動輒上萬元一兩的血燕，被爆出是經染色制成的，而且部分血燕有害物質亞硝酸鹽超標350倍，甚至重量還是用魚膠、果膠、瓊脂粉撐起來的。

　　日前，問題血燕在全國范圍內頻頻被爆出。為了巨大的市場，相關利益方甚至請了假專家演了一場新聞發布會進行說明。

　　業內人士指出，除了血燕，白燕也同樣存在問題。有藥材行業的資深人士則表示：燕窩產量稀少，根本滿足不了龐大的市場。在清平市場從事藥材生意數十年的周先生甚至表示：燕窩行業太亂，近年有親友找他買燕窩時，他都勸阻了。

　　而行業分析則認為，這次燕窩事件統一曝光，有助于行業清理，促進長期發展。

　　曝光：無中生有造血燕

　　血燕，據民間傳說，是金絲燕吐血而成的。而事實上，并沒有任何事實可以支撐這一說法。相反，行業潛規則顯示，目前市面上的血燕，大多都是人工炮制而成的。

　　在清平市場菜籃橫街從事幾十年藥材生意的周先生介紹，十來年前，東南亞就開始專門有教授如何給燕窩增重、美化或直接造假的課程，“幾百港元，一兩天就能學成。”而血燕，更是無中生有的產物，“幾乎全是染的，尤其是顏色均勻的，百分百人工制成。”

　　目前，全國范圍內正在大力整頓燕窩市場。8月15日，浙江省工商局公布了對血燕抽查結果，抽查的3萬多盞共計20萬克問題血燕中，平均亞硝酸鹽含量達4400毫克/千克，最高達11000毫克/千克。根據國家強制性標準《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》規定，亞硝酸鹽僅允許腌熏肉等制品有微量殘留，限量為30毫克/千克，熏制火腿最高殘留量也不得超過70毫克/千克。對非有意添加、自然生成的亞硝酸鹽，《食品中污染物限量國家標準》規定限量一般為3毫克—5毫克/千克，醬腌菜的限量也僅為20毫克/千克。

　　洋相：假專家辟謠

　　早在浙江省工商局公布血燕抽查結果前，燕窩行業正上演了一場鬧劇。

　　7月26日，自稱是“馬來西亞瀕危物種進出口管理局、馬來西亞出口獸醫檢驗局、馬來西亞燕窩出口公會”等機構官員的人士在杭州五洋賓館召開新聞發布會，對血燕的亞硝酸鹽超標問題進行“澄清”。出席的官員有馬來西亞出口衛生部(出口檢驗局)總監拿督凱孺哈興，馬來西亞瀕危物種進出口管理局局長拿督珉阿膜。

　　發布會聲稱，血燕并沒有造假，99%是真的，血燕的亞硝酸鹽含量也完全符合標準，只要經過幾個小時的浸泡和清洗，亞硝酸鹽就會消失，可以放心食用。

　　但事后，浙江省工商局局長鄭宇民在接受媒體采訪時表示，根據工商部門的調查，這兩人是冒充的。事實上，馬來西亞也沒有瀕危物種進出口管理局、進出口衛生部以及出口獸醫部。

　　業內人士分析，燕窩在原產地的批發價最低每克只要8元，從原產地到批發商，再賣給經銷商，燕窩的價格逐倍增加，燕窩經銷的背后隱藏著利益鏈條。鄭宇民說，在馬來西亞，引燕窩是一個很大的產業，每年產量有200億元人民幣，引燕屋有5萬多間，95%都是銷往中國。所以中國市場有風吹草動，他們就著急，特別是一些利益的相關人就很著急，一著急就出洋相了。

　　市場：買還是不買

　　除了絕大多數血燕是被染色而成的外，白燕也并非安全無虞。業內人士稱，白燕背后也存在違規操作和造假的問題，不良商販還把魚膠、果膠、瓊脂粉加入燕窩之中以增加重量。

　　“經常有患者，尤其是孕婦來咨詢，要不要在懷孕期間進食燕窩滋補。我的回答是，可以吃花膠或者豬手來補充膠質，更安全。”廣東省中醫院婦科副主任醫生韓麗琳說。因為一直以來，燕窩一直存在重金屬殘留、激素等問題，“孕婦吃了品質不佳的燕窩，可能對胎兒造成不利影響。”

　　由于沒有行業標準，燕窩處于監管盲區。在清平市場從事藥材生意數十年的周先生說，目前，市場上燕窩參假現象非常嚴重。燕窩采集下來后，通常洗掉黏在燕窩里的大量大毛。由于小毛是去不掉的，就會用漂白水漂白。通過這種方法制作的燕窩，雖然變白了，但會留下許多孔隙。很多業內人士就用凝膠或木薯粉填充。有些商家甚至給燕窩摻上保持水分的增重劑，使燕窩增重一倍以上。也就是說，目前市場上不加水、不加膠、不用防腐劑的燕窩并不好找。經常有懷孕的親友托他買燕窩，都被勸阻了，“真正好的燕窩，普通市場上很難買得到”。

