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醬油國家行業(yè)標準剛一出臺惹出風波
3月17日，中國調(diào)味品行業(yè)協(xié)會、中國食品工業(yè)標準化委員會負責人，以及釀造醬油、食醋，配制醬油、食醋和酸水解植物蛋白調(diào)味液等五項調(diào)味品國家行業(yè)標準的主要起草單位———石家莊珍極釀造集團在京召集了一次調(diào)味品行業(yè)標準宣傳活動。他們表示，上述標準出臺后，由于宣傳工作不夠，不但廣大消費者對標準知之甚少，在行業(yè)內(nèi)的執(zhí)行情況也不盡如人意，市場上出現(xiàn)了一些問題，直接影響到消費者“明明白白消費”的權(quán)益，其中表現(xiàn)突出的就是與人們生活最密切的醬油產(chǎn)品。
據(jù)介紹，去年9月1日國家就出臺了釀造醬油的國家標準和配制醬油的強制性行業(yè)標準，并已于去年年底前實施。其中明確規(guī)定了醬油在出售時，標簽上必須注明“出身”，即到底是釀造的還是配制的，要一目了然，消費者可以根據(jù)各自口味選擇。然而幾個月過去了，消費者卻發(fā)現(xiàn)市場上出售的大多數(shù)醬油還是看不懂，特別是配制醬油生產(chǎn)企業(yè)似乎都不愿將“配制”二字示人，叫消費者摸不著頭腦。
對此，中國食品工業(yè)標準化委員會秘書長郝煜表示，無論配制醬油還是釀造醬油，目前都有了國家標準，只要符合標準的都是合格產(chǎn)品。國家制定的標準對消費者是負責任的，他認為兩種產(chǎn)品區(qū)別的只是口味，不贊成做孰優(yōu)孰劣的對比。但事實是，許多醬油生產(chǎn)企業(yè)卻不這樣看。
元旦剛過，國家經(jīng)貿(mào)委和國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局便同時收到一份申請制訂一個獨立于新標準之外的廣式醬油、廣式食醋標準的公文，申請人竟是產(chǎn)量占到全國40%、出口量占50%的醬油大省————廣東的一些重要企業(yè)。他們稱，目前許多打著“老抽”、“生抽”大旗的廣式醬油已歷經(jīng)2000年生產(chǎn)積累，形成了獨特風味，而新國家標準將會改變其風味，直接影響銷路和出口。原因是，廣式醬油是在釀造醬油中加入了草菇或海產(chǎn)品的提取液。而按新標準，這類醬油很可能被歸入配制醬油行列。很明顯，廣式醬油生產(chǎn)企業(yè)對新標準不滿意。
據(jù)記者調(diào)查，新標準的制訂曾用了3年時間，7次易稿，本應(yīng)得到行業(yè)大多數(shù)企業(yè)的認可，但剛剛出臺便引來非議，是何原因？另一方面，如果釀造、配制兩種醬油主要差別在于味道不同又各有標準，本來互不相干，為何廣式醬油對“配制”二字卻反應(yīng)如此激烈？
釀造也好配制也行 關(guān)鍵是“氯丙醇”作怪今年5月，國內(nèi)醬油行業(yè)將迎來一件大事，許多企業(yè)稱之為“生死時刻”———已拖延了一年的歐盟專家團將前來我國，屆時如果國內(nèi)一些醬油企業(yè)的“氯丙醇”超標問題沒解決，則意味著中國企業(yè)對歐洲市場出口的大門將徹底被關(guān)死。
這很容易讓消費者想起1999年10月發(fā)生在醬油行業(yè)的一件恨事：由于認定“氯丙醇”———一種可能引起致癌效應(yīng)的物質(zhì)含量超標，歐盟全面禁止了中國醬油進口，廣東、福建是當然的重災(zāi)區(qū)。隨后的檢驗證實，釀造醬油不存在氯丙醇問題，只有配制醬油由于加入了酸水解植物蛋白調(diào)味液，才可能含有氯丙醇。這下釀造醬油放心了，可“氯丙醇”卻成了配制醬油的心腹大患。
一位業(yè)內(nèi)人士對此分析認為，雖然國家標準中已有對氯丙醇含量的明確規(guī)定，食品行業(yè)的專家也一再強調(diào)安全范圍內(nèi)的含量不會對消費者健康產(chǎn)生影響，大多數(shù)企業(yè)也能夠?qū)⑵淇刂圃诎踩秶珜ζ髽I(yè)來說到底含不含氯丙醇實在是個忌諱的話題。畢竟像“致癌物”這樣的敏感字眼不光是影響出口那么簡單，它完全有可能給某些醬油企業(yè)帶來滅頂之災(zāi)。如果按這個思路想下去，廣式醬油為什么強烈反對新標準中產(chǎn)品標簽必須注名“釀造”或“配制”的規(guī)定，就可以理解了。再說明白一點：如果配制醬油永遠和氯丙醇緊密相聯(lián)，那么它就同進口奶粉使人聯(lián)想起二惡英一樣，可以想象會產(chǎn)生什么樣的后果。
一切為消費者利益
安全第一明白消費
據(jù)這次參加宣傳活動的中國調(diào)味品協(xié)會會長衛(wèi)祥云透露，廣式醬油企業(yè)的申請書已被國家經(jīng)貿(mào)委駁回了，原因只有一個：國家行業(yè)標準只能有一個，必須維護其嚴肅性。
而中國食品工業(yè)標準化委員會的人士則表示，新標準雖然也存在進一步完善的問題，比如一些規(guī)定指標只相當于歐盟90年代中期水平，但能基本滿足當前國內(nèi)要求，但如果再放寬標準就說不過去了，畢竟制訂標準的惟一出發(fā)點是盡最大可能保護消費者的利益，從而與國際標準接軌。
看來醬油標準之爭似乎已告一段落，醬油企業(yè)們現(xiàn)在所能做的只有作好準備，等待歐盟專家團的到來，屆時結(jié)果如何，不會躲過消費者的眼睛。但拋開醬油企業(yè)們?yōu)橐粋�標準問題爭來爭去的前因后果不說，記者注意到，本次宣傳活動正值“3·15”期間，對廣大消費者來說，明明白白消費才是理所當然的主題。
據(jù)珍極釀造公司總經(jīng)理張林介紹，我國長期以來醬油、食醋只有行業(yè)推薦標準，沒有國家標準，百姓消費、企業(yè)生產(chǎn)都無法可依，導致假冒偽劣產(chǎn)品坑害消費者的事件時有發(fā)生。如今有了國家權(quán)威部門發(fā)布的強制性行業(yè)標準，就該嚴格依法執(zhí)行，才能切實保護消費者的利益。
而從行業(yè)發(fā)展的大局出發(fā)，一個問題更值得所有人深思：我國的醬油已做了2000年，但如今在國際市場的影響卻遠遠比不上日本，甚至比韓國落后，為什么？專家指出，重要原因就在于長期的管理機制不健全、不規(guī)范，難以在國際上打出響當當?shù)钠放啤Ｔ趪H食品工業(yè)日益向安全第一、消費者第一發(fā)展的今天，國內(nèi)企業(yè)若還不盡快把如何與國際接軌提上日程，而仍在為眼前那個“釀造”或“配制”的標簽動腦筋，那么他們“生死時刻”也許真的要到了。作者:武力
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