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情況緊急！近一周來，四川已經連續發生21起因食用未煮熟的四季豆而引起的食物中毒事件。據悉，食用未煮熟的四季豆中毒主要發生在家庭和一些建筑工地食堂內，目前中毒人數已達152人。為此，四川省衛生廳1月6日向全省發布了今年第一號食品安全預警公告，要求各餐飲企業、食堂和廣大人民群眾加強食品衛生安全意識。特別是在食用四季豆類時，一定要燒熟煮透，最好不要將四季豆類涼拌食用。同時，預警公告還特別提醒群體性進餐、學校和工地食堂及家庭聚餐時要注意食品加工過程，避免再發生四季豆類食物中毒事件。
據醫學專家介紹，通常四季豆中毒時間是在食用四季豆后最短30分鐘，最長5小時內出現不適反應。中毒主要表現為惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。
據悉，四季豆類食物包括菜豆角、扁豆、刀豆和蕓豆等，中毒的主要原因在于人們普遍食用的蔬菜、豆莢中含有皂甙。由于皂甙對人體消化道具有強烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對紅細胞有溶解作用。此外，豆粒中還含紅細胞凝集素，具有紅細胞凝集作用。如果烹調時加熱不徹底，豆類的毒素成分未被破壞的話，食用后也會引起中毒。
據有關部門透露，四季豆中毒一年四季都有發生，但多在秋冬季節發生。目前春節將至，人群聚餐增多。為了有效防止類似事件的發生，根據《突發公共衛生事件應急條例》及《四川省食物中毒事故處理辦法》，四川省衛生廳要求各級衛生行政部門和醫療衛生機構要加大食品衛生知識的宣傳力度，增強人民群眾食品安全衛生意識，避免此類中毒事件再度發生。
四川新聞網記者 徐力
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