胡軍華 寧佳彥

　　假如是真正用糧食釀造出來的陳醋、老陳醋，就無需添加防腐劑，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會7日發(fā)布的聲明被業(yè)內(nèi)認為自相矛盾，難以自圓其說。

　　《第一財經(jīng)日報》近日率先報道全國每年消費的約330萬噸食用醋中，約90%為醋精或者冰醋酸勾兌。山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會隨后發(fā)布聲明稱：山西省正規(guī)食醋企業(yè)所產(chǎn)的山西老陳醋、山西陳醋全部是純糧釀造，根本不存在醋精勾兌，更沒有所謂的95%為醋精勾兌；按照國家標準規(guī)定，食醋允許添加防腐劑苯甲酸鈉，但不得超過1.0g／kg的上限，且要求在商標標簽上給予明示。山西正規(guī)的食醋企業(yè)全部都能按標準組織生產(chǎn)，不存在多加防腐劑的情況。

　　業(yè)內(nèi)人士對本報記者表示，這一聲明有自相矛盾之處。醋的好壞，酸度是評判的一個重要指標。業(yè)內(nèi)人士指出，真正用糧食釀造出來的陳醋、老陳醋酸度在6度以上，這種醋不需要放苯甲酸鈉在內(nèi)的任何防腐劑來保證品質(zhì)，如果既號稱自己是陳醋、老陳醋，同時醋里又含有苯甲酸鈉等防腐劑，這只能說明醋的生產(chǎn)工藝不過關(guān)導致酸度不夠，或者“陳醋”、“老陳醋”的招牌名不副實。

　　武漢一家銷售食醋十余年的商家負責人也向記者確認，真正的陳醋、老陳醋的外包裝上只有生產(chǎn)日期，沒有保質(zhì)期，只要是100%用糧食釀造的陳醋、老陳醋不會過期，放的時間越長，食醋的味道越香，口感更好。

　　按照以上評判標準，眾多食醋品牌都將陷入自相矛盾的尷尬中。上述武漢調(diào)味品商家告訴記者，他所經(jīng)銷的山西水塔牌420毫升的瓶裝2年陳釀食醋，在外包裝上有“100%釀造食醋”的字樣，但是在配料表里居然有“苯甲酸鈉”這樣的防腐劑，這位商家承認如果真的是100%糧食釀造食醋，完全沒有必要放防腐劑。

　　在食醋中放入防腐劑等添加劑、里外兩張皮的食醋實際上比比皆是。本報記者在上海部分超市調(diào)查發(fā)現(xiàn)，以東湖山西老陳醋為例，除了500ml的三年陳釀瓶裝醋在配料表中未含有任何添加劑外，420ml的一年陳釀配料表中出現(xiàn)了苯甲酸鈉；而東湖袋裝醋在配料表中含有山梨酸鉀和焦糖色。此外，東湖牌江南醋配料表中也出現(xiàn)了苯甲酸鈉。

　　目前，食醋的種類繁多，業(yè)內(nèi)人士指出，一般售價較高的食醋質(zhì)量比較過硬，放入防腐劑等添加劑的可能性相對較低。記者在上海多個超市比較后發(fā)現(xiàn)，售價在5元錢以下的白醋、米醋中都添加了食品添加劑。總體來看，袋裝醋添加的種類多于瓶裝醋，食品添加劑中除了食用醋酸之外還有苯甲酸鈉、山梨酸鉀和焦糖色，個別品牌也添加了名為紐甜的新型甜味劑。

　　業(yè)內(nèi)人士指出，使用苯甲酸鈉、用冰醋酸勾兌等在山西乃至全國都普遍存在，根源在于這個行業(yè)太散，有些規(guī)模稍大的企業(yè)為了節(jié)省成本，從個體作坊、散戶手里收購食醋，這些醋品質(zhì)相差較為懸殊，要實現(xiàn)產(chǎn)品品質(zhì)的一致性，只能通過勾兌、放添加劑來實現(xiàn)。