白酒勾兌 誤讀還是造假

　　“白酒行業再次曝出負面消息。日前，一組關于白酒勾兌中添加香精香料卻鮮見標注的報道，再次將白酒行業置于聚光燈下。然而，也有酒業人士稱，勾兌是白酒釀造生產中“必需的”、“不可或缺的”工藝流程之一；勾兌被“誤讀”了……酒業人士與媒體各執一詞的說法，讓白酒行業的各種行業規則和現狀越發撲朔迷離。”

　　事件由頭

　　“神秘勾兌技術”曝光

　　近日，四川某酒企在生產所謂“陳年釀”過程中的“神秘勾兌技術”被央視曝光。在該節目中，酒企總經理自稱是按照濃香型白酒國家生產標準，也就是純糧全固態發酵工藝釀造白酒，但酒企調酒師現場為記者演示的卻是“原酒里添加食用酒精和香精香料”的做法。該調酒師還稱，在原酒里添加食用酒精和香精香料的做法，在行業里已是公開的秘密，但一般對外人還是很避諱的。

　　此外，酒類香精香料添加劑是否也可能是白酒塑化劑來源渠道之一也被質疑。一酒廠的負責人稱，之所以勾兌酒，就是為了降低成本。

　　不同聲音

　　勾兌被“誤讀”了

　　新浪財經專欄作家晉育鋒昨天發表文章稱，任何成品白酒都必須勾兌，勾兌只是白酒釀造生產中“必需的”、“不可或缺的”工藝流程之一。“勾兌”被誤讀源于1998年山西假酒案和1999年對新工藝白酒的誤解。

　　“一個最基本的常識是，所有的消費者，喝到的任何成品白酒，都是勾兌過的！采用純糧固態發酵工藝釀造的白酒，無論何種香型，從酒甑(俗稱蒸鍋)中蒸餾出的是原酒(也叫基酒)，酒精含量一般在70度至85度之間。這種原酒或基酒，是無法直接飲用的。” 晉育鋒在文章中說，要調制成口感適合、度數適合的成品酒，讓消費者便于飲用，唯一的做法就是“降度”，而這個過程就叫勾兌，在白酒廠家一般叫勾調。

　　標注不清確是問題

　　食品安全環保專家董金獅告訴記者，勾兌工藝本身同樣是國家標準允許的，也是安全的。但是，勾兌酒標注不清的問題市場確實存在，“目前市場上80%的酒都是勾兌酒，但是大部分勾兌酒沒有進行詳細的成分標注。勾兌酒不標注是消費者對勾兌有誤解、擔心印象不好的市場因素”。

　　董金獅稱，酒可以有兩種工藝進行加工，即釀造和勾兌。“勾兌和釀造是兩種工藝。勾兌酒可以來自于釀造，也可以來自于人工合成的酒精，從而達到含酒的成分。但釀造的酒是不能有香精香料添加的。”勾兌作為制酒工藝的一種，是指用食用酒精等，對酒的口味和濃度、香型進行調節，也就是說通過勾兌可以實現不同的香型、濃度。

　　文/本報記者 任笑元 陸純

　　權威回應

　　造假白酒企業連夜遭查

　　記者從質檢總局了解到，央視“焦點訪談”《不明不白的白酒》播出后，當晚，國家質檢總局立即組織四川、河南等地質監部門連夜開展檢查。

　　報道播出當晚，國家質檢總局相關部門召開了會議，并責成四川、河南省質檢部門迅速展開調查，發現報道中提及的一些白酒廠家實際上是位于當地偏遠地區的無證企業，執法人員立即封存產品、控制相關人員。

　　經初步查證，當地質監部門對涉嫌造假的6家白酒生產企業一律依法查封，對涉案企業的生產許可證一律依法予以暫扣，并責成企業立即公開全部召回所生產的問題產品。同時，對相關的添加劑生產企業開展嚴格的監督檢查，對發現的問題，依法從嚴查處。在檢查中發現涉嫌犯罪的，移交司法部門追究刑事責任。

