中新網11月28日電(生活頻道 蔣妍) 日常生活中，大家經常吃雞肉，近日，“速成雞”事件再次挑動消費者的神經。媒體曝光了肯德基[微博]與麥當勞[微博]的大供貨商山西粟海集團養殖的一只雞從孵出到端上餐桌，只需要45天，是用飼料和藥物喂養的。盡管肯德基及粟海集團均回應稱“速成雞”安全，我們對于事件真相也尚未可知，但如何健康吃雞肉，一時間成了大家最為關心的問題。下面，中新網生活頻道就帶您了解一下有關食用雞肉的一些相關注意事項。

　　炸雞傷心傷胃讓人變笨

　　炸雞等油炸食品是日常餐桌上常見的，很多人“迷戀”它醇香的味道，看到油炸食品時會禁不住誘惑，明知道這是不健康的飲食方式，但還是會縱容自己想吃的欲望，最終形成對油炸食品的“心癮”，忽略了它對身體帶來的一系列危害。

　　世界上許多國家的人都喜歡吃油炸食品，但它又被世界衛生組織列為十大垃圾食品之首。高溫油炸過的食物中，各種營養素會消滅殆盡，且油炸食物帶來的惡果遠遠不止肥胖這么簡單。專家指出，經常、過量食用油炸食品不僅易引發心腦血管疾病，而且非常傷胃，還可能導致老年癡呆，甚至會導致癌癥。

　　隨著連鎖餐飲業的發展，餐飲行業使用食品添加劑的問題已成為社會關注的焦點。洋快餐中很多都使用了各種添加劑，尤其是它的油炸食品占了很大比例，為了炸油可反復使用要加濾油粉過濾；為了消除油炸時的大量泡沫要加消泡劑；為了煎炸油和預油炸的半成品在儲存時不變質要加抗氧化劑等。

　　對此，專家忠告，不要長期專吃一種有添加劑的洋快餐，尤其是兒童、孕婦和肝病患者，長期累積添加劑會有健康隱患。處于生長發育期的青少年不要偏食炸雞、薯條等油炸類洋快餐，其中添加劑、丙烯酰胺、反式脂肪酸再加上營養不均衡等問題，會給孩子的健康帶來“性早熟”等長期的負面影響。

　　如果真的很想吃炸雞等油炸食品，必須降低每餐油脂量的攝取。經常在外吃飯的人，可以準備一碗熱水或是清湯，將油分濾掉。只要維持一天的總油脂量不超出標準，就可以偶爾安心享受“垃圾”美食。同時，在吃油炸食品前多吃一些蔬菜水果，蔬菜和水果含有豐富的維生素和礦物質，會產生飽足感。

　　雞的哪個部位最不安全

　　雞肉因其肉質細嫩、滋味鮮美受到了大家的推崇，雞身上的各個部位更是被烹飪成各種美味佳肴，出現在人們的餐桌上。但專家提醒，雞的很多部位存在較大的安全隱患，應減少食用量，甚至不吃。

　　雞尖：又稱“雞屁股”、“雞臀尖”，指雞屁股上端長尾羽的部位，肉肥嫩。這個部位是淋巴腺集中的地方，因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒，甚至還有致癌物質，但不能分解，因而毒素都會沉淀在臀尖內。時間一長，雞尖就成了貯存病毒、病菌的大倉庫。

　　雞皮：雞皮盡管美味，但不利身體健康。一般來說雞皮中的脂肪較多，膽固醇較高，并且雞皮中的污染物含量較高。尤其是烤雞，經過烤制后，雞皮中的膽固醇被氧化，形成膽固醇氧化產物，對人體造成較大危害。若溫度控制不當，還有可能產生致癌物。因此，吃雞時最好去掉雞皮，更不要用雞皮來做菜。

　　雞脖：這個部位肉很少，但血管和淋巴腺體卻相對集中。偶爾吃些解饞是沒有問題的，吃時最好去掉皮，因為淋巴等一些排毒腺體都集中在頸部的皮下脂肪，這些腺體中有動物體內的毒素、飼料中的激素等。此外，要注意不要把雞脖骨架內部的氣管誤食，因為氣管要進行氣體交換，容易存在細菌。

　　內臟器官：雞的肺泡能容納進人雞體內的各種細菌，雞被宰殺之后，肺內仍會殘留病菌，尤其是嗜熱菌，即使加熱也不能完全殺死，食用可能會對人體健康造成威脅；胃臟(胗)負責儲存和磨碎食物，因此有害物質可能會在此殘留。因此，盡管雞胗、雞肝和雞腎營養價值較高且美味，但為了自己的健康，應減少食用次數和食用量。

　　五類人群不適宜喝雞湯

　　雞湯營養豐盛又美味，許多人把雞湯當作滋補的佳品，另外家中有發病的人時也往往熬一鍋雞湯作為補品。但并不是所有的人都適宜喝雞湯，雞湯性溫，雞湯里多是油、熱量和脂肪，專家提醒，以下五類人群不適合喝雞湯。

　　1、慢性淺表性胃炎患者，本身胃酸多、消化功能就不好，多喝雞湯會促進胃酸分泌，不僅不利于消化，反會增加胃腸負擔，造成消化不良。

　　2、膽囊炎和膽石癥經常發作者，不宜多喝雞湯，因雞湯內脂肪的消化需要膽汁一起參加，喝雞湯后會刺激膽囊收縮，易引發膽囊炎發作。

　　3、高尿酸血癥患者不宜喝雞湯，因為雞湯富含嘌呤和脂肪，會誘使痛風發作。

　　4、高血脂癥和脂肪肝患者，雞湯中的脂肪被吸收后，會促使血脂、血膽固醇進一步升高，造成脂肪在肝內積聚，會在血管內膜沉積、引發冠狀動脈硬化等病態。

　　5、腎臟功能不全患者，雞湯內含有某些小分子蛋白質，患有急性腎炎、急慢性腎效果不全或尿毒癥的病者，因為病者腎肝對蛋白質分解產物不能準時處置，喝多了雞湯就會引發高氮質血癥，加重病的進程。

　　人們常說，喝雞湯喝雞湯，就是沖著湯去的。專家稱，其實大家又是進入了一個誤區，雞湯的營養價值并不高，雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。雞湯里擁有的營養物質很有限，其中所含的營養物品，是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。即便經過了長時間的文火燒燉的過程，雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質，除此之外就是油和熱量，嘌呤的含量也很大，湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右，客觀上來說并不營養。(中新網生活頻道)