爭論也是“生產力”

http://whmsebhyy.com 2006年05月17日 07:39 每日經濟新聞

　　一個經歷破產、坐牢、離婚的男人挑戰麥當勞的故事(每經商道·永不言敗連載（6）)[2006-05-17]

　　本期提要：

　　如果幾個人都是同一種觀點，那么就說明其他人是多余的。

　　記住：爭論也是“生產力”。

　　爭論加深了解

　　1995年春節過后，王副總、帖總監和我開始了實質性的籌備工作。

　　籌備一開始，我們就產生了分歧：到底如何設計“紅高粱”？我的沒想當然是快餐模式，比如，采用自助式點餐服務系統，以紅色為主色調；而王總則希望采用中餐服務模式，即桌前服務；帖總監極力反對紅色調。

　　有時我們會爭論得面紅耳赤。為了說服他們，我常說，這樣做才叫快餐，那樣做不是快餐是餐館。可王總一急就反問道：什么是快餐，你說快餐與餐館有什么本質區別?

　　你別說，王總這么一問，還真把我問住了，對呀，它們到底有什么不同呢？有些事，看似明白，可要說清楚，就不那么容易了。比如，什么叫“好吃”？要說明白，真需要不少學問和知識。

　　雖然我們爭論得非常激烈，但我發現，我們之間不僅彼此增進了了解，加深了友誼。

　　不記得哪位專家說過這樣一句話：如果幾個人都是同一種觀點，那么就說明其他人是多余的。

　　記住：爭論也是“生產力”。

　　一把手要能容納意見

　　做一把手最重要的一個素質，就是要能容納別人的意見，即便真理在你手中，也不妨多聽聽別人的意見。愿意給你提意見，甚至愿意與你爭論的人，只能說明他有責任心，他對這個事業感興趣。

　　凡是對老板一言不發或對老板總說“對對對、是是是”的人，都是對企業缺乏責任心或對老板不滿的人。

　　中式快餐當時在鄭州是個空白，顧客也沒有快餐的概念，但我預感到，快餐市場和顧客需求是非常大的。我決定抓住這個商機，把一種風味食品變成“快餐模式”。

　　對我來講，經營快餐也是第一次，到底如何搞才適合中式快餐的特點，才能使得顧客滿意，自己也沒有任何把握和經驗。總而言之，“紅高粱”是一項創造性的工作，面對這樣的工作，更多的不是靠經驗和常識，而是靠想像力和悟性。

　　我愿付出更大的努力，去說服這兩位老人。后來，我們在大方向上基本趨于一致。而且，我們三人還做了基本分工：我主管裝修和經營，王副總主抓管理，帖漢卿做技術總監，主要負責燴面質量和技術培訓。

　　籌建工作進展順利，僅用了兩個月的時間，就具備了開業條件。

　　快餐最突出的問題：“匹配”

　　通過籌建這家紅高梁店，我學到了不少快餐的常識：由于快餐要求速度，所以最突出的問題，就是“匹配”問題———即“售賣與生產之間的匹配”。既不能讓“燴面等人”，也不能讓“人等燴面”。因為燴面存放超過5分鐘，“賣相”就不好了，而且會影響口感；相反，讓顧客排長隊去等燴面，也會影響服務質量和經營效益。

　　這個難題，看似簡單，解決起來確實非常困難，我一直沒有解決好這個問題。

　　在實踐中，我還發現了一個有趣的現象：越是營業高峰期，越是客人多的時候，我們的出品速度就越快，能確保客人點了餐，付了款后60秒內就可以得到所要的燴面。然而，在低峰時段，客人往往要等候3－5分鐘。

　　原因是什么呢?從常識上看，客人少應該速度更快一點，可為什么反而慢呢？后來我找到了原因。

　　當客人多的時候，

廚師可以開足馬力不停地生產，這個時候生產多少就能銷售多少，我們不但心燴面銷售不出去；可是到了低峰時段，廚師只能等售賣員通知以后才開始生產。問題出在售賣區和生產區的溝通不及時以及我們的生產方式上。而要解決這個問題，非要實現工業化、標準化不可。這時我似乎意識到：快餐與餐館之間確有一條“鴻溝”。

　　至于兩位說只能送我一程的老人，幾個月過后，他們不僅沒有離開“紅高粱”，而且深深地喜歡上了“紅高粱”事業，我們也成了忘年交。明日提示：“紅高粱”是1995年4月15日在鄭州誕生的，而美國

麥當勞也是在4月15日開業的———1955年的4月15日，兩者正好相差40年。這里頭有什么故事嗎？