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　　營養價值和普通酸奶差不多，但售價卻高出很多，是近年酸奶市場激烈競爭的“副產品”

　　羊城晚報記者 陸志霖 實習生 陳蓮周

　　央視記者在微博上爆料稱老酸奶和果凍在生產過程中使用了工業明膠，盡管這一微博已被刪掉，但也激起了千層浪，更讓這一年前才剛興起的老酸奶一下子成為眾人的焦點。

　　羊城晚報記者昨日調查發現，目前市場上老酸奶無論在包裝還是價格上，均走“貴族”路線。為此，有乳業專家表示，其實老酸奶的營養價值和普通酸奶差不多，但利潤空間卻比普通酸奶高得多，是近年酸奶市場激烈競爭的“副產品”。但由于噱頭多于技術，老酸奶的價格也在一年內下跌了近兩成。

　　價格為普通酸奶的兩倍

　　羊城晚報記者昨日走訪了廣州各大超市，發現老酸奶的品牌并不算少，其中就有光明1911百年老酸奶、蒙牛老蒙古酸奶、伊利草原老酸奶、皇氏甲天下老酸奶等，規格普遍在150g-180g之間。

　　再對比老酸奶和普通酸奶產品，記者發現在配料一欄中，“老酸奶”和普通酸奶都同樣用了果膠等增稠劑。瓶身上標注的每100克酸奶的營養成分中，老酸奶的蛋白質含量要比同品牌普通酸奶高約1%，碳水化合物含量比同品牌普通酸奶低1%。

　　然而，其價格卻高出許多。記者在百佳、華潤萬家等超市看到，老酸奶的價格均約為5元，而相比之下，同品牌150g的原味酸奶則不超過2.5元。

　　“價格較高是因為老酸奶生產規模小。”廣州一家知名乳企的總經理對羊城晚報記者表示，老酸奶是在沒有發酵前灌裝，因此它不能一下子規模太大，太大了一罐酸奶出來之后，還沒灌裝完，后面就已經凝固了。“所以，它只能是小批量的生產，整個工藝過程就使得成本會比較高”。

　　仍是乳企新利潤增長點

　　正由于酸奶市場競爭激烈，而且品牌眾多，眾乳企原本豐厚的利潤只好被充當價格戰的炮彈，全拿去拼價格拼市場，為此，老酸奶作為乳企新的利潤增長點，脫穎而出。

　　據悉，最早向市場大規模推出老酸奶“概念”的正是上個月IPO申請被證監會否決掉的青海小西牛生物乳業股份有限公司。

　　2008年5月，在青海傳統酸奶制作方法的基礎上，青海小西牛結合現代生產工藝推出的“青海老酸奶”。該公司招股書顯示，2011年與2009年相比，青海小西牛營業收入增長達到142.11%，凈利潤增長達到94.96%。主營業務收入中，酸奶業務占比均維持在70%，其中凝固型酸奶，也就是老酸奶，更是占整體業務50%以上。

　　而去年，國內三大乳企均亮出自2008年三聚氰胺事件以來的最好業績。乳業專家王丁棉表示，其中產品提價和推出“貴族”產品概念這兩種策略起了重要作用。

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　　老酸奶一年內價跌兩成

　　值得注意的是，目前老酸奶的市場價格已經比一兩年前剛“面世”時下跌了不少。以一國內知名品牌的老酸奶產品為例，去年4月，該品牌160克/杯裝的老酸奶就要賣到6.2元，與目前5元的售價相比，下跌了近兩成。

　　王丁棉接受羊城晚報記者采訪時表示，老酸奶其實只是在傳統的發酵奶的基礎上稍加一點改良和靠加入了一點兒明膠等凝固添加物，使之更稠一些，這是一種很普通的酸奶產品而已，它的營養與其它酸奶并無多大差異，甚至可以說，是企業在玩“舊酒裝新瓶”的把戲。

　　數據顯示，2009年到2011年這3年的酸奶發展速度，要比巴氏奶、常溫奶快得多，其中，華南板塊市場近年的年均增長指數就超過了100%。而從酸奶的產品總量上看，生產數量逐年上升。2000年酸奶的市場消耗量僅為240千噸，但到了2011年，這個數字就達到4513千噸。