我們的身邊原本充滿看不見(jiàn)的危險(xiǎn)，但現(xiàn)在我們不幸看見(jiàn)了，而且是在餐桌上。在中國(guó)，來(lái)自食物方面的危險(xiǎn)問(wèn)題，正成為公眾視野中一個(gè)日漸喧嘩的話題。并且，由此而引發(fā)的關(guān)于社會(huì)公共倫理問(wèn)題的思考，以及對(duì)于我們各種披著時(shí)尚外衣的生活方式的檢討，也因此拉開(kāi)序幕。

　　文/符郁

進(jìn)入伊妹兒的網(wǎng)絡(luò)豪宅 天堂II初章 戰(zhàn)亂魅影 全新點(diǎn)點(diǎn)通免費(fèi)發(fā)短信 新浪免費(fèi)郵箱升到30兆

　　還有多少人會(huì)因?yàn)閾?dān)驚受怕而決心成為一位素食主義者？

　　至少，美國(guó)資深記者尼科爾斯·�？怂咕褪锹�慢變成這樣一個(gè)人的。那是上世紀(jì)最后十年左右發(fā)生的事情，一開(kāi)始，這個(gè)決定的作出僅僅是因?yàn)樗龑?duì)口味的挑剔，那些她曾非常喜愛(ài)的肉制品變得不再美味可口，再也不能挑動(dòng)她的食欲。但數(shù)年之后，當(dāng)她知道其中原因是因?yàn)樗鼈兪艿轿廴镜臅r(shí)候，她決定去追索真相。她那本轟動(dòng)一時(shí)的環(huán)保著作《美食與毒菌：食物鏈?zhǔn)芪廴镜捏@人真相》，令公眾對(duì)圍繞著他們生活的噩夢(mèng)——上世紀(jì)90年代中期爆發(fā)的“瘋牛病”——的產(chǎn)生和演變過(guò)程第一次有了觸目驚心的詳盡了解。在書(shū)中，尼科爾斯.�？怂姑枥L了一幅幅令人震驚的圖景：“瘋牛病”和相關(guān)的“克雅氏病”，被大腸埃希氏桿菌嚴(yán)重污染的日本蔬菜沙拉，墨西哥灣受毒物侵染的牡蠣……

　　我們的身邊原本充滿看不見(jiàn)的危險(xiǎn)，但現(xiàn)在我們不幸看見(jiàn)了，而且是在餐桌上——

　　“為了提高奶牛的產(chǎn)乳量，人們用激素與高蛋白飼料喂養(yǎng)它們，在過(guò)大的生產(chǎn)壓力下的奶牛患病之后，人們又隨即施以抗生素治療。然后，當(dāng)這些原本有20年平均壽命的奶牛在短短幾年內(nèi)就變得又老又病時(shí)，它們最終被送去當(dāng)成漢堡肉餅的原料�！倍�那些凍硬的漢堡肉餅在快餐店被加工時(shí)，由于總是直接被放在烤爐的同一個(gè)部位加熱，以至于這個(gè)部位的溫度迅速下降，根本不足以將肉餅內(nèi)部烤熟。

　　尼科爾斯·福克斯得出令公眾驚心的結(jié)論：人類(lèi)正在失去對(duì)食物供應(yīng)鏈的控制，水果、雞蛋、肉類(lèi)、漢堡包、冰激凌等最普通的日常食品在生產(chǎn)的每一道工序中都可能受到污染而置人于死地。

　　這并非遙遠(yuǎn)的美國(guó)往事，在這本書(shū)出版后至今的幾年時(shí)間里，來(lái)自食物方面的危險(xiǎn)絲毫沒(méi)有減少。與此同時(shí)，在中國(guó)，這個(gè)“正在由主要解決食物供需安全問(wèn)題轉(zhuǎn)向主要解決食品質(zhì)量安全問(wèn)題”的國(guó)度，食品安全問(wèn)題正成為公眾視野中一個(gè)日漸喧嘩的話題。

