世衛組織將定級肉類食品致癌風險
火腿、培根為高致癌物 等同砒霜？
世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構定于10月26日發布報告，評估部分肉類食品的致癌風險。英國媒體提前披露，報告將把火腿、培根等加工肉制品列為“致癌物”，并把新鮮牛羊肉等紅肉的致癌風險定為僅次于加工肉制品的“第二等級”。
上述報道尚未得到世衛組織證實，但已經引發全球關注。有觀點認為，如果如此“定級”，不僅將改變人們的飲食習慣，還可能沖擊肉類加工和銷售等行業。
□綜合新華社10月25日電、《華西都市報》
煙熏、腌漬肉危害等同砒霜？
國際癌癥研究機構本月召集多國健康專家在法國開會，研討根據現有相關研究結論，確定加工肉制品等肉類食品的致癌風險等級。
這一研究機構將物質致癌程度分為5級，依次為：致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
英國《每日郵報》23日以“消息靈通人士”為消息來源報道，加工肉制品，即經過煙熏、腌漬、添加化學物等方式處理的肉制品，將被歸入最高等級，與石棉、香煙、砒霜等目前公認的致癌物為伍。
根據這家報紙的報道，除火腿和培根，還包括一些熏肉和香腸。新鮮紅肉可能被列為“較可能致癌物”，危險程度僅次一等。
國際組織未證實也未澄清
對很多人而言，腌制食品和紅肉“不夠健康”或許已經不算新聞。不過，世衛組織可能將把加工肉制品的致癌風險直接等同于砒霜等“毒物”的消息，還是引發廣泛關注和熱議。
就上述報道，國際癌癥研究機構沒有直接證實或澄清。不過，這一機構23日在其官方網站發布公告，稱英國媒體相關消息為“隨意的報道”，并聲明相關報告沒有外泄，也沒有與英國或其他地區的任何新聞媒體共享。
公告說，國際癌癥研究機構定于巴黎時間26日中午正式向媒體公布詳細評估結果，《柳葉刀·腫瘤學》雜志也將同時發布相關報道。
“無論進食多少都會加大患癌風險”？
世界癌癥研究基金會稱，有可信的證據顯示食用加工肉類是引致大腸癌的原因之一。加工肉類是指人類經鹽腌、煙熏或加添了防腐劑來保存的肉類，包括活脫、腌肉、熱狗腸和其他香腸。數據顯示，無論進食多少加工肉，都會增加患上大腸癌的風險。同時，世界癌癥研究基金會還建議，一個人每周食用的紅肉(包括牛肉、羊肉和豬肉)不應超過500克，即勿進食超過700克的生肉。
辯護
肉類生產加工業
已開始“自辯”
雖然國際癌癥研究機構的評估報告還沒有正式發布，但肉類生產加工等行業已經發聲為肉制品“辯護”，應對可能到來的沖擊。
一些業內人士認為，鑒于國際癌癥研究機構先前將柴油煙、草甘膦除草劑認定為致癌物的做法影響到相關行業，即將發布的肉類食品致癌風險評估報告也可能有損部分肉制品在消費者心目中的形象。
美國肉業協會主席巴里·卡彭特說，如果國際癌癥研究機構公布的評估結果確如媒體報道，這一結果“完全不適用于人類健康，因為它只考慮了健康拼圖其中一塊：理論上的危險”。
卡彭特說：“科學證據表明，癌癥是一種并非由某種單一食物引發的復雜疾病，而平衡的飲食和健康的生活方式對健康至關重要。”
美國全國牛肉生產商協會人類營養研究機構主管沙萊納·麥克尼爾參加了國際癌癥研究機構在法國召開的會議。麥克尼爾認為，現有科學研究成果還不足以證明任何一種紅肉或加工肉制品與任何一類癌癥之間存在因果聯系。
