|
白酒是糧食釀造的還是酒精勾兌的，今后消費者可從白酒外包裝上即可辨認。根據剛剛由中國食品工業協會白酒專業委員會頒布實施的《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》，純糧白酒將會在白酒外包裝上貼有“純糧”標志。據了解，此次頒布實施的《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》，是我國白酒行業第一個自律性生產工藝技術規范。
“健康”成百姓選白酒第一標準
筆者在各大超市了解到，市場上至少有上百個白酒品種，價格相差甚遠，華麗的外包裝令人眼花繚亂。在筆者隨機采訪的消費者中，幾乎沒有人知道這些白酒究竟有什么區別。從包裝上看，普通消費者也無法區分這些白酒。
據業內人士介紹，我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米4大香型。歷史上，上述多種類型的白酒，一直是全部采用糧食為原料的，經粉碎后加入曲藥(大多用小麥和麩皮制作)作為糖化和發酵劑，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經蒸餾后得到白酒，這就是“純糧白酒”。但從20世紀80年代開始，隨著白酒行業市場競爭日趨激烈，一些白酒企業，特別是大量中小企業，不再重視科技進步和技術創新，用代用原料制造出酒精，勾兌出來了“新工藝白酒”。這些勾兌出來的白酒在質量穩定、安全保障和口感品味方面大打折扣。更有甚者將這些產品通過豪華包裝、夸大宣傳，標以純糧固態發酵白酒名義，以高價位推向市場，謀取暴利，而消費者卻無從區分。
同時，筆者了解到，在綠色、健康成為現代生活標志的時候，酒已經不僅僅是人們消遣的工具，喝酒更要有益健康。如今隨著人們對健康白酒的呼聲越來越強烈，喝酒要喝出健康已經成為百姓選擇白酒的第一標準。
劍南春首獲認證標志
《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》及“純糧”標志的適時推出，正是順應了白酒行業和廣大百姓的需求。中國食品工業協會白酒專業委員會常務副會長兼秘書長馬勇介紹，《全國白酒行業純糧固態發酵白酒行業規范》主要是從外觀上幫助消費者辨別不同工藝的白酒，如果為純糧固態發酵白酒則可以向白酒行業協會申請加貼標識。這將使純糧白酒和勾兌出來的白酒徹底區分開來，使“勾兌”出來的白酒無處藏身，讓白酒行業盡快走上科學健康發展之路。
馬勇表示，如果希望自己的產品貼上“純糧固態發酵白酒”的標識，企業需要自行申報，將材料及產品交由中國食品工業協會白酒專業委員會審核。該委員會委托國家食品質量監督檢驗中心對申報產品進行理化指標檢測，還將組織感官鑒評委員會和現場審核委員會，分別對申報產品和企業進行反復的感官鑒評，以及對企業生產管理、工藝技術進行調查評價。綜合相關檢測的評價意見后，最終作出判定。
據悉，目前該委員會已接到四川、貴州、安徽、山東、江蘇等地包括五糧液、茅臺、劍南春、瀘州老窖、汾酒、古井貢酒等品牌的20余家企業的申報材料。值得注意的是，在首批申請的多家企業中，經國家法定檢驗機構的檢測和行業專家的審核評價，劍南春憑借其悠久的歷史、真正的“綠色工藝”，在眾多白酒企業中一枝獨秀，成為中國第一家獲得純糧固態發酵白酒標志的企業。隨著中國第一家“純糧”認證標志的橫空出世，中國白酒行業進入了一個健康發展的新時代。
“純糧白酒”標志改變中國人飲酒習慣
中國是世界上最大的白酒消費大國，我們在日常生活中經常掛在嘴邊的諸如“朋友來了有好酒”、“酒逢知己千杯少”、“晚來一步，罰酒三杯”以及俗話說的“無酒不成席”，這里所說的酒其實更多的就是指白酒。然而，在現實生活中，恐怕沒有多少人知道自己已經購買或者正在酒桌上暢飲的白酒到底是純糧釀造還是酒精勾兌而成的，也沒有多少人在意這兩類白酒與我們生活的緊密聯系。
揭開“純糧白酒”和“新工藝白酒”
的神秘面紗
我國白酒按風格特點分為濃、清、醬、米4大香型，并由此衍生出兼香、鳳香、特香等10余種香型。目前市場上，濃香型白酒占70%以上，其余依次為清香型、醬香型和其它香型。在歷史上，上述多種類型的白酒，一直是全部采用糧食為原料的，經粉碎后加入曲藥(大多用小麥和麩皮制作)作為糖化和發酵劑，在泥池或陶缸中自然發酵一定時間，經蒸餾后得到白酒，這就是我們今天所說的“純糧固態發酵白酒”，即“純糧白酒”。
到了20世紀60年代，為節約釀酒用糧，國家鼓勵白酒行業開始探索用代用原料生產白酒，模擬傳統糧食白酒的口感，擴大了白酒產量，基本保障了市場供應。特別是從20世紀80年代以后，許多白酒企業為節約成本，降低消耗，紛紛加強對食用酒精勾兌白酒產品的開發與推廣，生產中、低檔白酒，以滿足低收入人群的消費。這些產品主要分為純液態法白酒和固液結合法白酒，白酒行業將這兩種產品統稱為“新工藝白酒”。
白酒的內在品質對人類健康極其重要
不可否認，“新工藝白酒”的出現，對節約糧食、降低成本具有積極作用，并且其酒體中微量物質很少，符合食品衛生的要求，在糧食短缺時代，“新工藝白酒”得到國家和白酒行業的重視和提倡。但是，白酒中的香味物質極其復雜，經科學研究發現，在劍南春、五糧液、茅臺等質量上乘的傳統固態發酵白酒產品中，已知的香味物質有300多種，目前能夠定性的有130多種，能夠定量的有100余種，而“新工藝白酒”中的香味物質很少，其量比關系也很簡單，致使新工藝白酒的香氣、滋味、口感和風格，遠遠無法達到傳統純糧固態發酵產品的水平。
現代醫學已經證明，適量飲酒是有益于健康的，有專家也建議說，在生活中要提倡科學飲酒，健康飲酒，在條件允許的情況下，最好是飲用純粹的糧食酒。這與“純糧白酒”標志認證的目的是一致的，白酒內在的優秀品質對人類健康的重要性由此可見一斑。因此，在“純糧白酒”標志廣泛推行以后，我們在購買白酒時只要看看外包裝上的“純糧白酒”標志，就知道自己所買的白酒是純糧釀造的還是食用酒精勾兌而成的了。
隨著中國白酒行業“純糧白酒”標志的逐步推行，“純糧白酒”將成為人們日常生活中白酒消費的主流，中國的白酒業又將步入一個嶄新的時代，人們將會隨著時間的推移，逐步見證中國白酒業新的發展。
【純糧白酒】 采用糧食為原料，經粉碎后加入曲藥作為糖化和發酵劑，自然發酵一定時間，經蒸餾后得到白酒。該白酒就是純糧固態發酵白酒，即純糧白酒。
【新工藝酒】 新工藝酒指選擇代用原料生產白酒，主要以甘蔗和甜菜渣、薯干(木薯、番薯、馬鈴薯)、玉米等制造出酒精，然后將酒精和酒糟混蒸，吸入發酵白酒的香氣和滋味，模擬純糧白酒的口感。
| 
