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當“禽流感”對活雞交易提出考驗的同時，有沒有想過：那些蛋殼上還帶著些許雞毛、糞便的蛋品，從食品衛生的角度也應受到質疑。
帶殼的雞蛋，在歐美都有法律規定，必須清洗加熱烘干后涂上一層膜，再加以包裝才能進入超市和賣場，但我國目前尚無類似規定。記者日前獲悉，上海出現了全國首家專業生產國際標準液體蛋的蛋制品公司，他們對雞蛋像對新鮮牛奶那樣進行殺菌加工。
據介紹，蛋殼是雞蛋的特殊包裝，但是這個“包裝”上往往會帶有沙門氏菌、李斯特氏菌等致病菌。蛋品工業界經過長時間研究后，將“巴氏殺菌”確定為蛋品殺菌的最佳工藝。這種方法與我們平常喝的“小房子”牛奶的加工方法如出一轍：它將雞蛋在65℃的溫度下，保持3.5-5分鐘。這既能有效地殺滅致病菌，不破壞雞蛋的營養成分，也不會使雞蛋凝固。這種巴氏殺菌的液體蛋制品在澳大利亞、歐洲、日本和美國，已經占蛋產量的30%-40%，并像新鮮牛奶一樣進入普通家庭。
盡管我國是世界上蛋產量、消費量最高的國家，平均一年的蛋產量超過2000萬多噸，蛋業產值超過1200億元，人均蛋品消費已與美、法等發達國家接近，但我國的蛋業加工幾乎還是空白。除了皮蛋、咸蛋外，像國際市場所需的冷藏液體蛋、冷凍“冰蛋”和蛋粉等十分少見。
上海蛋品協會旗下的這家液體蛋生產企業的設備、技術和管理，來自世界最大的蛋業加工公司丹麥賽諾沃集團，今年5月正式投產，生產流水線1小時可加工雞蛋8萬枚。記者在現場看到，原料蛋通過驗收后由工人放上蛋架，進入流水線的“洗蛋環節”；在完成沖洗、清潔、對光檢查等步驟后，合格的再進入“敲蛋環節”；設備在敲蛋的同時，還可按需要完成蛋黃、蛋清的自動分離；最后進行過濾、殺菌，完成灌裝、進入冷藏。
由于液體蛋像“小房子”牛奶一樣需要冷鏈，因此主要在“300-500公里半徑”內開拓市場。目前，該企業已為世界最大的航空配餐企業———佳美航空食品配餐有限公司、東航食品、克莉斯汀、元祖、和路雪、康師傅等公司提供產品，每月的液態蛋產品供應約100噸。據悉，該企業還計劃將液體蛋產品，從大包裝的食品生產領域拓展到小包裝的家庭使用領域。
盡管冷藏液體蛋具有衛生安全、方便運輸、減少損耗、直接進入生產等優點，但它畢竟做不出荷包蛋，因此整粒的蛋產品市場仍然有其不可替代的一席之地。
作者：本報記者 劉穎
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