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劉爾金計劃今年在上海再開三至五家直營店 張娟娟每日經濟新聞[2006-03-28]
《流星花園》中的“劉管家”，相信大家都印象深刻。扮演“劉管家”的臺灣藝人劉爾金和太太創辦的自助式健康火鍋連鎖店———健康煮，因為首個推出可以計算卡路里的減肥火鍋，生意興隆。近日，健康煮又在南京西路開了上海的第四家分店。
低谷時貸款開店
談起自己多年經商的辛酸史，劉爾金百感交集，“因為自己非常喜歡美食，最胖的時候居然超過兩百斤。”為了減肥，劉爾金只能吃熱量最低的水煮品。供應全水煮的只有火鍋店，但劉爾金很難吃到一家用料新鮮、口味清淡的，于是開家健康、低熱量的火鍋店的想法油然而生。
1999年1月8日，劉爾金的第一家健康煮日式火鍋店在臺灣亮相。一開始，夫妻倆把核心概念定位在“減肥瘦身”上，推出了“瘦身鍋”，大家都沖著這位大明星去捧場。“沒想到我的明星效應三個月不到就失效了，”劉爾金苦笑著說，“有一年刮臺風，把兩家店鋪的一樓全淹沒了。”盡管碰了一鼻子灰，夫妻倆還是決定堅持下去。“當時已經在店里投入了很多錢，資金出現斷流，不得不向銀行貸款。”
打“健康牌”東山再起
為了重振事業，除了對店面進行重新設計裝修外，劉爾金還專程前往日本考察學習。他發現，“減肥瘦身”的賣點只能吸引一小部分想減肥的客人，于是立即轉變經營策略，將“減肥火鍋”更名為“健康火鍋”，并將中午單價和晚上單價區分開來，把主力消費層定位在25歲~45歲的白領女性。很快，健康煮在短短的幾年內開了十幾家連鎖店。2004年3月，健康煮在上海久光百貨開了首家分店。
在健康煮泰興店，《每日經濟新聞》看到，這里沒有一般火鍋店的油煙與嘈雜，內部裝修時尚絢麗。與一般火鍋店不同，健康煮是一家自助式火鍋，顧客點完餐后，會有專人送上事先點好的菜色。健康煮的價格也很親民，中午86元/人，晚上130元/人。
打開菜單，除了大量的低脂海鮮與肉片、以雞骨和海帶熬煮的高湯等健康食物外，菜單上的每份食物都標出了卡路里的含量。讓客人在用餐時，心里有數。
以原汁原味取勝“一般的火鍋店比較注重湯底，客人吃到的都是湯底的味道。可是健康煮火鍋是不放味精的，口味清淡，且時時更新，吃到的完全是食物的原味。考慮到上海人的口味，健康煮增添了八九種調料，以適應本地市場需求。”劉爾金介紹，“現在我們每家店平均每天的客流量約兩百人，營業額可達1萬元左右。這家泰興點是家加盟店，加盟金是18萬元，今年我們打算再開三至五家直營店，力爭把健康煮做得更大，更專業。”健康煮目前在臺灣地區擁有十一家分店，蘇州有一家分店。劉爾金計劃，今年在上海再開三至五家直營店。
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