王則柯/文

　　自從4年前政府開始推行“放心肉＂以來，廣州市場上“放心肉＂和“私宰肉＂此消彼長的拉鋸戰，就一直沒有停止過。按照原來的設想，推行檢疫合格、比較干凈的“放心肉＂，應該是民心工程。可是反復拉鋸的結果，“私宰肉＂的市場份額仍然大得很。為什么會這樣？道理其實很簡單，因為“放心肉＂沾染了太多壟斷的毛病。

　　“放心肉＂推行之初，一個突出的問題是沒有在保鮮方面下功夫。這是處于壟斷位置的企業“皇帝女兒不愁嫁＂的心態的表現。具體地說，屠宰太早，前一天晚上就已經完工。廣東天氣這么熱，肉宰了放那么一晚上，豈有新鮮之理？相反，“私宰肉＂卻是半夜爬起來宰的，盡管逃避檢疫貽患無窮，但是那新鮮勁還是有很大吸引力。當然，炮制“私宰肉＂的人起早摸黑，全是私利推動，這點大家都清楚，就不必多說了。

　　壟斷的另一個結果，必然是索取比較高的價格。質量也好，價格也好，人大代表固然一再呼吁，但是憑良心說，政府在監管方面也做了許多工作。問題是壟斷的地位一日不改變，壟斷的必然行為就一天不能消除。就拿價格說吧，即使人大、政府要它把價格降下來，它一定會這項成本那項開支給你訴苦，仿佛再降一點就活不下去的樣子。但是如果是競爭企業，像現在的家電行業，誰要是價格降不下來，他只好到一邊去，市場根本沒有你的位置，再叫苦也白搭。

　　政府認可的“放心肉＂屠宰場，因為處于壟斷地位，缺乏勵精圖治的精神，從而給“私宰肉＂留下了很大的空間。據有關部門提供的材料，廣州在未定點屠宰前，每天屠宰大約1萬頭豬供應廣州市區的市場。實行三個定點屠宰場屠宰之初，每天定點屠宰差不多7000頭豬。后來逐年下降，直到去年底今年初的每天只有3000多頭。你看，“私宰肉＂的天地就那么大。

　　“放心肉＂和“私宰肉＂相比，每50公斤貴八九十元。利益驅動，廣州不少肉檔檔主就千方百計賣私宰肉。你到肉菜市場細心看看，就會發現他們往往只進一爿“放心豬＂，案板底下卻“藏＂著更多的私宰肉。廣東人喜歡買“豬腱＂煲湯，有些只進一爿“放心肉”的檔主，卻可以變出許多豬腱賣。問題這樣嚴重，當然可以說是監管不力，監管放水也不是個別現象。但是不從質量和價格上根本解決問題，巨大的經濟利益擺在面前，嚴格監管也難。至于一些星級賓館都購進私宰肉，道理也在這里。

　　據了解，現在批發商對他“負責＂的肉菜市場，具有壟斷地位，別人不得向“他的＂市場供應豬肉。這種情況不改變，禁止“私宰肉＂談何容易，這種情況不改變，“放心肉＂就做不大。(作者系中山大學嶺南學院經濟學系教授、博導)