小心吃醋！先看成分再看價

　　超9成老陳醋標(biāo)注“苯甲酸鈉” 不帶“苯甲酸鈉”價格高一倍

　　驚曝

　　山西老陳醋95%是勾兌 

　　山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會稱，對所謂的業(yè)內(nèi)人士——山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠向中廣之聲記者提供的嚴(yán)重不實情況和嚴(yán)重不負(fù)責(zé)任的言論表示極大的憤慨和強烈的譴責(zé)。

　　據(jù)中央人民廣播電臺中國之聲《新聞晚高峰》報道，日前，山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠在接受采訪時爆出：市面上的山西老陳醋95%都是勾兌醋，真正意義上的山西老陳醋不足5%。王建忠說，勾兌醋分兩種，一種是冰醋酸勾兌，一種是加苯甲酸鈉防腐的添加劑，放添加劑的占了95%。

　　回應(yīng)

　　山西老陳醋頻現(xiàn)假冒貨

　　針對對山西老陳醋的質(zhì)疑，山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心回應(yīng)：山西所產(chǎn)老陳醋產(chǎn)品安全可靠，不存在添加防腐劑，超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象。

　　近年，國內(nèi)市場上不時出現(xiàn)假冒山西老陳醋的現(xiàn)象。截至目前，山西省質(zhì)監(jiān)局共注銷57家食醋企業(yè)的生產(chǎn)許可證，對6家現(xiàn)場核查不合格的生產(chǎn)企業(yè)作出不予許可的決定。

　　山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心發(fā)布的最新檢驗數(shù)據(jù)顯示：全省11市125家食醋生產(chǎn)企業(yè)636個批次產(chǎn)品，合格598個批次，不合格38個批次，合格率為94%，防腐劑苯甲酸、山梨酸檢出率僅為0.3%。

　　山西省質(zhì)監(jiān)局負(fù)責(zé)人表示，經(jīng)省質(zhì)監(jiān)部門多年跟蹤檢查，省內(nèi)獲證企業(yè)冠以“山西老陳醋”標(biāo)識的均為釀造生產(chǎn)，目前國內(nèi)市場上標(biāo)注“山西陳醋”或“山西老陳醋”字樣的食醋產(chǎn)品，并不全是山西企業(yè)生產(chǎn)的。

　　難題

　　工業(yè)冰醋酸還檢測不了

　　2000年，我國出臺配制食醋國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，配制食醋必須是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑混合配制而成的調(diào)味醋。因此，勾兌醋并沒有犯規(guī)，國家有勾兌醋的標(biāo)準(zhǔn)，允許勾兌。

　　標(biāo)準(zhǔn)同時強調(diào)，企業(yè)在生產(chǎn)配制醋時不得使用工業(yè)冰醋酸。但因為利益的驅(qū)使，這一禁令并沒有多少限制效果。現(xiàn)在很多廠商生產(chǎn)的配制食醋都是直接由冰醋酸、食品添加劑調(diào)配而成的，還有廠家選用的冰醋酸是工業(yè)用冰醋酸，這樣可以降低生產(chǎn)成本。但是，食品級的冰醋酸和工業(yè)級的冰醋酸中國現(xiàn)在還檢測不了。

　　另有消息指出，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會已制定了山西老陳醋產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，下半年有望頒布。新標(biāo)準(zhǔn)將把總酸從此前的4.5度調(diào)至6度，這樣的老陳醋可以不加任何防腐劑，取消保質(zhì)期。

　　晨報記者 王海亮 肖丹

　　■記者調(diào)查

　　超9成標(biāo)注“苯甲酸鈉”

　　水塔、東湖、紫林、恒順、笑星、陳世家……物美大賣場玉蜓橋店的貨架上擺放著十余個品牌的老陳醋。350ml的水塔甜香陳醋挺實惠，一袋只要1.5元，一位男士抓起幾袋放進(jìn)了購物車。問起是否看了當(dāng)天的“老陳醋勾兌”新聞，男士納悶：“還真沒注意，怎么說的？”與這位男士不同，不少途經(jīng)此處的消費者多是搖搖頭，嘆氣道：“怎么才有5%不是勾兌的！”