　　中華燕窩行業公會秘書長官茂智則認為，目前有些媒體對燕窩食療文化給予否定報道，這是不客觀的。《本草綱目》、《金匱要略》等諸多古籍名著對燕窩“補氣潤肺”等的食療文化有明確論著；從古至今，燕窩譽為中華“八珍”之首，一直為大家所鐘愛，不能因為假血燕的出現而否定具有600多年悠久歷史的燕窩食療文化。

　　專家：如何選購燕窩

　　據行業人士透露，目前毛燕原料每公斤價格在1萬至1.2萬左右，純手工處理后的成本則去到每公斤2萬元左右，因為人工挑一盞燕窩需費時四五個小時，人工成本高昂。因此市售的燕窩，每克價格至少要在30至35元，才有可能是原始工藝制成的燕窩，而不是經過漂白增重防腐處理的產物。

　　官茂智介紹給消費者挑選燕窩幾點貼士。首先，天然燕窩：呈淺淺灰白或象牙白，如果燕毛雜質一定是百分百純手工挑洗，那么燕盞會有一些細小縫隙(裂縫)，干度足干，單盞重量約4-8克。“超過10克，特別光亮的，則一般經過特殊處理。

　　而“問題燕窩”一般具有幾種特征：通體血紅(暗紅)，多為假血燕；通體均勻雪白色，多為漂白燕窩；燕盞密實，光照下有反光，多為被刷漿過膠燕窩；燕盞濕軟不易碎，多為過度摻水；量多低價燕碎，多為漂白劣質燕窩。

　　據介紹，燕窩“至清至柔”，非大補之物，講究“溫和慢補”的食療文化。鐘愛燕窩的食補人士，一般需持續食用三個月以上，每周食用二次以上，每次食用一小碗即可，最佳食用時間是清晨空腹或晚上睡前一小時前食用。

　　南方日報記者 吳旦穎

　　■爆料

　　燕窩“勾兌”：500克原料生產出750克成品

　　血燕100%造假的新聞強烈沖擊到燕窩銷售，而燕窩行業的諸多“貓膩”也陸續被揭穿老底。日前，有業內人士踢爆價格內幕，稱門店零售價一般為出廠價的4倍以上。

　　打個對折還有賺

　　家住越秀區的黃小姐因為跟某品牌燕窩商關系熟，一直以“特價”購買燕窩。她向記者透露：“我買他家的產品都是7折價給我，有的還可以低到6折。所以說，這個燕窩的價格里頭水分大呀。估計就算打個對折賣商家還可以賺不少。”

　　而據廣州一位自稱“直銷”馬來西亞干燕的經銷商介紹，在她手里拿白燕的價格大概每克16元，“你倒手隨便賣個二十一二塊一克不愁沒生意，很好賺的”。

　　在以低價著稱的網上淘寶商城里，燕窩賣家掛出的價格更是參差不齊，同樣是白燕盞，有的價格低至十來元甚至幾元每克。

　　日前，有業內人士踢爆燕窩價格內幕，以消費者最常見到的，品相較好的化學除毛，加膠，含水量90%左右的白燕盞去年底的價格來講，燕窩出廠價(廣州交接)為12000―15000元每千克，批發價格是出廠價格的130%―150%，一般加盟商能拿到出廠價和批發價之間的價格，加盟商給下家的加盟價是自己拿貨價格的2倍，加盟店門市零售價格一般是出廠價的4倍。

　　如此，也就是說品牌商可以零售價3折的價格出貨，而店面也可以零售價6折的價格銷售。

　　“勾兌”肆無忌憚

　　除了大力宣傳燕窩珍稀昂貴的營銷手段鼓動老百姓多掏腰包，燕窩加工環節的“勾兌”大法更是如同給豬羊肉“注水”。

　　廈門一位從事燕窩行業多年的老板告訴記者，燕窩采集下來后，通常洗掉黏在燕窩里的大量大毛。由于小毛是去不掉的，就會用漂白水漂白。通過這種方法制作的燕窩，雖然變白了，但會留下許多孔隙。很多業內人士就用凝膠或木薯粉填充。有些商家甚至給燕窩摻上保持水分的增重劑，使燕窩增重一倍以上。

