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張娟娟 每日經濟新聞 [2006-02-23]
油膩陳舊的桌椅、口味單調的澆頭、低擋粗糙的面質、骯臟吵雜的環境……這些應該是眾多食客對上海大多數面館的印象吧。不過，這種局面即將被打破，由上海五芳餐飲管理有限公司投資的“上海人煨面館”即將正式開張營業，它將成為滬上最高檔的一家煨面館，在這家面館里，桌椅全部是明清風格的紅木八仙桌，吃面時有評彈助興，接受這樣的服務，
你將支付最高每碗368元的費用。
《每日經濟新聞》昨日獲悉，坐落于九江路中福大酒店一樓的“上海人煨面館”，與著名的“五芳面館”同屬于上海五芳餐飲管理有限公司。“早在兩三年前，我就開始籌劃這家‘上海人煨面館’”，該公司董事長毛俊樑介紹，“煨面是一種傳統的面食，可是幾百年來卻得不到發揚，關鍵在于沒有開發出一種適合當地人口味的、有地方特色的煨面，老的煨面與老上海人的口味有差異。于是，我們將老的傳統繼續延伸，在保留有特色的基礎上凸現新的概念。”
在江南傳統煨面精髓的基礎上，“上海人煨面館”立足海派面食文化，推出滬上嶄新的煨面料理主張，以現炒的方式，與湯料一起慢慢煨制出來，各色品種皆根據上海人的口味精煉而成，減少油膩，吃出健康。“之所以取名為‘上海人煨面館’，其意就是要做出一碗集聚上海特色的煨面。”
“上海人煨面館”將定位在中、高檔價位，提供特色澳洲鮑魚煨面、鮑汁干拌面、童子甲魚面及各類獨家特色的高檔海鮮煨面，其中澳洲鮑魚煨面預售價368元左右。
海鮮原料采自浙東象山石浦漁港，蔬果禽類、魚蝦、河鮮等來自江蘇唯亭陽澄湖定點農莊。目前面館耗資近千萬元的裝修已經基本完成，即將正式開張營業，屆時，食客將享受到滬上一流的食面環境：明清時代的紅木桌椅，4人一桌，高檔華麗的大理石地板，大方簡潔的落地窗，古樸典雅的字畫，甚至還有溫文爾雅的評彈演唱。毛俊樑告訴《每日經濟新聞》，他十分看好這家高檔面館的經營前景。
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