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本報訊 (記者 邵澤慧) “忽如一夜春風來，大街小巷餅飄香”。最近市民可能發現北京街頭多了許多打著“中國式匹薩”、“土家族風味”的“掉渣餅”小店。記者發現這種小店成本低、制作簡單，利潤卻高、號稱一個月賺兩三萬不成問題，雖然登陸北京不久但頗受市民歡迎，經�？匆娕抨犢徺I的人群。盡管掉渣餅在京城“遍地開花”，不過業內人士也道出了對其的擔憂。
火爆一天能賣1000張
“別急您的馬上就好。”昨天晚上記者在阜城門華聯附近的一家掉渣餅店門口看到，不少人在排隊等待著香噴噴的掉渣餅出爐。不到10平方米的小店里，4個工作人員一個和面、一個拌餡、一個烘烤、一個裝袋收錢忙得不亦樂乎。雖然兩分鐘就能烤出6張掉渣餅，而且4個架子同時烘烤，但是賣餅的速度還是趕不上買餅的人數，總是出現顧客等待的局面，于是工作人員才會不停的“安撫”顧客。記者觀察了一會兒發現，制作掉渣餅非常簡單，在每個面餅上抹上一層肉醬再放在烤箱里烤兩分鐘，酥脆鮮香的掉渣餅就出爐了。工作人員告訴記者他們從早上8時左右一直賣到晚上8時左右，一天賣1000多張根本不成問題。
門檻“拜師費”5000元
記者特意打聽了一下在北京加盟這樣的店大概5000元，這個費用算是“拜師費”，教你掉渣餅的制作工藝和配方，“非常簡單，兩三天就學會了”，工作人員非常自信地告訴記者。據悉從2005年5月第一家土家燒餅店“掉渣兒”在武漢注冊至今，短短幾個月內，土家燒餅連鎖店就已經蔓延到上海、北京、廣州、深圳等十多個城市，大有星火燎原之勢。而且還有的加盟費只要兩三千元。另外算上烤爐、案板等設備大概需要4000元左右。正是因為加盟的門檻低，費用也不高，所以北京的大街小巷出現了許多這種小店。
錢途 位置好一個月能賺兩三萬
記者了解到這種掉渣餅在北京賣2.5元一個，上海已經賣到了3元一張。一家掉渣餅店的老板告訴記者，掉渣餅算上面粉、餡料、紙袋總共成本加起來不到7毛錢，就算一天賣1000張，一天純利已經達到1800，一個月下來是5萬多塊錢，扣除各種人工費和其他費用，一個月賺上兩三萬根本不成問題。這位老板還告訴記者開這種小店最重要的是選址，“最好選在商場、學校、車站、菜場、超市和居民區附近，如果店面地址選的好，有的一個月賺10萬都不成問題�！�
問題 “魚龍混雜”扎堆開店
家住雙榆樹的楊先生說，自己之前吃過一次掉渣餅，覺得味道還不錯，價錢也算公道，不過他發現后來這種店越開越多，并沒有統一的LOGO，口味也不盡相同。的確，記者昨天在阜城門華聯看到，就在離那家掉渣餅店10米處還有一家“掉餡王”，同樣打著“土家風味”的旗號�！暗粼酢�、“掉渣餅”、“土家燒餅”、“掉餡王”……細心的市民留意一下就會發現雖然大家賣的餅都差不多，但是并不都是一個“東家”。目前還難以統計北京究竟開了多少家這樣的店。
猜想不知還能火多久
掉渣餅因為其新鮮和獨特的口味最近著實吸引了不少顧客，經�？匆姴簧倌贻p人拿著一個紙袋子一邊吃餅一邊掉渣。“我覺得這種餅價格偏貴，其實它成本很低，可能是因為新奇所以大家才會嘗鮮。”王小姐說，“這就是一種小吃，日子長了很可能就沒那么火爆了。”對此業內人士也表示，這種加盟連鎖方式因為門檻低所以會一時間京城“遍地開花”，但是如果都扎堆兒開店，沒有統一的管理模式和創新，一旦消費者過了新鮮勁兒，火爆場面恐怕很難持久。
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