本報訊 (記者 程雪超 卜松竹 任珊珊 何穎思 嚴利 張浩) 廣東省農業廳副廳長陳福林，廣州市農業局局長、黨委書記湯錦華昨日接受了本報記者專訪，就連日來廣東市場上豬肉價格上漲作出了回應。目前，廣州六成生豬供應依賴外地，而整個廣東市場的生豬供應又有四成依賴外省。由于外省供應廣東的生豬數量減少，導致豬肉價格上漲。農業部門表示，在嚴把安全關的前提下，積極拓寬供貨網絡，加上價格上漲帶動養豬農戶熱情提升，進入市場的生豬供應量會逐漸恢復，預計再過兩三個月便會恢復正常。

　　省農業廳：

　　肉價上漲是市場調節行為

　　“從我們的角度看，豬肉價格上漲是市場機制調節行為，是由市場供應情況和消費需求決定的，目前廣東甚至全國的情況都是貨源少需求量大。”陳福林說，廣東每年生豬需求約5千多萬頭，其中本省養殖3千多萬頭，總需求量的40%則從外地，主要是湖南、湖北、河南等七省調入(約2千多萬頭生豬)。

　　陳福林分析說，外地生豬供求減少有多個原因。首先，去年8月之前一年多的時間內，市場上豬肉價格很低迷，很多企業出現了虧本經營，全國范圍內許多養豬企業大量淘汰種豬，有的養殖場甚至轉向其他品種的養殖。其次，豬的高熱病等疫情對外省養殖企業影響很大，導致豬源短缺。陳福林為記者算了這么一筆賬：“現在要恢復生產，豬苗要養五六個月后才能配種，懷胎3個多月才能生小豬，又要再養150多天才能上市。你算算這個時間，也要14個月的時間。”

　　“此外現在飼養成本也大幅提高，跟前幾年比，提高了20%~25%左右。”陳福林說，由于自去年開始玉米、豆粕、藥物、疫苗等等價格高居不下，再加上勞動力成本價格也逐步提高，“再要讓農民還按以前十元一斤價格來賣，肯定要虧大本。”

　　面對豬肉價格的連續小漲，農業部門如何進行調控呢？陳福林稱，今天農業廳就將召集各個部門座談，商量對策。目前思路包括：一是健康養殖，要求生豬飼養必須在健康環境條件下進行，組織專家研究綜合防治，防止疫病對養豬業的進一步打擊。二是提高養豬水平。三是研究降低飼養成本，建立動物疫病防治制度，保證成活率，提高養豬業經濟效益，調動養豬專業戶的積極性。“我們努力做到依法管理，建立一個公平公正的平臺，給企業創造良好氛圍”。

　　市農業局：

　　本地生豬供應未受影響

　　“廣州農產品市場供應豐富、充足，市民完全不用恐慌。”廣州代表團代表、廣州市農業局局長、黨委書記湯錦華昨日在省十次黨代會現場接受記者采訪時表示，豬肉價格走高只是暫時現象，預計到七八月間便會回落。

　　湯錦華表示，近期廣州市場豬肉價格走高，主要是因為外地輸入廣州的生豬數量減少了30%。造成這種現象的原因，是因為去年廣州生豬的主要供應市場——湖南、河南等地區出現了熱病疫情，導致存欄量大幅減少。而生豬的生產周期一般在七八個月左右，存欄量減少的影響恰好在近期表現出來。

　　但湯錦華也說，廣州本地的生豬供應并沒有受到影響，目前每天各大肉聯廠集中屠宰生豬1萬多頭，保證市場供應。同時市政府和有關部門也在嚴把安全關的前提下，積極拓寬供貨網絡，加上價格上漲帶動養豬農戶熱情提升，進入市場的生豬供應量會逐漸恢復，預計再過兩三個月便會恢復正常。豬肉價格上漲影響的不僅僅是廣州，北京、上海等大城市也受到波及，南京已經提出動用儲備肉的申請。對此湯錦華表示，廣州暫不會考慮采取這一措施，一方面是因為長期以來廣州市民已經習慣了吃新鮮豬肉，對冷凍肉“不感冒”；另一方面，除了豬肉之外，廣州市場上的其他肉類、魚類產品供應充足，品種豐富，給市民提供了多樣的選擇。