　　“很多加工場用化學藥劑除毛，節約了絕大部分人工成本；然后通過加膠、摻水、粘碎等手法，能夠把500克原料生產出750克左右的成品。”上述業內人士說。

　　通過專用的膠體(super77等)，對燕窩進行涂抹，實現輔助定型、提高品相、增加重量、掩蓋瑕疵等多重目的，這已經是燕窩行業內公開的秘密。

　　燕窩行業是少數幾個商家隨意“勾兌”，而無需向消費者作出明確提示的行業之一，被勾兌到燕窩中的物質主要是水分、食用膠以及燕碎等成本甚低甚至可以忽略不計的非燕窩成分。

　　有消費者反映，自己通過淘寶購買的盒裝干燕盞里面出現了不少碎渣，商家一般解釋為運輸過程中被碰碎了。真相果真如此么？

　　據了解，目前白燕盞的主流出廠價幾乎與毛燕原料相近，成本與原料持平豈不有違價值規律？

　　原來，大量食用價值較低的劣質原料，也成為冒充燕窩的廉價替代品。市場上有一類所謂的“實惠燕窩”：售價十元每克不到的燕碎，以及略貴于燕碎的燕條。不良商家將此類便宜原料混入正常的燕盞中，自然又能省下一筆。

　　南方日報記者 周照

　　■有此一說

　　血燕質量是最次的

　　一直以來，“血燕”都被燕窩銷售人員形容得神乎其神，稱其是燕窩中的極品，是燕子吐血而成的，不僅保健效用非凡，價格也相當不菲。最近血燕出現質量問題，人們才恍然大悟上當，佘自強表示“血燕更好更高檔”的說法是個天大誤會，“燕窩分白燕、毛燕和血燕三種，其中血燕質量最次。”

　　燕窩因燕子的筑巢地不同，分有巖燕和屋燕，廣東省中醫院知名中藥師佘自強說，我們常當作補品的燕窩是巖燕的燕窩，而巖燕的燕窩按質地有百、毛、血三等之分。“白燕窩是金絲燕初次吐出口的唾液凝固而鑄成的，呈淡白色，在三種燕窩中，質地和營養價值最高”。佘自強介紹，毛燕的質量次之，是燕子羽毛和唾液組成，含有一定雜質。至于曾經貴比冬蟲草的所謂血燕，佘自強說，比白燕窩質量差遠了，“曾經在泰國、印尼和菲律賓，聽當地采燕人說，血燕窩是生病燕子吐出的血做成的。”好比患上肺癆病的人吐出血來。

　　■記者觀察

　　食品安全監管如何化繁為簡

　　燕窩國家標準的缺失，是我國食品安全標準法律制度運行的一個現實縮影。《食品安全法》自2009年6月1日起施行，盡管其第23條第2款規定，制定食品安全國家標準，應依據食品安全風險評估結果，參考相關國際標準和國際食品安全風險評估結果。但現實中，食品安全標準制定的主導權是2009年后才依法由國家質檢總局轉移到衛生部的。兩年來，我國食品安全方面國家標準法律體系只能說是初具雛形，標準缺失可以說是一個普遍現象。現實中，有的產品整體無標準可依，有的產品標準中缺少對必要項目檢測要求、檢測條件的具體規定。

　　目前我國食品安全方面國家標準法律體系面臨的主要問題包括：第一，食品安全風險評估工作基礎薄弱，欠缺完備的食品安全風險檢測和食品安全風險評估體系與數據，影響了食品安全標準制定的科學性和及時性；第二，食品安全標準制定過程仍由行政部門及所屬事業單位主導，《食品安全法》第23條規定的專家咨詢和公眾參與機制仍有待進一步落實；第三，食品安全標準工作的研究力量薄弱，機構、人員與經費嚴重不足。這些都制約了我國食品安全標準的及時制定，加劇了標準空白、缺失的現象。

　　是否標準缺失就可以任意胡來了？當然不是！衛生部于2011年6月20日頒布的《食品安全國家標準、食品添加劑使用標準》(GB2760-2011)，規定了作為食品添加劑的亞硝酸鹽的最高含量。血燕產品中亞硝酸鹽嚴重超標，至少違反了《食品安全法》第46條，性質上屬于食品生產者“使用不符合食品安全標準”的食品添加劑。

　　如果糾結于單個的標準，無疑會陷入“頭痛醫頭”的被動。因此，應該抓住主要矛盾化繁為簡。《食品安全法》明確規定制定食品安全標準“應當以保障公眾身體健康為宗旨”，一切損害公眾身體健康的行為皆應以違法論處。

　　筆者認為，對很多具有共性的食品安全問題，應以一套放之四海而皆準的標準統攝 之，牢牢扣緊公眾健康安全這一核心。而個性化的國標則是有針對性地就某類產品超出統一大標準之外的“特點”再行具體要求。

　　實際上，《食品安全法》已經指出“整合”是總體工作方向：第21條、第22條授權衛生部制定食品安全國家標準，將已有強制執行的標準予以整合。

　　周照