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付出/文
這兩天，有關南京冠生園食品廠用去年的月餅陳餡翻炒后制成新月餅出售的事件引起全國轟動。昨天上午，筆者在京城幾家商場的月餅銷售柜臺看到，雖然正處于銷售旺季，但前來選購月餅的顧客并不多。有的消費者很直接地告訴記者，冠生園事件使他們對北京的月餅質量同樣不放心。
用陳餡做新月餅是普遍現象
很快就到中秋節了，在去年的這個時候，南京、成都等地的一些消費者陸續反映，他們購買的月餅還沒超出保質期就發生了霉變現象，當時這些事情只是被地方媒體簡單報道了一下后，就不了了之。然而中央電視臺的記者在注意到這一現象后，對其中的一家月餅生產廠家——南京冠生園食品廠進行了整整一年的跟蹤調查，揭開了該企業月餅生產中的驚人黑幕。
冠生園是南京著名的食品企業，去年中秋節過后，該廠將當年沒有賣完的價值幾百萬元的月餅陸續從各地收了回來，并運進了一間蒙著窗戶紙的車間。被回收的月餅主要有豆沙、鳳梨和蓮蓉三大類，它們都將在經歷幾道工序后，被重新加以利用。
去皮取餡是加工這些回收月餅的第一道工序：一些人負責剝去月餅的塑料外包裝，另外一些人用小鏟刮掉月餅皮，剝出里面的餡料。被剝出來的月餅心接著會被運送到半成品車間完成第二道工序：經過這口鍋爐的重新攪拌、炒制，它們由一個個獨立的月餅心融成了一個整體。鍋爐邊上，就是盛放餡料用的桶和箱子。
當這一切都完成以后，就只剩下了最后一步：入庫冷藏。近百箱熬好的豆沙餡被送進冷庫。時間在一分一秒中經過了將近一年，在今年的7月2日，也就是離中秋節還有整整三個月的時候，冠生園就正式開工做新月餅了。在從早到晚的生產過程中，冷庫的門被打開了，這些保存了近一年的餡料也被悄悄派上了用場。2001年7月3日上午，4箱蓮蓉餡從冷庫直接拖進了生產車間；7月23日下午，20箱鳳梨餡被從冷庫拖出。
在這些餡料中，有不少已經發霉變質。據當時的目擊證人說，上面已經長滿了霉菌。還有鳳梨餡，也能清楚地看到它發綠的部分就是已長出的霉菌，在這箱餡料上，還擺放著一張說明標簽，標明它們原本的生產日期是2000年9月9日。有時，這些發霉的餡料會在重新使用之前再被回爐處理一下。2001年7月18日，一批桶裝的豆沙餡被送進半成品車間接受二次回爐。最終，所有這些餡料都被送上了生產線，用來加工做成新月餅。在這樣的車間里，月餅以大約每天9萬個的生產量被源源不斷地生產出來。如今，它們已經在銷往各地的路上。
比單純事件更可怕的是冠生園總經理吳震中所說的一席話。據報道，吳震中在接受記者采訪時曾很坦然地說，月餅陳餡翻新在全國范圍是一種普遍現象。冠生園從1993年開始就這么干。
日前，衛生部就此事發出緊急通知要求各地嚴厲查處違法使用超過保質期的食品原料加工生產月餅等食品的行為。通知指出：使用霉變、超過保質期的食品原料加工食品是嚴重違反《食品衛生法》的行為，各級衛生部門近期要加強對節日食品生產經營單位的監督檢查，嚴禁以霉變、超過保質期的食品作為食品再加工的原料，對情節嚴重的，要吊銷衛生許可證，觸犯刑律的，要及時移送司法機關處理。
據最新消息，江蘇省衛生監督所一處已趕赴冠生園，并查獲大批過期原料。
毒大米、毒豬油、毒瓜子……
冠生園的月餅并不是單純的個案。近年來，有關有毒食品的報道不斷見諸于各大媒體。我們不妨回顧一下這一幕幕“毒品”帶來的人間災難。