　　據(jù)介紹，正規(guī)液態(tài)醋制造時，先要對大米等原材料高溫酒化然后醋化，這有一個發(fā)酵周期，釀醋的周期標(biāo)準(zhǔn)是在28天左右，如果是山西陳醋的話，還要有沉淀的過程，需要放兩三個月甚至一年。用冰醋酸或醋精勾兌完全不需要發(fā)酵，只要一天甚至更短的時間就能完成生產(chǎn)。

　　王建忠說，標(biāo)明老陳醋的，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定它不是老陳醋，老陳醋不用添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，久放不腐，這是山西老陳醋的根本特點。

　　記者就消費者經(jīng)常購買的玻璃瓶包裝的老陳醋仔細(xì)觀察了一番，果然發(fā)現(xiàn)，絕大多數(shù)配料表除了水、高粱、麩皮、大麥、豌豆、食用鹽外，無一例外在末尾標(biāo)注“食品添加劑：苯甲酸鈉”或“山梨酸鈉”。而據(jù)媒體報道，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠說，挑選真品老陳醋最簡單的方法是看成分，只要有苯甲酸鈉，就可以斷定它不是老陳醋。而且，在“總酸”一項上，這些“山西老陳醋”的“總酸”大多標(biāo)明“≥4.50g/100毫升”。

　　■記者發(fā)現(xiàn)

　　不帶“苯甲酸鈉”價格高一倍

　　記者幾經(jīng)查找，終于在三四十種老陳醋中發(fā)現(xiàn)兩種配料中不帶“苯甲酸鈉”的老陳醋：標(biāo)價8.2元的東湖牌三年陳釀和標(biāo)價14.5元的東湖牌五年陳釀，它們的“總酸”更高，分別是“≥6.0g/100毫升”和“≥6.50g/100毫升”，規(guī)格都是500ml。原來配料中的差距也體現(xiàn)在價格上，瓶裝的各品牌山西老陳醋規(guī)格都在420-500ml之間，而其他加了“苯甲酸鈉”的老陳醋價格僅為4元-5元，如東湖牌其中一款標(biāo)為4度的陳醋，售價為4.8元。

　　記者留心查看了各個醋瓶上貼的保質(zhì)期，發(fā)現(xiàn)最短為18個月，通常為2-3年，紫林牌的一款桶裝醋保質(zhì)期長達(dá)5年。

　　在位于東南三環(huán)的華潤萬家超市中，一位大爺和老伴找了半天最終也沒能發(fā)現(xiàn)一瓶不標(biāo)“苯甲酸鈉”的老陳醋，“就連幾個明星代言的陳醋都不例外�！边@位大爺告訴記者，逛超市本來沒想買醋，走到這里看看是因為今天的新聞，“咱不能說人家勾兌就是造假，但畢竟感覺純度不高了，以后還是買米醋吧�！�

　　晨報記者 張璐

　　■山西人說

　　真正老陳醋

　　生喝也香甜

　　在北京一家媒體工作的吳先生老家就在山西，他告訴記者，正兒八經(jīng)的老陳醋是可以生喝的，還透著一股子香甜。“都說山西人愛喝醋，真正的老陳醋哪兒的人都能生喝下去。”而“勾兌的醋”不僅氣味刺鼻，口感也很刺激。吳先生說，他平時購買東湖、紫林、寧化府三個牌子的老陳醋，因為“都是山西產(chǎn)的，尤其寧化府牌的老陳醋只在太原銷售，北京超市里都沒有”。此前，他雖知道有的醋是“勾兌”的，但具體添加了什么成分他卻沒注意�！百I醋還有個竅門，超市里有一年、三年、五年陳釀的，年頭越久越香”。

　　晨報記者 張璐