　　今晚我們吃什么？

　　危險(xiǎn)來(lái)自農(nóng)藥。中國(guó)居民在日常膳食中的各類(lèi)農(nóng)藥攝入量，往往數(shù)十倍于美國(guó)、日本、歐盟等發(fā)達(dá)國(guó)家。僅農(nóng)藥六六六的攝入量標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)就是美國(guó)的84倍、日本的15倍。據(jù)統(tǒng)計(jì)，有38%的農(nóng)產(chǎn)品有害物殘留量超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，部分地區(qū)蔬菜農(nóng)藥超標(biāo)比例高達(dá)80%。

　　危險(xiǎn)來(lái)自造假。2003年，安徽阜陽(yáng)發(fā)現(xiàn)30多種蛋白質(zhì)含量幾乎為零的劣質(zhì)奶粉，阜陽(yáng)周邊農(nóng)村地區(qū)的100多名嬰兒在吃了這種“空心奶粉”之后，變成四肢短小、身體瘦弱、腦袋偏大的大頭娃娃，12名嬰兒死于這種奶粉造成的重癥營(yíng)養(yǎng)不良。2004年5月11日晚，廣州，58歲的白云區(qū)鐘落潭鎮(zhèn)梅田村村民段某，和一名湖南籍外來(lái)務(wù)工人員也因飲用劣質(zhì)散裝白酒而相繼死亡。但這僅僅是一系列死亡的開(kāi)始，至5月17日，由國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生部、國(guó)家質(zhì)檢總局等部門(mén)組成的國(guó)務(wù)院聯(lián)合調(diào)查組抵達(dá)廣州展開(kāi)調(diào)查時(shí)，廣州假酒中毒事件中的死亡人數(shù)已經(jīng)增加到11人。

　　危險(xiǎn)來(lái)自制造、加工、包裝過(guò)程中的各種不安全因素。以避孕藥喂養(yǎng)的黃鱔，以硫磺熏制的竹筍，以“吊白塊”方法生產(chǎn)的粉絲，糞坑邊晾曬的豆腐皮，敵敵畏浸泡的火腿，含有大量防腐劑的雞翅鳳爪……僅飼料添加激素一項(xiàng)造成的危害，就已使得中國(guó)女孩月經(jīng)初潮由20年前的平均14歲左右提早至現(xiàn)在的10歲左右。更有資料顯示，中國(guó)人的生育能力已經(jīng)降低，每8對(duì)夫妻就有一對(duì)不育。中國(guó)男性平均精子數(shù)僅有2000多萬(wàn)個(gè)，相比上世紀(jì)40年代6000多萬(wàn)個(gè)的平均數(shù)減少了60%。

　　危險(xiǎn)甚至就來(lái)自食品原料本身。就在兩年前，大多數(shù)中國(guó)人還對(duì)轉(zhuǎn)基因食品毫無(wú)所知，但以上海消費(fèi)者朱燕翎和雀巢公司為主角的一場(chǎng)訴訟很快將它推到臺(tái)前。人們立刻意識(shí)到，轉(zhuǎn)基因食品不再是看似遠(yuǎn)離日常生活的高科技成果，它早已無(wú)聲無(wú)息無(wú)標(biāo)識(shí)地成為色拉油、豆制品等日常食品的原料成分。

　　現(xiàn)在，我們身處在一個(gè)被農(nóng)藥和毒物戕害的世界。由于生物鏈交叉感染，致病的因素幾乎殘留在我們所有的食物中——豬肉和牛肉里有激素，水果含有防腐劑，魚(yú)被水銀污染，雞和雞蛋里又有致癌物質(zhì)……那么，今晚我們吃什么？

