喝老酸奶=啃破皮鞋？

　　央視主播與《經濟觀察報》記者的實名微博披露，老酸奶、果凍內含有工業明膠，而這些明膠竟是廢皮料甚至破皮鞋加工得來

　　羊城晚報記者 尹安學 劉勇

　　9日，央視主持人趙普、調查記者朱文強在實名微博中稱：凝固狀態存在的老酸奶、果凍，含有工業明膠，而工業明膠可能是用舊皮鞋等皮料做的，不能吃。

　　羊城晚報記者采訪得知，老酸奶、果凍里添加明膠，已有幾十年歷史。但目前國際上尚無方法檢測工業明膠和食用明膠，只能從源頭上監管所用明膠的制作原料，但果凍中并不使用明膠。食品科學博士、中國營養學會理事范志紅說：“酸奶中增稠劑品種很多，改性淀粉、果膠、黃原膠、食用明膠等都可能有。明膠是一種蛋白質，20年前的酸奶里就有。只要是食用級明膠，就不用擔心。”但果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動物皮什么關系都沒有。卡拉膠無毒，但它不能為人體消化吸收，讓孩子吃果凍太多，占用胃容量，除了糖分其他營養成分太少，會造成營養不良。

　　聊天爆出“驚天秘密”

　　最早發出這條爆炸新聞的，是調查記者朱文強。9日零時50分，他發微博說，今晚聚會聊天，央視一哥們說，以后別吃果凍和酸奶，大伙問為啥，他弄了一比喻說，哪天你扔了雙破皮鞋，轉眼就進你們肚子了。這哥們說，這才是今年3·15晚會重頭戲，可惜沒播。

　　朱文強的微博發出后，被上萬人轉發和評論。9日中午11時剛過，央視主持人趙普也在自己微博發消息：“轉發來自調查記者的短信。同志們：不要再吃老酸奶(固體形態)和果凍，尤其是孩子，內幕很可怕，不細說。”此微博一出，立刻在網上“炸開了鍋”，至9日17時30分，趙普的這條微博已經被轉發12.8萬次，評論2.4萬條。

　　朱文強現供職于《經濟觀察報》。他告訴羊城晚報記者，8日晚，他和一些記者朋友出去吃夜宵，“突然聊到央視‘3·15’做的麥當勞(微博)新聞，這時，央視第二頻道的一個記者就說，還有比這個更猛的呢，可惜沒播出。”在場的記者們馬上就問是什么新聞。那位央視記者就說，他們在山東暗訪，發現市場上賣的老酸奶、果凍里添加了工業明膠，而這種工業明膠一般都是用皮革下腳料甚至廢棄的皮鞋做出來的。據這位央視記者介紹，暗訪發現，山東一些村莊公開用廢皮革造明膠，銷往全國各地，“說是工業明膠，實際上是添加到食品里面了”。

　　廢皮料變身明膠顆粒

　　那么，明膠究竟是什么？

　　資料顯示，明膠無味、無色(略帶淺黃色)、半透明、堅硬，是膠原蛋白質的水解產物。有人稱明膠可直接制成濃湯、肉皮凍子、肉食罐頭，水晶凍、色拉、蛋黃汁、糖霜、奶油糖、香味醬、巧克力、飲料、啤酒等供人們食用。

　　早在2009年4月，在山東省博興縣興福鎮，有記者就見證了皮革下腳料搖身一變成為明膠的傳奇———

　　進入被圍墻封堵的廠區，首先映入眼簾的是陣容龐大、列隊整齊的近40個正方形水池，滿池綠水浸泡著成堆臟兮兮的“藍皮”、“白皮”。工人介紹，先要把成袋的石灰加水攪拌，倒進放置皮革廢料的水泥池，泡上個三五天，再把經過石灰浸泡的皮子撈出來，放進洗皮池里，用洗皮機攪拌三四個小時后，原本又臟又硬的廢皮革就變得干凈、柔軟了，再將其放入另一個池中，加工業鹽酸再次浸泡。

　　經過石灰、鹽酸處理后，工人將皮革裝進塑料袋，置入鍋爐中加水熬煮。通常6-10小時后，皮革廢料中的膠質成分融入水中。工人再把含有膠質的水抽到露天一個個敞開的鐵盆里，自然放涼、在冷卻過程中，工人再加入雙氧水殺菌、漂白，經過處理的膠質就變得相當“漂亮”了。

