本報記者 肖可 北京報道

　　2008年，北京千喜鶴集團公司要在奧運會上賣豬肉。作為奧運史上第一家冷鮮肉供應商，除了在屠宰廠讓豬聽聽音樂之外，董事長劉延云還得干點兒別的。眼下他正在琢磨如何開發出更多口味的豬肉制成品：“2008年奧運會上要為來自世界各地的體育代表團提供服務，豬肉也要兼顧西方口味。”

　　這是一個新目標。在2006年成為奧運會冷鮮豬肉及豬肉制品獨家供應商后，千喜鶴打算建成一個完整的產業鏈條。

　　從賣盒飯到賣豬肉

　　千喜鶴賣豬肉的淵源要從賣盒飯說起。1993年,劉延云帶著7000元錢到

石家莊下海經商,受“民以食為天”的傳統影響，他選擇了與老百姓生活緊密相關的糧油批發生意。然而1998年政府不再允許民營企業跨省經營糧油生意，劉延云只得找機會另起爐灶。

　　這一次,他選擇了更貼近老百姓日常生活的生意：生產饅頭、花卷等主食。一個半月之后，千喜鶴就在石家莊鋪設了500多個饅頭銷售點。幾乎是一夜之間，千喜鶴饅頭便風靡石家莊市，成了市場上主食第一品牌。隨后，劉延云又陸續搶占團膳市場，目前他已經在全國設立了200多個餐飲基地，為35萬名部隊院校師生供應膳食。

　　此時，部隊院校的領導開始提出怎么能夠更好地保證

食品安全，劉延云決定從源頭上控制，著手在北京建立豬肉屠宰基地，北京千喜鶴食品有限公司就此誕生。

　　進入這個行業之后，劉延云才發現，這個市場太大了。占國外95%市場的份額都是冷鮮肉(排酸肉)，中國只有不到10%的普及率，被稱為中國豬肉屠宰龍頭企業的雙匯也不過占了1.7%的市場。他相信冷鮮肉排酸，去除毒素，將會被越來越多的人接受。

　　千喜鶴絕對不能簡單地賣豬肉，比如可以讓豬聽聽音樂，然后再死去。

　　2002年7月，千喜鶴在北京市平谷區建立了第一個屠宰場，開始按照歐盟的標準屠宰肉豬。與白刀子進去紅刀子出來的傳統屠宰方式不同，肉豬被送到屠宰場以后要靜養24小時，目的是排清宿便；在宰殺之前要讓豬聽音樂；并用溫水“沖澡”半個小時；二氧化碳致暈的方法則可以讓豬沒有任何恐懼和痛苦的感覺，安樂死可以避免豬肉中出現不良物質……

　　隨后，經過24個小時的排酸，豬肉再進行切割、包裝、出廠銷售。整個屠宰到加工運輸過程要求4度之下的冷鏈。在市場上，其他攤主都是舉著蒼蠅拍左一下右一下拍打蒼蠅，千喜鶴則是惟一把豬肉展示在冷藏柜里出售的攤位。

　　2006年，經過奧組委嚴格考察之后，千喜鶴成為奧運會冷鮮豬肉及豬肉制品獨家供應商，也是奧運史上第一家冷鮮肉供應商。

　　“從成為奧運供應商至今，千喜鶴在北京市場的營業額同比增長了30%-50%�！卑凑毡本┦袌�10億元的銷售額，這意味著僅北京一個基地每年營業額將提升3億-4億元�！昂芏嗳丝吹綂W運標識，更放心購買了。”

　　打通產業鏈

　　大受鼓舞的劉延云提出了更大的目標�！扒�喜鶴2006年銷售額是26個億，2007年將達到30個億，2008年銷售目標是50個億，2010年是100億，成為最大的豬肉出口企業。”

　　2006年12月，新希望(000876.SZ)協議收購千喜鶴31.183%的股權，并在隨后單方面增資7200萬元，最終持有其60%股權。新希望是全國最大的豬飼料生產企業之一，并且擁有優良種豬資源，它的加入讓千喜鶴徹底打通了產業鏈條，下游為全國團膳第一品牌，中游是生豬屠宰和肉制品加工，上游是生豬飼養和飼料產業。

　　同時，千喜鶴的生產布局也正在逐步完善，先后在河北、沈陽和合肥投資12.3億元規劃建設加工廠，預計明年建成。

　　奧運會的獨家供應項目除了冷鮮豬肉還有一項是豬肉制品，千喜鶴眼下正在加強之前尚未涉及的豬肉制品開發：“豬肉制品目前只在少量超市銷售，預計今年在主要超市全面鋪貨�！�

　　千喜鶴首先建立了豬肉制品研發部，聘請了天福號的專家和十幾位食品專業的大學生，去年10月份以來，研發人員已經迅速研制了60多種口味的新產品。合作方也蜂擁而至，幾十家海外公司來與千喜鶴談判，合作生產奧運會所需要的肉制品。日前，千喜鶴已經同德國著名香腸企業建立生產合作關系。

　　借著奧運供應商的東風，千喜鶴還提出了打造最大肉類出口企業的目標。千喜鶴已經斥資2000多萬元在北大荒建設了有機豬養殖基地——北大荒的土地是日本、美國認可的有機土地。“我們要把有機豬肉打到國外市場，面向日本、俄羅斯、新加坡等國�！�

　　千喜鶴已經邁出了第一步�！拔覀兊呢i肉已經賣到了香港。一般豬肉進入香港市場是很難的事情，但是由于是奧運會冷鮮豬肉和豬肉制品的獨家供應商，我們辦理得特別順利，從申請銷售到進入香港市場只用了一個月的時間�！眲⒀釉普f。

　　來源：經濟觀察報網