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轉變經營理念拉動營業額增長 張娟娟 張繼每日經濟新聞[2006-02-13]
有著60年歷史的上海“老字號”王家沙旗艦店，自今年元旦以嶄新面孔亮相以來，其運營模式發生了轉變：顧客再也不用等候在櫥窗前親自領取食物，而是只需坐在座位上，等服務員主動送上食物。這一變化拉動了其銷售額的增長。
昨天，記者來到剛剛裝修好的王家沙總店，發現這里不但環境舒適了許多，而且生意也比以前火爆。據其經理介紹：“雖然今年的湯團平均每盒比去年漲了1到2元，可元宵節這幾天還是賣瘋了，平均每天能賣兩千多盒。”的確如此。眾多市民早晨8點鐘就前來排隊訂購蟹肉湯團，10點不到就賣光了，以致于許多晚來的市民抱怨連連；而在另一個專賣蝦蟹湯團的窗口，隊伍更是排成了長龍，一位82歲的老奶奶告訴記者，她為了給84歲的姐姐買盒湯團已經排隊近3個小時了。看來，盡管王家沙的服務有了明顯提高，但仍然存在不少問題，怎樣更大限度地滿足消費者需求，給顧客帶來更多便利，是其目前急需解決的問題。此外，新店開張后，王家沙還派專人到江浙一帶收集失落的“名吃”，推出了百款“江南小吃”，如糖粥、老虎腳爪，米飯餅等。如今，王家沙已在上海擁有6家分店，香港2家，今年還將再斥資400多萬元在澳門開家分店，并計劃在上海擴大零售網點。
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