滋味，其實是把握分寸的結果。做餐飲的張藍自然明白

　　“挺過來了！”5月下旬的一天，張藍在電話的另一端暢快地說——言語中無法掩飾其內(nèi)心的喜悅與欣慰。

　　不錯，張藍挺過來了，俏江南也挺過來了。如今再看看俏江南九家連鎖店依然高朋滿 座，1400多名員工沒有一個掉隊。內(nèi)心里的百感交集，只有女人才能細細體會。

　　張藍是個女人，一個女老板。

　　北京今年的春天，沒有了沙塵暴，卻來了“非典”。

　　“非典”是個考驗，尤其是對餐飲業(yè)旅游服務業(yè)的考驗。

　　張藍曾有過很好的算盤，利用今年“五·一”的旅游黃金周再打一把俏江南的牌，把留在家中過節(jié)的人們請到她的餐廳里來。可是客人們沒來，“非典”來了。這對于選址定位在高檔寫字樓的俏江南的打擊無異于當頭一棒。客人走了，房租水電得一分不少地花出去。

　　于是在這個非常的5月1日，張藍在國貿(mào)的商場里徘徊。步履盡管散漫，內(nèi)心卻不得悠閑。她思索著如何帶領員工度過眼下這道坎，怎樣才能解好危機時期的管理這道題。

　　這個時候，她毅然決然地買下了23支萬寶龍高級金筆，花掉了將近6萬元。

　　張藍沒有發(fā)熱，她用女人特有的細膩，選擇了一個屬于自己的情感表達方式，召集了各店經(jīng)理和廚師長，每人贈送了一支鑲嵌著鉆石的金筆。

　　言語不多，說多了也嫌多余。越是困難的時候越是需要團結一致，像鉆石一樣緊密。

　　5月的最初幾天，張藍開車行駛在暢通無阻的北京城，跑遍了俏江南所有的店。除了能見到幾個零星的老外在店里用餐，她還看到她的員工整齊地列隊向她問候致意，而這一刻的愉悅，令她忘了SARS。

　　5月5日，俏江南發(fā)出了《給駐店總經(jīng)理的一封信》，其中講道：“危機時刻，我們需要有領導藝術和一種方向感的動力，這種方向感和動力并不僅僅局限在公司的高層，而關鍵時刻是來自所有的員工。不希望在這時看到太多預言厄運的人，您的精力和關注應用于解決的每一個問題都是我們度過難關的保證。感謝你們！感謝所有的員工！”

　　不著急！沖動來自于激情，平靜得益于修煉。

　　很多人熱衷于張藍的故事，可張藍更愿意談些體會。

　　白羊座的張藍應該是多愁善感的，但歲月磨掉了多愁，經(jīng)歷發(fā)揚了善感。

　　因為有愛，事業(yè)的輝煌才有所附麗。不然，女人要事業(yè)干什么。張藍不是女強人。

　　“過去所謂的那種女強人，以后將不會有更大的存在空間了。這個世界上，女人沒有必要在性別上與男人爭個高低，生為女人，做好女人吧！做生意也是如此，你的成功不是由于你的霸道，而是在于你自身魅力彰顯。所以，沒有必要去吆三喝四，重要的是做好你自己，才能做大自己。”

　　今年的生日，張藍是在新加坡度過的。沒有大宴賓客的場面風光，卻依然迎來撲面的祝福和鮮花。身在他鄉(xiāng)異國，淚水全因一條條來自國內(nèi)員工手機短信里那份柔美的愛情，還有那遠隔千山萬水越洋訂購的花籃。此時此刻，張藍品嘗到了成功的滋味。

　　滋味，其實是把握分寸的結果。做餐飲的張藍自然明白，顧客的喜好，全因味道。而員工的熱愛，蓋因感覺使然。由此可見，一個女人在風風火火的背后是如何小心翼翼地拿捏著為人處事的分寸，既要做老板，又要做親人，還要做女人。站在男人們中間，才不至于遜色。過去的日子，不管有多累有多苦，這個女人都淚不輕彈，而今因為有愛而感動，有愛才是真的成功。

