10日，有關是否在老酸奶中添加工業明膠的新聞，占據了許多紙媒的主要版面。10日上午，位于大理市的云南皇氏來思爾乳業有限公司(以下簡稱“來思爾乳業”)相關負責人聯系本報稱，為了讓消費者放心消費，該公司愿意公開老酸奶的原料成分，以及該酸奶中使用明膠的來源及原料構成。記者10日走訪了該公司，就為何要添加明膠、食用明膠的來源、添加比例及成本進行了采訪。

　　奶企明膠從哪來？

　　記者查詢到，根據國家衛生部去年6月實施的《食品添加劑使用標準》中，明膠被列入了“各類食品中按生產需要適量使用的食品添加劑名單”。

　　“沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。”來思爾乳業生產技術總監楊子彪說，食品添加劑就好比炒菜時放的食鹽等調料，而明膠作為食品添加劑中的一個成分，在老酸奶加工過程中是不可少的，用于增稠和穩定，而這也是國家衛生部允許的。

　　據介紹，食用明膠的主要成分是膠原蛋白，這是一種對人體有益的物質。

　　在來思爾乳業出具的進貨單上，記者看到，該公司所使用的食品添加劑是由位于江蘇昆山的丹尼斯克(中國)有限公司所制造，該公司在去年9月獲得由江蘇省質量技術監督局頒發的生產許可證，并獲得今年1月昆山市產品質量監督檢驗所的檢測。

　　記者在來思爾乳業的原料車間看到，其所使用的食品添加劑外包上明確了配料中有“明膠、果膠”等。

　　10日，丹尼斯克(中國)有限公司傳真過來的“關于明膠的聲明”中稱，該公司在中國使用的明膠全部是以牛骨為原料生產的，符合國家《食品添加劑》標準的規定。

　　食用明膠價高幾何？

　　工業明膠和食用明膠的價格到底相差多少？據大理一食品從業人士介紹：上等食用明膠約40元一公斤，而工業明膠也要20元一公斤，老酸奶中食品添加劑的比例是千分之二到千分之三，明膠的添加比例不到千分之一，按此計算，一公斤老酸奶中明膠的成本才4分錢，如果用工業明膠才省2分錢，因此有良知的奶企根本沒必要去省這個錢。

　　來思爾乳業生產技術總監楊子彪說，可能極少數規模小的奶企為了成本考慮，會做出違背良心的違法添加，其主要是銷往農村等邊遠地區。但工業明膠里鉛、鉻都超標，一檢測就能識別出來。

　　老酸奶果真“優人一等”？

　　10日，有媒體報道稱，有不少消費者已成“驚弓之鳥”，不喝酸奶、不吃果凍成為他們最新的“膳食指南”。也有業內人士表示，和普通酸奶相比，老酸奶中明膠含量更多。

　　有營養專家質疑，以“營養價值高”作為賣點的老酸奶有夸大其詞的嫌疑。營養師告訴記者，老酸奶中的蛋白質確要比普通酸奶高。按照國標，酸奶的蛋白質含量是2.3%以上，而老酸奶中蛋白質的含量要高于這個數。記者在大理部分超市走訪發現，本地產老酸奶的蛋白質含量都在2.8%以上，來思爾180g原味老酸奶的蛋白質含量是2.9%以上。楊子彪告訴記者，明膠的作用除了增稠和穩定、使口感更好以外，還有類似于纖維素的作用，增加腸胃的蠕動，以便人體能充分吸收。

　　來思爾乳業技術研發部經理趙世偉說，既然企業敢于把蛋白質含量標出來，就要接受相關部門的監督和檢測。此外，老酸奶中除了蛋白質含量比普通酸奶含量高以外，其生產工藝也更嚴苛，加上需要冷凍的環境，這就是老酸奶之所以比其他酸奶價格高的原因。

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　　乳協回應老酸奶風波——

　　酸奶中添加工業明膠違法

　　10日上午，中國乳制品工業協會理事長宋昆岡針對網上熱炒的老酸奶加工業明膠接受中國經濟網記者獨家采訪時做出三點回復：

　　一、根據衛生部2011年頒布的《食品添加劑使用標準》，風味發酵乳可以按照生產需求適量添加食用明膠。食用明膠是用鮮動物皮和骨頭熬制的膠體，是屬于蛋白物質，也就是我們俗稱的膠原蛋白。添加到風味酸奶中可以改善酸奶的組織狀態和口感，且具有一定的營養。二、食用明膠不同于工業明膠，在酸奶中添加工業明膠屬于違法行為，應予以嚴懲。三、乳制品主流品牌企業生產的老酸奶是嚴格按照國家標準生產的，這些企業不會使用工業明膠。(來源：《云南信息報》 楊俊 吳奔明)