2001年8月，廣州發現有毒“致癌大米”。這些“致癌大米”，是霉變生蟲的大米經去皮、漂白等方法加工而成，雖然外觀漂亮了許多，但卻含有強致癌物質——黃曲霉毒素。涉嫌生產、加工、銷售“致癌大米”的廠家是永康米業、港興精米廠及泰京米業。檢驗結果表明，這些大米所含黃曲霉素B1均超標。黃曲霉素B1的毒性很大，并因會對人、畜的肝臟造成嚴重損害而位居食品生物毒素污染之首，一次性大量進食該種大米會出現惡心嘔吐癥狀，而長期食用則會致癌。
2001年1月，繼“毒大米”之后，“問題豬肉”又在浙江出現。當月10日下午，浙江余杭第一醫院、臨平鎮中心衛生院陸續涌進的數十位病人，均不同程度存在心跳加快、戰栗、頭疼、惡心等癥狀，疑為食物中毒。據最終統計，先后有63人因食用含有“瘦肉精”的豬肉而中毒。后在當地衛生局送檢的紅燒肉肉湯里，浙江省疾病預防控制中心檢測出了不同濃度的“瘦肉精”。據了解，豬肉來源于當地的兩家農貿市場。據不完全統計，目前浙江已發生6起類似中毒事件。病人一般在食用該類食品后20分鐘發生中毒現象，最長的也發生在4個小時之內。在余杭發生多人中毒的同時，杭州江干區、衢州也發生了類似的食物中毒事件，中毒的食物樣品經送浙江省疾病預防控制中心檢測，元兇同為“瘦肉精”。
2001年3月，新茶上市時，江西發現“毒茶葉”的消息傳遍大江南北，讓對“毒大米”心有余悸的消費者再次心驚。在江西發現的“毒茶”被行家稱為“陰光茶”。不法商人在劣等綠茶中加入石蠟、礦物粉、顏料等，既增加重量，又提高“顯毫量”，炒制出的茶葉色澤鮮綠，極似上等綠茶。這種“陰光茶”以劣充優，所含的石蠟服用后會造成人腹瀉等胃腸疾病，對人體危害極大。這次在江西發現的“陰光茶”來自福建，名稱是“中國天山綠葉”。
2000年12月初，廣州一消費者反映，他們全家食用了一種東北珍珠米后，所有的人都拉肚子、頭暈。經媒體曝光后，有關部門發現，這種摻有工業基礎油的“毒大米”在廣東各地均有銷售。據統計，在廣州、佛山、茂名等地相繼查獲有毒東北大米共245噸。
1998年12月，江西省贛州地區龍南、定南兩縣相繼發生群眾因食用來自深圳市的桶裝豬油而嚴重中毒的事件。后經調查得知，無良商人林烈群將從香港購進的部分被有機錫污染的工業用豬油，當作食用豬油批發給江西龍南、定南兩縣群眾。造成1002人中毒，其中60人重度中毒，3人死亡。
1998年3月，媒體披露一些不法分子將從各大賓館下水道里收集來的泔水提煉成“花生油”。這些地下泔水油作坊后被有關部門取締。
1999年8月7日至9日，肇慶端州區昆慶毛絨廠的681名員工因食用了摻雜礦物油的食用油而集體中毒。經查，該事故是黑心商人把石油類非食用油摻入普通豆油中導致的。
1999年5月23日，湖南人曹某發現其在中山市沙朗鎮租種的菜地蟲害多，即在蔬菜上噴灑了禁止用于蔬菜殺蟲的高毒農藥，并在未過農藥安全期的情況下，將噴灑過農藥的通心菜賣給某工地的民工食用，致使28名民工嚴重食物中毒。
2000年12月下旬，在浙江省衛生廳的組織下，各級衛生行政部門開展衛生執法檢查，查獲了5種近200噸含礦物油的西瓜子，并進行了查封處理。
有毒食品為何屢禁不絕
對于有毒食品現象，全社會從上到下都深惡痛絕，但為什么還一直如此猖獗？社會學家認為，這里面有很復雜的社會背景和原因，它也反映出了很多社會問題，牽涉到包括社會體制在內的社會各個層面的問題。
首先，由于我們正處在一個從計劃經濟到市場經濟的過渡期，很多市場規則還沒有完全建立起來，這就給不法分子留下了空子可鉆。
另外，相應的市場道德準則和誠信原則也沒有建立起來，一些不法分子“利”字當頭，見利忘義，為了一點不道德的小利而破壞了整個社會的大利方針。
還有更嚴重的是，這些小利者往往與當地政府機關、執法部門中的少數腐敗分子組成利益共同體，相互勾結，制假販假。