　　經過夜晚的低溫冷卻，鐵盆里的水第二天早上就會變成一塊塊亮黃或深黃的柔軟膠狀物，工人們隨后把它們分割，晾曬成膠板，放到粉碎機里打碎。

　　就這樣，加工皮衣、皮鞋的廢皮料，搖身變成了亮晶晶的明膠顆粒！

　　專家觀點

　　現在超市熱賣的“老酸奶”，為何會加入明膠？該如何辨別其中是否添加明膠？食用明膠跟工業明膠有著怎樣的區別？針對這些問題，一些專家給出了看法。

　　加入明膠便于運輸

　　食品科學博士、中國營養學會理事范志紅介紹，傳統的老酸奶基本呈現固態，但這種固態狀態很脆弱。“加凝固劑也是為了便于運輸。”范志紅解釋，傳統老酸奶容易稀，就添加凝固劑。這樣，無論怎么震蕩都不會變成液態，運輸和銷售非常方便。所以嚴格來說，現在市面上所謂的“老酸奶”產品，應當叫做“酸奶凍”比較確切；而其營養安全性與其他酸奶相比并沒有優勢，也沒有任何特殊的保健作用。

　　范志紅說，要判斷是不是真的“老酸奶”，方法很簡單：用筷子在酸奶里攪5分鐘，假如酸奶變稀了，就是老酸奶，否則就添加了凝固劑。

　　明膠好壞在于原料

　　中國農業大學(微博)食品學院副教授朱毅介紹，國家對食用和醫用明膠的制造有著嚴格規定，必須要使用新鮮、經過嚴格檢疫、未經任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。

　　知名食品安全專家董金獅在接受羊城晚報記者采訪時表示，食用明膠是國家允許使用的添加劑，明膠的品質主要取決于原料。對于單一產品來說，可以檢測食用明膠和工業明膠，但添加到酸奶之中后，由于有害成分已經稀釋，很難檢測其食用級和工業級。食品高級工程師、食品添加劑專家楊冠豐稱，只能在發現之后舉報，或者在源頭上做好監管，杜絕非食用原料進入企業。

　　疑小企業為牟利所為

　　吃的“老酸奶”、果凍或含有工業明膠，讓很多網友覺得惡心。不過，專家分析，這可能是少數廠家所為。

　　范志紅算賬：按網上的價格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二克，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。她認為，高檔乳品不會鋌而走險，再加劣質明膠。

　　乳業專家王丁棉告訴記者，工業明膠不允許用于酸奶等食品，但由于工業明膠比食用明膠便宜1/3，但不排除部分采購員為賺外快，采購工業明膠充當食用明膠，也不排除有些廠家會用皮革廠經過鉻鞣加工后的藍礬皮的皮革屑，邊角料、爛皮革等作為生產原料。

　　新聞溯源

　　記者查詢發現，在2008年三聚氰胺事件發生后，衛生部展開的全國性整治行動中發現，在山東淄博，山西臨汾、大同和河北阜城一帶存在違法使用皮革水解物加工成食用明膠、食用蛋白制品的行為。隨后，打擊添加皮革水解物是乳業及乳制品生產領域的重中之重。

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　　香精勾兌出“濃香豆漿”

　　最近，網上瘋傳的一個鮮豆漿制作公式讓人膽戰心驚：白開水+豆漿香精=鮮豆漿。我們每天早晨喝的豆漿，有可能是水和添加劑？而在南京長虹路批發市場兩家專門銷售食品添加劑的店里，果真在賣豆漿香精。賣香精的老板透露，用了豆漿香精，在10斤好豆漿中加50斤的水都沒問題。照此說法，10斤豆漿能擴成60斤！有賣豆漿的老板更是自揭內幕：賣豆漿的，大多都往里面“添了東西”。

　　據悉，豆漿香精為白色粉末，有一股濃重的香甜味。南京有部分豆漿店所賣豆漿是加入豆漿香精、豆漿增稠劑和甜味素調制而成。據調查，加入豆漿香精配成的“香豆漿”和家磨豆漿相比，兩者顏色近似，但家磨豆漿表面的泡沫較多，有豆腥味，而“香豆漿”的香味比較濃。而據豆漿香精的生產廠家透露，豆漿香精中沒有任何黃豆提取物，只是用香精勾兌加入一些葡萄糖制作而成。

　　這種豆漿真能喝嗎？一位業內人士表示，食用過多會有不良影響。“比如豆漿香精里的香蘭素，是一種人工合成香精，大劑量使用可以導致頭痛、惡心、嘔吐、呼吸困難。”

　　(揚子晚報)