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　　轟動一時的“皮革奶”曾讓很多消費者聞奶色變，“皮革奶”的陰影還未消散，近日，央視記者的爆料再一次觸碰到了“皮革奶”話題——爆料稱，時下暢銷的“老酸奶”被指添加了工業明膠，甚至可能用舊皮鞋熬制而成。

　　記者在調查“皮革奶”問題過程中，對“老酸奶”的生產工藝追根溯源時，發現了“老酸奶”的身世之謎：原來，一直以高價著稱、貴出一般酸奶一倍的價錢的老酸奶，其營養價值與一般的酸奶并無兩樣。

　　業內人士更是直指，“老酸奶”根本就是在用概念賺錢，而消費者高價買到的，除了老酸奶的概念，剩下的就是多食無益的食品添加劑。

　　酸奶變“老”

　　添加劑的功勞

　　據了解，真正的“老酸奶”，應該是我們喝的普通酸奶沒攪拌之前的形態，其凝固性的酸奶靠的是天然而成，這種固態不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當中，保溫發酵幾個小時后牛奶就會變成固態。但是，這種蛋白質凝膠狀態很脆弱，只要用力攪拌，就能讓看似堅實的凝膠重新變成液態的酸奶。

　　而現在，各家乳品企業銷售的“老酸奶”卻和真正的“老酸奶”有著天壤之別。

　　記者了解到，目前市場上銷售的許多“老酸奶”，實際上是企業在普通的酸奶中添加了明膠、果膠等添加劑制成，而使用添加劑的目的，則是為了讓普通酸奶保持凝固的狀態，從外形上更接近于真正的“老酸奶”。

　　營養相同

　　酸奶變“老”價格翻番

　　應該說，“老酸奶”的概念，成功的勾起了很多消費者的懷舊心理，于是伊利、三元、完達山等眾多知名乳品企業先后推出了“老酸奶”，一時間成為酸奶乳制品的新寵。

　　記者走訪各家超市發現，無論是伊利的老酸奶，還是三元的老酸奶，只要冠以“老酸奶”字樣，每盒的市場售價就在3-4元左右，價格較比同品牌的其他酸奶貴了一倍。

　　老酸奶和普通酸奶的營養成分究竟有什么不同，使得市場售價差距這么大呢？據了解，老酸奶和一般的酸奶的營養成分并無區別，無非是在原有的酸奶中添加了許多“塑型”的添加劑。這就意味著消費者花高價購買的“老酸奶”，與購買一瓶普通酸奶的區別僅僅在于：高價“老酸奶”會“附贈”更多的添加劑。

　　中國西部乳業發展協會秘書長魏榮祿也表示，過于濃稠的老酸奶中可能加入了瓊脂等增稠劑，酸奶的營養價值并不會隨著濃稠程度的提高而增加。

　　記者就老酸奶營養價值和酸奶相同，添加了添加劑后卻價格翻番的問題對伊利乳業進行了采訪，但截至記者發稿為止，伊利方面并未給出正面的答復。

　　針對老酸奶的問題，本報將繼續予以關注。本報記者 王茜