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優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥加工成專用粉后，主要用于制作面包、餃子粉、面條粉和饅頭粉等。其中，面包全部用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，對(duì)小麥品質(zhì)要求最高。為了提高面包粉質(zhì)量，國(guó)內(nèi)一些專用粉廠還經(jīng)常在國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥中添加進(jìn)口高筋小麥。加工面條粉所用的優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥，主要是快餐面用料、拉面和城市居民用面條，對(duì)面條筋度要求較高。國(guó)產(chǎn)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥往往在此作為普通小麥配料來(lái)用，與其它小麥搭配，提高面粉質(zhì)量。加工餃子粉，也要優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥混配，提高面粉質(zhì)量，增加食品的口感。另外，對(duì)于一些質(zhì)量較差的小麥，添加優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小
麥，改善內(nèi)部品質(zhì)，加工饅頭和其它面食。如東北地區(qū)用優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥與春麥搭配，改善春小麥粉的質(zhì)量。
表：我國(guó)專用面粉質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)(1988)
專用面粉等級(jí)水分%灰分濕面筋 穩(wěn)定時(shí)間 降落數(shù)值
面包用粉精制級(jí)
14.50.6033.010.0250-350
普通級(jí)0.7530.07.0
面條用粉精制級(jí)0.5528.04.0 200
普通級(jí)0.7026.03.0
饅頭用粉精制級(jí)14.00.5525-303.0250
普通級(jí)0.7025-303.0
餃子用粉精制級(jí)14.50.5528-323.5200
普通級(jí)0.7028-323.5
我國(guó)優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的消費(fèi)地區(qū)：華東主要是上海、江蘇；南方主要是福建、廣東；西部為四川的重慶、成都及貴州等地；西部陜西、甘肅、青海；北部為黑龍江。雖然優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥消費(fèi)地域廣泛，但由于其加工技術(shù)要求高，價(jià)值高，大多消費(fèi)又相對(duì)集中在城市。我國(guó)大中城市優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥粉都有大量需求。東北地區(qū)和西部地區(qū)主要是為了改良本地產(chǎn)小麥粉品質(zhì)，需要部分優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥做添加配料。
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