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國家環境保護總局
環函〔2005〕225號
關于飲食業單位排氣適用標準問題的復函
吉林省環境保護局：
你局《關于火鍋店外排氣體是否界定為飲食業油煙問題請示的函》（吉環函〔2005〕40號）收悉。經研究，函復如下：
一、飲食業排放油煙應按照國家排放標準《飲食業油煙排放標準（試行）》（以下簡稱：排放標準）的規定進行控制。排放標準規定的油煙排放濃度限值及采樣分析方法，適用于對已按要求安裝油煙凈化設施的飲食業單位排放含油煙氣體的控制；未按要求安裝油煙凈化設施的，視同超標排放，不需進行排放濃度監測。
二、飲食業油煙是多種成分的混合物，排放標準規定的采樣分析方法是一種非特異性監測方法，該方法不宜作為判斷氣體成分中是否含有油煙的定性分析方法。
三、火鍋使用時排出的氣體成分與其使用的湯料成分和加工食物的種類有直接關系。火鍋湯料的主要成分是水和調味料，火鍋湯料沸騰時的溫度接近水的沸點，低于采用烹炒等方法加工食物時的溫度。鑒此，火鍋使用時排出的氣體以水蒸氣為主，并可能含有調味料和食物中的揮發性成分，與食物高溫烹炒過程中產生的含油煙氣體成分有較大差別。
因此，若火鍋店未采用烹炒、燒烤和油炸等方法加工食品，則不宜將其排氣定性為含油煙氣體。
二○○五年六月十日主題詞：環保 飲食業 排放標準 復函
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