財富大餐用了18000個杯子

　　本報記者 王丹丹、張瑞錠 報道 昨晚，北京市政府在天壇設宴招待參加《財富》全球論壇的嘉賓。北京市市長王岐山在致詞中對與會嘉賓說，你們來到北京，給北京帶來一場雨，這對于缺水的北京來說就是財富。他說，因為天氣原因原定于16日晚的開幕式改在人民大會堂舉行，但是“今晚一樣能讓你們感受到天壇的魅力”。昨天的招待晚宴用了18000個杯子、12000個瓷器類碟子和12000個刀叉，這是記者從現場管事部一位管理人員處了解到的。

　　世界名酒+上等西餐

　　臺下嘉賓用的是西餐。前菜是伊朗來的beluga魚子醬，太平洋產的龍蝦，配中國的腌豆腐疊成的三重塔，和古老的天壇相映成趣。主菜是上等嫩牛柳配鵝肝。最后上的是甜品，椰奶冰糕佩野梅醬。

　　配餐的白酒是新西蘭的馬麗亞別墅(Villa Maria)，紅酒是澳洲的芭羅莎莊園(Barossa Valley Estate)，都是新興的產酒國的上等佳釀。香檳是法國頂尖名牌Moet & Chandon酩悅香檳，零售價錢在300元左右。伴隨晚餐的是北京交響樂團的輕音樂演出。接著是國樂的合奏、鼓樂、京劇。

　　500名跑菜人員+100名餐桌服務人員

　　凱賓斯基飯店人力資源部一位管理人員告訴記者，晚宴的100張餐桌分為東西區，環繞祈年殿擺放。“參加晚宴人員可以一邊觀看演出，一邊品嘗美酒佳肴。”記者了解到，參加服務的千名工作人員在一個月前已經開始進入培訓，包括學習在百桌晚宴間如何走位、禮儀禮節等。組織方還專門為服務人員訂做了工作服，所有跑菜的男、女服務員身著紅色旗袍和紅色上裝，而身著白色旗袍和白色上裝的服務人員則為貴賓服務。

　　30個吧臺+400名現場服務人員

　　記者在現場發現，一共有30個吧臺為晚宴提供酒水服務。“我們每一個吧臺負責60位客人，也就是6桌，”凱賓斯基餐飲部的趙聞博告訴記者。“為了準備好這次晚宴，大多數人已經連續兩天沒休息了。”他告訴記者。雖然如此，但記者在現場服務人員的臉上看不到一絲疲憊。

　　食品安全排第一

　　凱賓斯基的行政副總廚告訴記者，食品安全保障的工作是大量的，因為要監控食品來源的各個環節，還有客人的飲具和餐具都要經過嚴格消毒。“所有人員都要培訓，服務員都要體檢。他們的雙手都要消毒，手套也要消毒。食品的每個環節都要檢驗檢疫。每一場演練之前都要進行培訓。比如我們在飯店里做好四個菜，要裝車、運輸，還要消毒、裝盤、服務、上桌、撤桌。”

　　兩輛“移動廁所”

　　記者在離開祈年殿后發現了兩輛大型的客車，這并不是為接送客人準備的，而是專門為晚宴配備的“移動廁所”。客車兩端分別是男、女衛生間。記者走上客車，并沒有聞到任何異味，清爽干凈的客車里有5個廁位，在一側安有化妝鏡和洗漱用水。“這樣的衛生間很方便也很衛生，可以看出中國為了舉辦好這次《財富》論壇在細節上下了很大工夫。”來自《財富》的一位工作人員夏娜告訴記者。

　　晚宴人物小記

　　薇薇安譚 來自香港的時裝設計師薇薇安譚和她的朋友史葛覺得晚宴辦得太好了，食物非常讓人滿意。特別在天壇這里晚餐，更是可遇不可求的美事。

　　這幾天的會議對她來說也是非常有意思，認識了很多朋友。尤其在文化論壇上講話的年輕人，讓她特別感動。目前在北京還沒有開店的她，決定馬上要在北京開設分店。

　　易明 記者在晚宴上又偶遇已經上過我們特刊的美國環保專家易明。雖然她在北京住過，但還是被天壇晚宴深深感動了。不過在晚宴中她還是忘不了論壇里的對話，特別是老百姓與經濟發展的關系的相關內容。

　　燦達 匯豐銀行企業規劃部印度裔的燦達(Chandra)覺得這是極好的公關活動。燦達是吃素食的，論壇組委會知道后，昨天專門為他備了素餐。他對北京市政府這次的工作留下了深刻的印象。

　　對于兩天的論壇，他覺得對他最有用的是認識了很多不同的人，聽了很多不同的意見。關于印度的專題，他覺得中國和印度的經濟形態應該是互補的，不存在惡性競爭的問題。事實上，兩國的貿易也正不斷增加。

　　文/張瑞錠