大豆屬于蝶形花科，大豆屬。別名黃豆。我國許多古書上曾稱大豆為菽，《詩經(jīng)》中就有：“中原有菽，庶民采之”的記載；西晉杜預(yù)對菽字注釋：“菽，大豆也”；秦漢以后就以豆字代替菽字了。大豆原產(chǎn)于我國，據(jù)推算，我國種植大豆已有4700多年的歷史。歐美各國栽培大豆的歷史很短，大約在19世紀(jì)后期才從我國傳去。本世紀(jì)30年代，大豆栽培已遍及世界各國。

　　大豆按其播種季節(jié)的不同，可分為春大豆、夏大豆、秋大豆和冬大豆四類，但以春大豆占多數(shù)。春大豆一般在春天播種，十月份收獲，十一月份開始進(jìn)入流通渠道。我國主要分布于東北三省，河北、山西中北部，陜西北部及西北各省(區(qū))。夏大豆大多在小麥等冬季作物收獲后再播種，耕作制度為麥豆輪作的一年二熟制或二年三熟制。我國主要分布于黃淮平原和長江流域各省。秋大豆通常是早稻收割后再播種，當(dāng)大豆收獲后再播冬季作物，形成一年三熟制。我國浙江、江西的中南部、湖南的南部、

　　大豆按種皮的顏色和粒形分五類：

　　1。黃大豆：種皮為黃色。按粒形又分東北黃大豆和一般黃大豆兩類。

　　2。青大豆：種皮為青色。

　　3。黑大色：種皮為黑色。

　　4。其它色大豆：種皮為褐色、棕色、赤色等單一顏色大豆。　

　　5。飼料豆(秣食豆)