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新華社記者 俞麗虹 姜微 黃庭鈞
每餐用料上噸
“海鷗舫”是一家緊挨著上海國際會議中心的飯店，專門為記者、大會志愿者及部分工作人員提供餐飲。主廚楊興說：“我們每天要接待1200多位客人，平均一頓飯就要消耗1噸
左右的食物。”據說，一頓午餐需要豬肉、牛肉、雞肉等主菜約250公斤，蝦150多公斤，各類蔬菜150至200公斤，水果近250公斤。
衛生現場監督
衛生監督人員在飯店餐廳“現場坐鎮”，可說是一件新鮮事。他們不但隨時抽查飯店采購進貨、烹飪制作等流程，而且要求飯店把每天供應的食物留樣24小時，以備特別檢查。據了解，本次會議期間所需的農副產品中，80％的蔬菜，一半以上的肉類食品及禽、蛋、水產、豆制品等，都是“定點生產、定點加工”的。
服務員練上菜
浦東香格里拉大酒店的宴會服務人員，正忙著“路線演練”———手持托盤，沿著精心設定的線路，在可以同時容納1600多人的宴會廳里一遍遍地穿行。路線的設計，不但嚴格遵循外交禮儀，還充分考慮到每一位賓客的飲食偏好和特殊要求。宴會服務人員必須記住一些有特殊飲食要求的客人的座位，送上的每一道菜都不能與同桌的客人混淆。
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