肯德基炸雞油被指數值達標 存老油中加新油現象
本報訊 記者 顧金華 近日肯德基被爆料稱，炸雞油四天后才徹底更換一次，昨天食藥監部門進行了執法檢查。食藥監部門表示，按照規定，餐飲單位可以用檢測試紙區分煎炸油能否正常使用，但是不提倡在老油中添加新油。
昨天下午，上海市食藥監部門對上�？系禄蛷d的一家門店進行了執法檢查。在肯德基茂名餐廳，執法人員用隨身攜帶的設備對炸薯條、雞塊的油鍋進行了現場測試，檢測結果為21。這一數值為極性組份，代表廢油棄物的成分，這一數值的標準為27以下。
隨后檢查人員又對炸雞油的過氧化值、酸價等主要指標進行了現場抽檢，所有數值均合乎標準。根據監測記錄顯示，這一鍋被檢測的油是三天前開始使用的，肯德基門店會使用專用的試紙對油進行檢測。但是門店負責人也沒有否認在合乎標準的情況下，會在老油中添加新油。食藥監部門表示，按照規定，餐飲單位可以用檢測試紙區分煎炸油能否正常使用，但是不提倡在老油中添加新油。但是并沒有出臺強制性要求。
專家表示，雖然目前還不能確定老油兌新油后是否會留下安全隱患，但是給監管造成了空白點，因為沒有辦法區別老油的比例和新油的比例，一旦老油多新油少可能就要超出標準。