　　2000噸凍肉本月投放市場

　　本報訊 (記者林曉麗 駱建基) 昨日，廣州市經貿委兵分三路，到廣州各個市場和超市檢查肉類供應情況。據介紹，廣州市場豬肉供應充足，并不缺肉，只是價位相對偏高。“目前，數量和價格都在可控范圍內。”廣州市經貿委有關負責人表示，廣州暫不啟動“儲備肉”。廣州市工商局牲畜屠宰管理處處長吳日裕表示，近日廣州放心肉供應正常，數量沒有下降。同時，廣州食品企業集團昨日也表示，月內可投放凍肉共2000噸，以增加市場供應量。

　　廣州雞魚銷售增兩成

　　盡管生豬供應有所減少，但昨日下午，記者走訪廣州各大肉菜市場和超市，看到很多肉檔的肉案上擺滿了肉，檔口前人頭涌涌。在東川新街市，花肉價格9元/斤，上肉9.5元/斤，瘦肉13元/斤，排骨17元/斤；在珠光市場，花肉10元/斤、上肉11元/斤、瘦肉14元/斤、排骨15元/斤，肉價依然偏高。

　　記者看到，目前雞肉、牛肉價格穩定，雞肉零售價位在每斤9元到16元之間，牛肉零售價格為13元左右。多個市場反映，由于肉價上漲，不少市民寧愿選擇雞肉、魚肉、牛肉，近日其他肉品的銷量也上漲了，平均上升幅度有兩成左右。正在買雞的吳女士告訴記者，廣州夏天酷熱，當下正好可以多吃青菜少吃點肉。另外，“豬肉價格上漲了，雞肉卻沒漲，兩種肉現在價格差不多，我寧愿選擇雞肉，營養和檔次都不同啦。”

　　凍豬肉價格也貴了

　　在非常有需要的情況下，廣州將啟動儲備肉。但是，廣州市場目前并不缺肉，有關部門決定暫時不啟動“儲備肉”。

　　儲備肉是經零下30℃急凍后，再儲存在零下18℃的冷庫中的凍肉，保質期一般為一年。儲備肉就是政府為了應對突發性的災情、疫情而準備的豬肉，是以流動的形式儲存。市場上銷售的凍肉就是在保質期內正常流動的“儲備肉”。平時投放市場的凍肉，價格隨行就市。而一旦作為“儲備肉”啟動時，價格則由政府視當時情況定價。

　　記者昨日在越秀區珠光市場看到，凍豬肉價格也貴了，五一前賣5.8元/斤的凍肉，現在售價8元，五一前賣7元/斤的凍排骨，現在售價9元，但還是比鮮肉便宜了近一半。據市場管理者介紹，近日凍肉的銷量也大了。平時，凍肉的銷售對象一般是機關團購、肉食制品加工企業。不過，最近，大排檔、居民購買凍肉的數量也增加了。

　　據業內人士預測，目前的豬肉價格估計會持續到6月底7月初，7月開始穩中略降，估計生豬批發價將維持在24元/斤左右，凍肉批發價在32元/斤左右的水平。

　　專家

　　改變吃肉習慣有益健康

　　中山大學公共衛生學院營養系教授博士生導師蘇宜香表示，國家動物肉類居民消費指南中，對各種肉品的推薦順序是魚、禽、蛋、瘦肉，瘦肉是排在最后一位的。

　　雖然這些肉類蛋白質含量差不多，但是

　　貼士

　　吃新鮮肉不如吃冰凍肉

　　有人喜歡吃新鮮的豬肉，以為新殺的豬肉比凍肉新鮮。但有資料介紹，從衛生角度看，新殺的豬肉里存有各種細菌。而經過冷凍的豬肉，肉體中的細菌大都會被排除或死掉。再從肉質上看，鮮肉多雜質，且腥味、酸味較重。目前國內外對新鮮肉通常都采取了“排酸處理”，即將食用畜類宰殺后，先掛起來將肉體中的水分、污血等瀝凈，再放入冷庫貯藏。

　　需要注意的是，冷凍肉類如果用熱水解凍，不但會失去一部分蛋白質和其香味物質，更主要的是會生成一種稱為丙醛的強致癌物。科學的解凍方法是將冷凍肉類放在涼水中浸泡或放在4℃～8℃的地方，使其自然解凍。