　　張藍說，她追求的不僅僅是效益。

　　4月13日，俏江南北京東方廣場店開業(yè)。簡樸的開業(yè)儀式過后，張藍在這家新店的門口迎來送往一批批新朋老友。見多識廣，反而更加喜歡簡簡單單。簡單，心理上便沒有太大的負擔。做事的簡單和做女人的簡單張藍都體會深刻，不學海爾、不學聯(lián)想，但要想清楚俏江南和張藍為什么？

　　一個企業(yè)怎么就做成功了，很難用一兩句話概括出來。張藍說她靠的是直覺，而且是女人的直覺。就像雕刻一件工藝品，必須一刀一刀地用心完成每一個細節(jié)，如果心浮氣躁，這也模仿那也照搬，沒有個性化的東西，就永遠不會成功。再比如身為女人,生來就注定要和男人打交道，別總是嘮嘮叨叨，簡單一些，他一定很愛你。

　　“非典”風聲剛起，俏江南就給客人準備了一杯姜水，細節(jié)關懷所給予的心理安慰，讓來到俏江南的人多了一分踏實。然而4月下旬的風聲鶴唳，幾乎席卷了北京的餐飲業(yè)，俏江南也未能幸免。

　　生不逢時，俏江南東方廣場店一開業(yè)便迎來當頭一擊。有些商家張羅著聯(lián)合起來向業(yè)主要政策，揚言不答應就如何如何。而張藍的做法是主動與業(yè)主協(xié)商，比如開放陽光廣場、國貿(mào)等有屋頂綠地的地方營業(yè)，保證通風。

　　危機時期的管理，更能體現(xiàn)一個企業(yè)的管理水平。張藍此時的做法是，不問流水，穩(wěn)定隊伍，全體員工在“非典”特殊時期一律不減薪。她深情地對她的管理層和廚師長們說，如果你們有誰在這個時候提出離開，公司愿意承擔所有的費用，我親自開車送你們?nèi)�機場，但是希望你們能夠留下來。針對許許多多外地員工的父母要求他們的子女回家的情況，張藍做了耐心細致的思想工作：請記住，你們留下來，不是為了俏江南，而是為了你們家鄉(xiāng)父老鄉(xiāng)親們的安全。

　　同時，俏江南召集供應商會議，雙方簽訂協(xié)議，保證供貨質(zhì)量，不拖欠一分貨款。

　　危機成為機遇，危機中重要的是要改變觀念，樹立信念。趁市場蕭條的間隔，俏江南研發(fā)了新的菜品，店面的裝飾也進行了新的調(diào)整。當它又重新火起來的時候，人們發(fā)現(xiàn)了一個耳目一新的俏江南。

　　江南好／風景舊曾諳／日出江花紅勝火／春來江水綠如藍。

　　有同行不解地問俏江南的經(jīng)理、領班、甚至服務員：俏江南的絕招是什么？得到的回答是：我們有個好老板！

　　老板好，員工好，俏江南不能不好。

　　在俏江南的生意陷于停頓的那些日子里，每天賠進去的數(shù)目以幾十萬計，這時他們倡導為企業(yè)節(jié)約每一分錢，員工餐不浪費一粒米，上自總經(jīng)理下到服務員都自覺遵守執(zhí)行。

　　來俏江南的客人說，盡管服務員都戴著口罩，但透過那雙眼睛，我們?nèi)匀荒芨惺艿剿麄兊奈⑿Α�張藍說，這次“非典”給企業(yè)帶來的危機是全體員工和我們一起度過的，我除了感動之余還有深深的感激。企業(yè)承擔損失是應該的，我沒有理由不給大家發(fā)全薪。

　　而俏江南，怎一個“錢”字了得？

　　很少有餐飲行業(yè)三年不走下坡路的，俏江南如何解決三年之癢。俏江南提出，有忠實的員工才會有忠實的客戶，漲工資不是最好的辦法，情感的溝通或許才是靈丹妙藥。不錯，俏江南已成功地度過了“非典”危機，從長計議，俏江南還要面對如何才能使得基業(yè)長青的問題。

　　因此，俏江南講：安全，只因潔凈；細節(jié)，見證品質(zhì)。

　　“有一個大師對我說，學業(yè)好比你的球鞋，事業(yè)好比你的皮鞋，家業(yè)好比你的拖鞋。人的一生這幾種鞋都要不停地換，而且得跑起來，所以，挺難。”

　　挺難，也得挺。

　　張藍，挺住。

　　挺住，張藍。