　　如何破除食品神話

　　“阜陽(yáng)奶粉事件”中的一名受害者的父親也開(kāi)了一家經(jīng)營(yíng)日用雜貨、食品的小店，他的小店里也賣(mài)奶粉，有的從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)來(lái)，有的則由推銷(xiāo)商直接送貨上門(mén)。后來(lái)接受媒體采訪時(shí)，他說(shuō)自己從沒(méi)懷疑過(guò)有假。

　　要避開(kāi)危險(xiǎn)，首先要破除長(zhǎng)久以來(lái)我們深信不疑的“安全食品”的神話，不要再不假思索地信賴我們的食品了。但真正的問(wèn)題在于一般公眾從哪里才能獲得這種“祛魅”的能力呢？

　　“安全食品”的神話一部分由令人眼花繚亂的電視廣告構(gòu)建而成，它們?cè)谌諒?fù)一日地提醒我們身體所受到的傷害是如此嚴(yán)重的同時(shí)，別有用心地強(qiáng)化著大眾的信心和對(duì)它們的依賴；另一方面，由于發(fā)達(dá)國(guó)家形成了較為完善的食品安全監(jiān)督機(jī)制，人們慢慢放松警惕，失去了以直覺(jué)鑒別食物品質(zhì)的能力。在美國(guó)一次由污染的巧克力牛奶引起的食源性傳染病事件中，許多受害者稱(chēng)牛奶盡管喝上去有些不對(duì)勁但他們還是喝了；而在發(fā)展中國(guó)家，缺乏足夠的信息則是關(guān)鍵因素，例如，在中國(guó)，盡管農(nóng)業(yè)部也出臺(tái)了相關(guān)的法規(guī)，規(guī)定轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)貼上特定標(biāo)識(shí)，但真正執(zhí)行的企業(yè)少之又少。有調(diào)查表明，中國(guó)有六成半的消費(fèi)者不清楚目前市場(chǎng)上是否已經(jīng)有轉(zhuǎn)基因食品出現(xiàn)。

　　沒(méi)有人能夠確切證明，一度被看成是食品科技神話的轉(zhuǎn)基因食品到底是不是現(xiàn)代生活的“潘多拉魔盒”！但稍感幸運(yùn)的是，經(jīng)過(guò)多年來(lái)的熱烈爭(zhēng)論，全球?qū)Υ藛?wèn)題已經(jīng)達(dá)成基本共識(shí)，那就是：第一，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品在安全性方面的確具有不確定性；第二，對(duì)于轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品與食品，人類(lèi)必須十分小心謹(jǐn)慎地對(duì)待。

　　轉(zhuǎn)基因食品是否應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格標(biāo)識(shí)也在中國(guó)引發(fā)了一場(chǎng)激烈爭(zhēng)論，許多人相信轉(zhuǎn)基因食品是應(yīng)當(dāng)警惕的科技怪胎，然而另一些人為它辯護(hù)，認(rèn)為轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品的危險(xiǎn)性并沒(méi)有得到充分的科學(xué)證明，而它的好處顯而易見(jiàn)(諸如高產(chǎn)量、高營(yíng)養(yǎng)等)。有人厲聲警告道：“要記住，DDT以及將動(dòng)物尸體磨碎以充作牛飼料的危險(xiǎn)后果也是在多年以后才揭曉的。”

　　一些更為深遠(yuǎn)的影響也許目前還無(wú)法全部看清，但將延及數(shù)代之后。持久性有機(jī)污染物，如DDT和六氯苯等，簡(jiǎn)稱(chēng)POPs，是指人類(lèi)合成的能持久存在于環(huán)境中、通過(guò)生物食物鏈(網(wǎng))積累，并對(duì)人類(lèi)健康及環(huán)境造成有害影響的化學(xué)物質(zhì)。被《斯德哥爾摩公約》禁止的9種用作殺蟲(chóng)劑的POPs中，有5種產(chǎn)品曾在中國(guó)大規(guī)模生產(chǎn)過(guò)，而且其中4種至今仍在少量生產(chǎn)和使用。專(zhuān)家稱(chēng)，“即使近期停止生產(chǎn)和使用POPs，最早也要在未來(lái)第7代人體內(nèi)才不會(huì)檢出這些物質(zhì)�！�

　　安全和健康不僅僅是食品的標(biāo)準(zhǔn)

　　“現(xiàn)代人的飲食生活中所缺乏的，是對(duì)食品與健康之間的重大相關(guān)性的敬畏與尊重。” 尼科爾斯.�？怂固嵝盐覀�，隨著歷史的前進(jìn)，人類(lèi)與食物的關(guān)系變得越來(lái)越疏遠(yuǎn)。當(dāng)有了食品生產(chǎn)者、加工處理業(yè)者和經(jīng)銷(xiāo)商眾多中間環(huán)節(jié)之后，我們與食品的關(guān)系日漸疏離，可供選擇的食品卻又種類(lèi)繁多，這兩者的結(jié)合使得人們逐漸淡忘了保持飲食的安全、健康和穩(wěn)定是多么重要。

　　�？怂乖凇睹朗撑c毒菌》一書(shū)中還引用了瓦爾特納.特夫斯的話：“當(dāng)我們進(jìn)食的時(shí)候，我們是在選取自然環(huán)境的一部分，使之與我們的肉體發(fā)生親密接觸。正如性愛(ài)是人際關(guān)系中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，飲食是人類(lèi)環(huán)境關(guān)系的重要組成之一；在人類(lèi)與有靈性的生物圈的白首之盟中，飲食恰如每日的魚(yú)水之歡。雜亂不當(dāng)?shù)娘嬍沉?xí)慣和對(duì)食物的不加挑選，正像混亂的性關(guān)系一樣充滿了危險(xiǎn)。”

　　如果說(shuō)艾滋病的出現(xiàn)改變了“性解放”運(yùn)動(dòng)的進(jìn)程，長(zhǎng)久以來(lái)的食物安全危機(jī)則帶來(lái)生活方式的另一種改變。越來(lái)越多的人逐漸成為素食者。英國(guó)素食者協(xié)會(huì)曾經(jīng)宣布，自從瘋牛病與克雅氏病相關(guān)的消息頒布后，1996年加入素食者行列的人數(shù)創(chuàng)下了歷史新高。

　　但在這場(chǎng)人與自身創(chuàng)造的巨大災(zāi)禍的斗爭(zhēng)中，成為素食者僅僅是防守的一種方式。建立完善的法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)、監(jiān)督機(jī)制和規(guī)范的行業(yè)生產(chǎn)方式是在修筑城墻。改變目前狀況的原動(dòng)力必須來(lái)自那些對(duì)現(xiàn)狀極度不滿、決心重新控制局面、獲得安全食品的消費(fèi)者。尼科爾斯.�？怂怪赋觯骸拔覀儜�(yīng)該追問(wèn)：生產(chǎn)這種牛奶的奶牛吃的是什么飼料？這條魚(yú)的生活史是怎樣的？這棵萵苣是哪里生產(chǎn)的？這只雞是用空氣冷卻的還是水冷卻的？”

　　我們還應(yīng)該追問(wèn)：超市里售賣(mài)的熟食是否真如它所稱(chēng)的那么新鮮和衛(wèi)生？制作這方豆腐的水是否潔凈，盛在什么容器中被運(yùn)來(lái)？這塊月餅的餡料是去年的嗎？這袋奶粉含有哪些成分？至于散裝勾兌白酒，還是從此消失的好。

　　追問(wèn)，不停地追問(wèn)，當(dāng)我們以喧嘩的提問(wèn)聲打破餐桌上死一般的寂靜時(shí)，這個(gè)危險(xiǎn)的世界才可能停下來(lái)聽(tīng)聽(tīng)我們的要求。

　　同媒體同期深度報(bào)道：

　　“食品恐怖主義”襲擊 我們的餐桌為何不安全？

　　人民需要《每周質(zhì)量報(bào)告》