業內稱老鼠冒充羊肉或流向路邊燒烤攤
因公安部近日公布的食品安全犯罪案件稱，“摻假羊肉”的原料涉及老鼠等未經檢驗檢疫的動物肉制品，令愛吃涮羊肉火鍋的饕客頓覺胃部泛酸。昨天，記者走訪滬上火鍋店、超市賣場，以及大型凍品批發市場獲悉，羊肉卷生意都有不同程度縮水。一些業內人告訴記者，羊肉“生意難做”并非這一兩天的事，由于以次充好、摻假等現象長期存在，“劣幣驅逐良幣”的現象或毀了消費者對整個羊肉市場的信心。
羊肉卷價格沒“底線”
昨天下午3時許，與銅川路一墻之隔的利民凍品批發市場冷冷清清，除了一些店主在清點貨品，幾乎沒有買家光顧。
“生意肯定要受影響�！鄙碳依虾鷩@了口氣，“昨天起，我就接到無數電話，都是下面的經銷商問我要羊肉的票據(主要為檢驗檢疫合格證明)。我是從正規廠家進貨，不怕！但這個市場恐怕都要受影響，誰還敢吃羊肉？”老胡的店堂里掛著一張醒目的羊肉各部位名稱圖。他已從事羊肉批發生意多年，羊肉制品包括法式羊排、羊腿等部位肉以及涮烤系列，從黑龍江一家清真公司進貨。和老胡一樣的羊肉批發商，在這個市場里有十余家。
當被問及“摻假羊肉”對生意的影響時，老胡的回答令記者意外，“這幾年生意其實都不理想，外頭羊肉卷比我賣得便宜的，太多了。”直接去羊肉制品生產廠家考察過的老胡很清楚，自己的羊肉卷價位是“合理到不可能再低了”。
也是從那時起，愛吃火鍋的他每次和家人去火鍋店，必定帶上自家經銷的羊肉卷，不再吃“外頭的羊肉卷”。
“混合肉卷”沒有明令禁止
用老鼠肉冒充羊肉，老胡并不太相信，“要有，估計也是極少數，大量的老鼠上哪里去弄�。康煤偂⑺趺俺溲蛉馔耆怯锌赡艿模驗榇嬖谂筐B殖，人們使用了它們的皮毛，肉就可能跑到不該去的地方了�！绷硪幻蛉饨涗N商則表示，鼠肉冒充“假羊肉”數量少，更可能流入路邊羊肉串燒烤攤，而狐貍、水貂等可以大批量供應的“假羊肉”，可能流向火鍋店。
在業內，有一種羊肉卷被稱為“混合肉卷”，成本價只是純羊肉卷售價的一半甚至不到兩成，最差的一斤只要7元左右。利民市場里，一名羊牛肉凍品批發商告訴記者，“混合肉卷”多為鴨肉、鵝肉混合羊肉或羊尾油制成，“價格低的羊肉卷可能根本就沒有羊肉，靠羊油膻味來調味，根本吃不出真假。”
“混合肉卷”可不是非法產品。目前我國并沒有明令禁止產銷“混合肉卷”，即只要原料和成品經檢驗檢疫合格，并在標簽標識中明確告知消費者其原料和配料，那么這種產品并未被禁止。不過，“混合肉卷”如果隱瞞原料、配料，借其它身份混上餐桌，就涉嫌欺詐消費者。
與羊肉卷打了多年交道，老胡對分辨真假“羊肉卷”也不是十分有把握。他說，曾聽過一些辨別假羊肉的方法，比如認為做工差的“摻假羊肉”在火鍋里一燙容易分離，但后來他們發現這不絕對真羊肉也會分離，假羊肉也可能不分離，主要看攪拌壓制成型的技術。此外，如其他商家所說，依靠羊油調味，羊肉真假根本吃不出來。老胡隱隱覺得，真羊肉卷肉眼看肥瘦、顏色更自然，但他依然對這種判斷標準沒有把握。
“現在只能相信正規廠家、正規品牌，去實地走訪看著羊肉加工過程。”老胡恨那些唯利是圖的造假者，他說，“還是要靠市場監管的力量。”
目前，市食安辦正牽頭組織權威檢測機構對市場可疑羊肉樣品進行檢驗。據悉，檢驗將分兩部分同時進行：一部分是通過DNA檢測技術，查明“羊肉”中有無其它動物肉類，確定是否摻假。另一部分是按照國家相關標準對“羊肉”進行部分理化指標及添加劑成分的檢測，從而確定這批肉制品是否符合安全標準。