“出售貉子肉，用途很廣，看您有頭腦沒頭腦。”

　　這是《第一財經日報》記者在河北秦皇島“立海貉子肉廠”的公司網站上看到的一句話。

　　據該公司網站介紹，“大量出售貉子肉、白條(扒皮去內臟)、混肉(肋排和胸脯肉腿肉的混肉)、全腿肉，跟狗肉一樣全瘦肉，是豬牛羊肉、狗肉的最佳的替代品，可做肉松、肉丸子、香腸、腌制品等等。”

　　位于山東省的臨沂信通特種肉加工廠在其公司網站“貉子肉產品詳情”中也介紹，主營產品有狐貍肉、貉子肉、水貂肉，產品可做香腸、肉干、肉串、罐頭、熟食等。

　　2013年12月28日，山東省禹城市公安部門對外宣布，經檢測，涉嫌五香驢肉摻假的德州福聚德食品有限公司產品檢出狐貍肉成分，目前廠家老板已被警方刑拘。

　　12月30日，山東省食品藥品監督管理局發出緊急通知，停止銷售德州福聚德食品有限公司五香驢肉產品。這個問題驢肉最早是在濟南市沃爾瑪超市發現的。

　　記者從一家毛皮協會了解到，盡管在養殖、肉類加工和餐飲行業，貂肉、貉肉、狐貍肉充當其它的肉類來賣早已是行業的秘密，但大家對此都諱莫如深，很是默契。

　　“這事你就不要再繼續追了。”一家毛皮協會的負責人對記者說。

　　目前，銷售貂肉、貉肉、狐貍肉等“特種肉類”的廠家多集中的山東、河北、吉林等毛皮動物養殖區。

　　“這些肉大多進了肉聯廠和大小餐館，充當其它的肉賣。”記者在河北省昌黎縣采訪時，一家養殖場的負責人對記者說。

　　記者查詢多個廠家的信息發現，每噸貉子肉的銷售價格在4000元上下，而市場上每噸豬肉的銷售價格約8000元，每噸牛肉、羊肉的銷售價格分別約16000元、18000元。也就是說，用貉子肉充當豬牛羊肉，利潤空間十分可觀。

　　這位養殖場的負責人告訴記者，“每只貉子養殖成本約200元。貉子剝了皮之后，一張貉子皮可賣500元左右。剩下的肉要么打碎做飼料再喂給貉子吃，要么就等著人來收，送肉聯廠。”2013年，這家養殖場出欄了10萬只狐貍和貉子。

　　而在素有“中國養貉之鄉”的整個昌黎縣，每年狐貍、貉子、水貂的養殖數量都在1200萬只以上，其中，很大部分的貂肉、貉肉、狐貍肉，或保鮮、或冷凍、或加工成熟食后，被銷往全國各地。

　　據中國食品土畜進出口商會此前發布的《中國毛皮產業現狀與發展趨勢報告》介紹，目前，我國的毛皮動物養殖區分散、地域跨度大。養殖區分布在山東、遼寧、河北、黑龍江、吉林、江蘇、內蒙古等14個省(自治區、直轄市)，主要養殖區集中在山東、遼寧、河北、黑龍江和吉林境內。

　　截至2011年8月，全國養殖水貂3455.79萬只、狐貍1309.4萬只、貉子1990.81萬只、獺兔500萬只。

　　據記者了解，從毛皮動物養殖、毛皮生產加工、毛皮貿易和零售，以及由此帶動的飼料、獸藥、機械、加工等行業，在許多地方已經形成了完整的產業鏈和利益鏈。

　　從1956年到2008年，中國的毛皮動物養殖產業共創造價值2500億元。2010年，中國毛皮行業總產值426.8億元人民幣，其中出口額為128億元人民幣，國內零售額為300億元人民幣，整個毛皮產業從業人員近700萬人。中國一躍成為毛皮動物(狐、貉、貂、獺兔等)養殖與裘皮加工大國。

　　當然，上述的統計并沒有將“特種肉類”的銷售、加工人員和產值計算在內。

　　據記者了解，沃爾瑪“五香驢肉”事件發生后，沃爾瑪表示將在濟南市全面召回所售商品。為了表示對顧客的歉意，沃爾瑪對購買過該商品的顧客給予合理的補償，同時表示將積極配合工商及食藥監部門對此事的進一步調查，并將采取法律行動追究相關責任方的法律責任。

　　事件發生后，沃爾瑪中國立即成立了由沃爾瑪中國總裁兼首席執行官高福瀾(Greg Foran)領導，由沃爾瑪中國首席合規官駱啟德(Rob Chester)牽頭負責，由合規、法律、采購等多個部門組成的工作小組。

　　高福瀾對記者表示，此事對沃爾瑪來說是“深刻的教訓”。12月31日，沃爾瑪宣布將尚未列入國家相關標準要求的DNA的檢測正式納入易摻假的肉制品抽檢，包括牛肉、羊肉、驢肉、鹿肉等肉制品。

　　中國連鎖經營協會此前發布的《食品安全責任溯源制度研究報告》也建議，建立“盡職免責”的“責任溯源”司法體制，改變目前行政追責分段管理的模式，真正形成從終端到源頭的倒逼機制，提高我國的食品安全管理水平。