　　文/本報記者 李佳

　　最新消息

　　今年將修訂白酒行業標準

　　綜合業內人士的看法，比較一致的是，不論是非法添加，還是塑化劑，目前白酒行業無論是標準本身還是實際檢測都存在一定難度。昨天，中國酒業協會白酒分會副秘書長宋書玉表示，“今年將修訂多個白酒國家標準、行業標準，并出臺新的行業規范。”

　　在酒類行業，勾兌技術對很多酒企而言，還是核心競爭力之一。而這也在一定程度上，為一些違規企業的非法添加留下可乘之機。同時，非法添加因為隱蔽，很難監察。另一方面，目前質量檢測部門相關的檢驗手段和標準對于一些非法添加的檢測難以全面覆蓋。此外，對于目前市場上一些標榜的年份酒，同樣沒有相應的技術手段和檢測標準。

　　“今年我們將修訂多個白酒國家標準、行業標準，并出臺新的行業規范，提高行業準入門檻。”宋書玉介紹，比如從白酒分類上，對產品進行細化，現在有十個類型的傳統白酒產品標準、三種工藝分類，白酒的生產標準將重新細化。此外在白酒質量檢測鑒別技術上要與大專院校合作攻關加緊技術研究，另外還要通過認證認可管理制度進行規范化生產。文/本報記者 李佳 任笑元

　　財經連線

　　此“勾兌”并非彼“勾兌”

　　茅臺集團的工作人員告訴記者，勾兌是制酒中非常重要的環節，直接決定著茅臺出廠前的質量。但是此“勾兌”并非央視報道中需要添加香料的“勾兌”。

　　茅臺不同釀酒車間釀造的原漿酒特點不一樣，味道也有差別。茅臺的一位老酒師對記者說， “茅臺的勾兌是為了將同類型的不同特點的酒，按特定標準進行摻和平衡，以調整白酒主要香型成分的比例，使不同生產期、不同批次的酒達到同一效果，將不同酒質、不同特點的酒以不同的比例勾兌在一起，使分子間重新排列組合、補充、協調、平衡，烘托出主體香的產品風格。”

　　上述酒師告訴記者，勾兌時可能用貯存了幾十年的老酒，“但是不會添加任何香料”。

　　茅臺鎮酒業聯合會的一位負責人告訴記者，白酒勾兌工藝是釀造工藝的下游環節，合理的、科學的勾兌可以使出廠酒達到同一種風格、酒質提高，但釀造出優質的原漿酒(也稱基酒)是至關重要的，勾兌僅僅起到畫龍點睛的作用。他說，“勾兌一詞并不可怕，重要的是勾兌出來的產品是否優質，是否對消費者有危害。 ”

　　記者曾在3月赴茅臺集團采訪時參觀過茅臺整個制酒工藝，并品嘗剛剛出鍋的基酒。在聞酒時，有些刺鼻的氣味讓記者嗆了一下，喝起來感覺酒精度數較高，沒有成品飛天茅臺芳香四溢的美味兒。車間酒師告訴記者，基酒是沒法喝的，“茅臺酒要貯存5年后經過與老酒的勾兌才能出廠”。文/本報記者 陸純

　　新聞內存

　　勾兌是怎樣被誤讀成“造假”的

　　公眾一聽勾兌立刻想到的是白酒造假。事件源起1998-1999年之間兩件事情的前后聯系。1998年春節期間發生在山西文水縣的特大假酒案，不法商販用甲醇兌水制成的散裝白酒導致27人死亡。此事經時任中央領導批示后，全國各大媒體跟進報道，初步形成了公眾對“勾兌”的認知。

　　后一件事，是1999年的一次新工藝白酒研討會上，著名白酒專家沈怡方指出，目前采用食用酒精生產的新工藝白酒達到70%。但該觀點被媒體誤讀，次日國家級權威媒體報道“目前我國70%的白酒系勾兌”，當時即引起軒然大波。這就導致很多人將兩件事聯想到一起，由此形成了“勾兌酒”等于假酒或劣質酒，不敢喝、不能喝的廣泛認知。

　　文/本報記者 陸純