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新華網(wǎng)上海10月17日電(記者俞麗虹姜微黃庭鈞)
1頓飯消耗1噸食物
“海鷗舫”是一家緊挨著上海國(guó)際會(huì)議中心的飯店，專門為采訪亞太經(jīng)合組織(APEC)會(huì)議的新聞?dòng)浾摺⒋髸?huì)志愿者以及部分工作人員提供餐飲。
“我們每天要接待1200多位客人，平均1頓飯就要消耗1噸左右的食物。”這家飯店的主廚楊興向記者提供了一份“分量十足”的基本菜單：1頓午餐包括近20道菜，需要豬肉、牛肉、雞肉等主菜約500斤，蝦300多斤，生菜、青菜等各類蔬菜300至400斤，香蕉、桔子等水果將近500斤。
衛(wèi)生監(jiān)督人員“現(xiàn)場(chǎng)坐鎮(zhèn)”
記者在幾家飯店采訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，餐廳里常常有一些既不穿制服、也不用餐的“陌生人”。一打聽(tīng)，原來(lái)他們是當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫監(jiān)督部門的工作人員。
衛(wèi)生監(jiān)督人員在飯店餐廳“現(xiàn)場(chǎng)坐鎮(zhèn)”，可說(shuō)是一件新鮮事。他們不但會(huì)隨時(shí)抽查飯店采購(gòu)進(jìn)貨、烹飪制作等各項(xiàng)流程，而且要求飯店把每天供應(yīng)的食物留樣，保持24小時(shí)，以備特別檢查。
據(jù)了解，本次APEC會(huì)議期間所需的農(nóng)副產(chǎn)品中，80%的蔬菜，五成以上的肉類食品以及禽、蛋、水產(chǎn)、豆制品等都是“定點(diǎn)生產(chǎn)、定點(diǎn)加工”的。
酒店服務(wù)人員練“走路”
記者來(lái)到浦東香格里拉大酒店采訪時(shí)，只見(jiàn)這里的宴會(huì)服務(wù)人員正忙著“路線演練”。
手持托盤(pán)，沿著精心設(shè)定的線路，在同時(shí)可以容納1600多人的宴會(huì)廳里一遍遍地穿行——這看似簡(jiǎn)單的走路練習(xí)中，其實(shí)蘊(yùn)藏著不少“巧心思”。
路線的設(shè)計(jì)，不但嚴(yán)格遵循外交禮儀，還充分考慮到每一位賓客的飲食偏好和特殊要求。APEC會(huì)議期間，浦東香格里拉大酒店要接待不少外國(guó)貴賓，為了“投其所好”，酒店的工作人員首先向各國(guó)使領(lǐng)館虛心“求教”，細(xì)致了解入住貴客的飲食習(xí)慣，精心設(shè)計(jì)宴會(huì)服務(wù)的路線。
練習(xí)上菜，也頗有講究。一些外國(guó)客人有素食、清真飲食習(xí)慣，酒店為他們特制了菜肴，而宴會(huì)服務(wù)人員則必須反復(fù)“走位”，記住這些客人的座位，送上的每一道菜都不能與同桌的其他客人混淆。
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