“癌癥是一種人類最聰明的大腦都沒有完全弄懂的復雜疾病，”麥克尼爾說，“全世界(癌癥)研究已經耗資數以十億美元計，但沒有哪一種食物被證實能夠引發或治愈癌癥。”
也有行業分析師認為，即便科學研究界認定肉類食品與癌癥之間存在關聯，肉類食品的銷量和價格所受影響也將有限。
Liberum投行食品行業分析師羅伯特·瓦爾德施密特說，“不應隨心所欲地吃紅肉”應該已經廣為人知；至于煙熏和腌漬的肉類，其危害也許不是人盡皆知，因此相關行業可能受到“一些負面沖擊”。
爭論
正方
農大副教授：數據表明食用加工紅肉會增加患癌風險
25日下午，《華西都市報》記者分別向多位食品安全專家求證該消息真偽。眾專家均稱，這一消息的真實性還有待考證，但火腿、培根等加工肉類確實應該少吃，甚至不吃。
中國農業大學[微博]食品學院營養與食品安全系副教授、食品科學博士范志紅說，有關食用加工紅肉對人體有危害的說法由來已久，并且有大量的科學研究數據表明，食用加工紅肉會增加患癌風險。“它和被世界衛生組織歸為第一類的致癌物中式咸魚是一個道理，吃了肯定有患癌風險，應盡量不吃，或者少吃。”范志紅說，相對而言，不進食這類食品，患癌的幾率要相對小一些。
至于世界衛生組織將培根、火腿納入致癌物的消息是否可信，范志紅說，這一消息還需進一步考證，目前世界衛生組織還未發布官方消息，但市民應該盡量做到不吃加工紅肉，適量吃紅肉，因為食用加工紅肉有患大腸癌的風險，還容易引起高血壓及心腦血栓疾病。
反方
成都大學教授：這明顯是不科學
四川食品安全專家、成都大學教授王衛表示，據他推測，這一消息有點危言聳聽，應該很快會被證實為假消息。他說，比如燒烤，如果把肉烤焦了，就會含有致癌物，但不能說就不能吃燒烤了。都有一個量的問題，“不說劑量，只說危害，這明顯是不科學的。”
業界
金華火腿董事長：直接將火腿列入有點超出常理
而《活著要懂添加劑》作者、原浙江金華火腿董事長俞惠星坦言，關于這一問題，之前有過爭議，因為在培根加工時，一般會加入少量的亞硝酸鹽，因此會產生亞硝酸銨等物質，而亞硝酸銨是一種致癌物質。
“而直接將培根火腿列入致癌物，這有點超出常理。”俞惠星說，就像淀粉如果經過高溫或油炸后，就會產生丙烯酰胺，而丙烯酰胺正是被世界衛生組織列為的第二類“很可能致癌”的物質，但并不能因此就把高溫處理過的淀粉列為致癌物。
延伸閱讀
國際癌癥研究機構致癌物質分類
世界衛生組織下屬的“國際癌癥研究機構”致力于對致癌物質的分類研究，將其分門別類匯入“致癌物名單”，截至2014年，名單內的“致癌物質”已經達到970種，目前的970種致癌物質可分為下列五類：
第一類：致癌。煙草、酒精飲料、黃曲霉素、檳榔、中式咸魚等明確有致癌作用的致癌物。
第二類：很可能致癌。丙烯酰胺、鉛、4-甲基咪唑等可能性較高的致癌物質。這類物質在動物實驗已證實有明確的致癌作用，但人群研究的證據還比較有限。生活中如果經常采用高溫油炸、高溫油煙烹制食物，接觸到丙烯酰胺的機會就比較大，應盡量避免。
第三類：可能致癌。對人體致癌性的證據不充分，但是對動物致癌性證據充分。手機輻射就在此列。
第四類：致癌度不確定。蘇丹紅色素、膽固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分類的致癌物。這類物質動物和人群研究的致癌證據都不充分，或動物實驗證據充分，但人群研究則明確無致癌作用。當然，這并不意味著這些食物可以不顧數量放心吃，因為它們雖然不致癌，但可以帶來其他健康風險。
第五類：很可能不致癌