此外，“毒品”的泛濫還和我們對制假販假的處罰機制有著很大關系。一直以來，我們對制假販假者的處罰較輕，也就是說，制假者在制假的時候所要付出的風險成本很小。他做一次假，能抵得上你罰他八次的錢。在這樣一種情況下，他會毫無顧忌地造假販假，反正只要成功一次，就把錢掙足了。所以，就一直不能從根上杜絕。而與之相對的是，我們消費者在打假的時候，所要付出的成本卻很大。有時費了半天勁，也見不得有什么效果。日久天長，消費者打假的積極性就會遭受到重創，反正也見怪不怪了，雖然提起來直嘆氣，但也沒什么行之有效的辦法，只好得過且過了。這就更加劇了造假者的不可一世和瘋狂。
必須給制假者以致命打擊
今年7月，國務院總理朱镕基在考察國家質量監督檢驗檢疫總局時嚴正指出，制售有毒食品簡直是謀財害命，喪盡天良！朱镕基指出，存在的問題仍很嚴重，還有不少思想障礙和阻力。全國發展還很不平衡，一些地區地方保護行為還很嚴重。政府機關中的少數腐敗分子內外勾結，與犯罪分子沆瀣一氣，制售假冒偽劣商品的犯罪活動仍很猖獗。最近又發生了幾起制售有毒食品的嚴重案例，簡直是謀財害命，喪盡天良。
朱镕基說，必須看到整頓和規范市場經濟秩序工作的長期性、艱巨性和復雜性，在全國整頓和規范市場經濟秩序工作會議部署的各項工作基礎上，我們還要重點組織幾個大的戰役，給制售假冒偽劣商品的違法犯罪分子以致命打擊。
法學專家認為，要想打擊制售假貨甚至有毒食品者，僅僅靠輿論監督和道德譴責是不夠的，必須以法律手段來對付，要加大司法查處的力度，嚴刑峻法還是有必要的。現在有些做法對制假者簡直就是“小打大幫忙”，制假者的利潤早就超過了馬克思所說的“敢于冒上絞刑架的風險”的300%了，只判三五年刑根本不能危及那些人的利益。該嚴的時候就得嚴，法律和規定如果起不到震懾力，也就失去它的效用了。
打假，關鍵在于行動，要讓老百姓看到打假的成果。不要等死了人，情況嚴重了，反映強烈了，集中打擊一陣子，然后再等著下一次集中打擊。其實，打假貴在從小事做起，別看小小不言的造假，假酒、假藥，都可以害命死人。打假一定要“打”他個傾家蕩產，不給一丁點機會。我們的執法部門打假不力，王海之類的職業打假者才層出不窮。而有人認為，打假一旦成為一種職業，不但不能打假，反而會與造假者互為依存，共同“發展”。堅決徹底干凈地打假，執法部門義不容辭。
重典治亂市貴在執法必嚴
1993年，在頒布實施《關于懲治生產、銷售偽劣商品犯罪的決定》前，我國沒有關于食品衛生保護的具體規定，也無相關罪名。1993年到1997年的刑法修改完成以前，立法上首次設立了生產、銷售不符合衛生標準食品罪和生產、銷售有毒、有害食品罪，以防止霉變、劣質食品進入市場，使對這一類行為“罰當其罪”了。1997年刑法修改，新刑法吸收了這兩個罪名而且進一步完善，可操作性也更強。新刑法明確規定了銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的行為亦應以生產、銷售有毒有害食品罪論處。
近年來報道的“問題食品”基本都符合《食品衛生法》中規定的不衛生食品的標準，問題食品實質就是不衛生食品。如果在生產、銷售食品中摻入有毒、有害的非食品原料即構成“生產、銷售有毒有害食品罪”。如常見用氨水發豆芽，用福爾馬林泡“鳳爪”，用工業酒精兌制假酒等。
從司法的角度，國家已為保障人民食品健康衛生做了充分的立法，法律條款不是不嚴也沒有量刑不當的問題，關鍵在于目前很少有這類案子上訴到法院處理，取而代之的往往是用行政罰款的方法解決，這并不利于從根本上解決有毒食品問題。
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