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膠東在線消息市民劉先生初二中午約幾個朋友去吃飯，想不到找了五六家中檔飯店都沒有餐位，節后餐飲市場的火爆讓劉先生十分感慨：“現在老百姓生活水平提高了，‘初一餃子初二面’的傳統過節方式逐漸被更時尚的方式取代了。”
中檔飯店生意火
“都初六了，我去訂餐還是全部客滿。沒想到正月飯店的生意這么好。”家住惠安小區的王女士無奈地對記者說。她告訴記者，自己本來想避開年前酒店的訂餐高峰，過完年再和家人去酒店吃頓團圓飯，沒成想到了大年初六還是訂不上。
為了證明“訂座難”，記者咨詢了多家中檔飯店，得到的回答竟都是“包房都預訂出去了”。一家火鍋店的工作人員說，如果今天晚上就餐，必須昨天中午就預訂包房，不然就很難有座位了。據了解，初三、初四、初五的同學聚會和朋友聚餐都十分火爆。特別是大年初六，家庭聚餐慶祝壽宴的特別多，達到了客流量的高峰。多家飯店負責人表示，今年春節4天的營業額與去年同期相比多出了一倍。初六下午6時，記者來到位于上夼西路的一家中檔酒店，發現店門前的停車場停滿了私家車。一位姓許的經理高興地說：“臘月二十左右，我們飯店的年夜飯就已經全訂滿了。從大年初一到初六，每天的上座率都在120%左右，除了原有的包房、散座外，每天都有很多加座。”
年飯市場現商機
一直以來，大部分市民過年期間很少在外面吃飯。而隨著消費觀念和年節觀念的轉變，港城市民不再局限于在自己家里吃年飯。近幾年年夜飯的火爆也讓商家看出商機，針對春節長假這一特殊時間的特殊消費人群，港城許多中檔酒店紛紛推出適合工薪消費的家庭套餐和包桌，使得港城今年的年飯市場異常火爆。
很多外出就餐的市民表示，現在生活水平提高了，年節去飯店消費已經很平常。在海港路某火鍋店就餐的毛先生告訴記者，過完年不少飯店都推出各種優惠菜品來吸引顧客，不僅價格上可以接受，還能享受到高質量的服務。對于今年飯店的火爆他有著自己的見解：“老百姓出去吃飯圖個實惠，價格太高了接受不了。那些每餐消費幾百元的中檔飯店符合普通市民的消費水平，所以今年才會這么火爆。”火鍋店經理也表示，春節市場的消費潛力巨大，如果放棄實在可惜。“價格可以下降但菜品和服務質量不能下降，這樣既達到薄利多銷的目的，也能贏得人氣，對飯店的長遠發展有好處。”
經營觀念需轉變
采訪中記者了解到，很多商家沒有想到今年的年飯市場如此火爆，紛紛選擇提前停業。錯過商機的老板們對此后悔不迭。桃花街一飯店的老板告訴記者，往年年飯市場生意較為冷清，因此臘月二十八就提前停業。“沒想到今年的年飯生意這么好，現在廚師沒回來，想開張也來不及。”
和小飯店提前停業不同的是，港城多家高檔酒店雖然照常營業，但由于價格太高，并沒有得到市民的青睞。不少大酒店的經營者表示，星級酒店的主要客源是商務人士，另外高檔酒店的經營成本也決定了價格難以下調。
業內人士表示，港城市民的消費觀念在不斷進步，商家的經營觀念也需及時轉變。應針對市場行情的變化和市民消費觀念的變化做出適當調整，這樣，既能增加收入，也方便了市民。另外，高檔酒店以前只重視“洋節”，但如今餐飲企業成功地在春節期間將人們從家庭飯桌中“請”出來，走進餐館、酒樓，高檔酒店也應該重視中國傳統節日消費這一潛力巨大的市場。（許杰）責任編輯：丁俊杰來源：煙臺日報
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