據《證券日報》報道，近日，數名曾在肯德基工作過的人士告訴該報記者，在肯德基的后廚里，用于炸雞的油4天才徹底更換一次，其間每晚把油渣濾掉后第二天繼續用。雞在水里簡單過一遍還滴著血水就直接裹面了，用于洗雞的水都渾濁了也無人更換。高峰時，按照規定應該炸7分鐘的雞翅不到4分鐘就被撈出來。

　　在食品衛生受到質疑的同時，食品安全同樣令人擔憂。據幾位在肯德基做過兼職的內部人員向記者透露，對于漢堡，原味雞等肉類品種本應過了一定時間就不再售賣，但工作人員常常把日期更改之后繼續賣給顧客。

　　而肯德基在員工投入方面也是做得相當“省錢”，據接受《證券日報》采訪的人士反映，肯德基員工經常無培訓直接上崗，且兼職較多，尤其在學校放假期間。

　　本報訊 (記者劉俊、郭曉昊)“洋快餐”持續成為輿論關注焦點。昨日，《證券日報》發表的《肯德基后廚食品衛生觸目驚心 洋快餐監管缺失存隱憂》報道，引發各界對肯德基食品安全和食品問題的熱議。昨日傍晚，在國內有3200多家餐廳的肯德基緊急發出千字“嚴正聲明”反駁，又指有關媒體沒有與其做任何采訪和核實，對此表示遺憾。“我們誠懇呼吁大家冷靜、客觀、理性看待此事，并愿意積極配合一切相關詢問和調查。”

　　肯德基員工：炸雞用油天天換

　　昨日下午，記者以顧客身份前往位于天河城六樓的肯德基門店暗訪發現，購買漢堡、炸雞等產品的人流與平日相差無幾。在購買雞腿堡和雞翅時，記者向店員詢問肯德基的炸雞用油幾天換一次，雞肉是否新鮮。店員語氣堅定地表示，餐廳炸雞所用的油天天更換，而用于制作漢堡的面包片也保證新鮮。

　　有熟悉餐飲業的人士對記者透露，快餐店一般會選用棕櫚油作為油炸用油。根據餐廳的內部指引，正常來說要對油的安全指標作檢測，適時降低溫度減緩油脂變質。

　　昨日，肯德基在給本報的聲明里也首先提到了烹飪油管理。聲明說，公司有嚴格的烹飪油管理規定，每天都會過濾清除烹飪油中的食品殘渣，減少殘渣對烹飪油品質的影響，同時采用專用試紙監控烹飪油的化學成分變化，一旦接近指標要求限度，就會立刻廢棄，以確保烹飪油完全符合國家《食用植物油煎炸過程中的衛生標準》。

　　本報記者翻查上述標準，這是一項在2004年開始施行的國標，當中主要對油的三項理化指標進行限定，包括了酸價、羰基價和極性組分。同時要求油無異味、雜質和殘渣。不過它并無硬性規定換油頻率。

　　昨日，暨南大學食品科學工程系副主任傅亮對記者說，隨著油使用的時間越長和不斷氧化，上述幾個指標會越來越高。一般來說炸一次全部倒掉是不可能的，所以需要進行監控。

　　肯德基：不存在清洗雞肉程序

　　記者注意到，有關媒體報道還將較大篇幅聚焦在肯德基后廚衛生上。據其引述“在肯德基打過工的學生”反映，從解凍室里拿出來的雞直接放在一個桶里過一下水就撈出來了，“雞身上的血根本沒洗干凈就直接裹面了，并且洗雞用的桶里的水都變渾濁了，上面漂滿了雞身上的黃油，都沒人換。”

　　對此，肯德基昨日透過聲明公開了雞肉原料的清潔及烹制過程。聲明說，所有進入到肯德基餐廳的雞肉原料都已經是完全清潔、處理好的待加工狀態。“餐廳的制作流程是：解凍、瀝水、腌制、冷藏、裹粉、烹飪，根本不存在清洗雞肉這道程序。” 

　　報道還引述多位“內部員工”指盡管肯德基產品有時間限定，但是餐廳過了指定時間就重新貼一個生產日期標簽，一般情況下“沒有因生產日期被作廢的食品”。對此肯德基回應表示，產品有烹制時間的規定，烹飪設備都裝有溫度和時間自動控制面板，烹飪時間一到就會自動提醒。

　　“為了保證產品的最佳口味為每個產品設定了最佳賞味期，并不是保質期。所有產品一旦超過最佳賞味期即會被廢棄。每家肯德基餐廳都有一名產品控制員專人負責產品品質監控，檢查最佳賞味期的執行情況和超時產品的廢棄，同時餐廳值班經理也會不斷巡視監督執行情況。”聲明說。

　　對于報道指肯德基的員工存在“直接上崗，崗前沒有培訓”，聲明表示，所有肯德基餐廳員工都必須經過崗位培訓才能上崗。如果是短期員工，即使在崗時間有限，也必須完成該工作站的培訓。