有媒體報出美國麥當勞[微博]麥樂雞中檢出一些橡膠化學成分，這些成分在油炸食物中起著什么樣的作用，對于人體健康是否有害，我國目前對它們的使用持何態度？新浪健康連線了相關營養專家。

　　連線專家：國家環保產品質量監督檢驗中心特聘專家、北京環境科學學會副秘書長 董金獅 　武警總醫院副主任營養師 劉慶春

　　特丁基對苯二酚有毒性和致癌性

　　新浪健康：有媒體報道，美國有線新聞網絡的化驗顯示，美國麥當勞銷售的麥樂雞含有化學成分“特丁基對苯二酚”(tBHQ)，每塊雞塊的tBHQ 含量為0.02%。這是一種什么物質，對人體是否有害？

　　劉慶春：這是一種“油的抗氧化劑”，在油中加入適量，可以抑制霉菌、防止油變味變壞，也可以叫做油的防腐劑。這種物質有一定毒性，并有致癌性，因此絕對不宜過量。麥樂雞當中檢出這種成分，雖然不排除是為了讓麥樂雞保存時間更長一些，但更大可能是在炸雞腿所用食用油的生產過程當中就已經作為油的防腐劑而加入了的。

　　新浪健康：目前我國對于這種物質的使用是如何進行規定的？

　　劉慶春：在我國食品添加劑使用衛生標準中，是限制使用的，并不是禁止使用。最大使用量是每公斤0.2克。但由于目前對這種物質沒有國家統一的易行的檢測手段，所以對于這種物質的使用監控并不是非常理想。

　　聚二甲基硅氧烷每公斤用量須低于0.1克

　　新浪健康：聚二甲基硅氧烷作為一種食品添加劑，是否在我國的添加劑使用目錄當中？

　　董金獅：聚二甲基硅氧烷是一種可以使用的食品添加劑，它的作用是防止油炸過程中過度起泡。目前國際上認為這種物質是無毒較為安全的。每公斤的用量限制在0.1克以下。使用溫度應該限制在-50°到200°之間。

　　新浪健康：消費者對于食品添加劑應該怎樣科學對待食品添加劑？

　　董金獅：添加劑其實是食品當中不能夠缺少的東西，沒有這些添加劑，我們食品就沒有味道、不成形狀、無法保存。而且目前在國家添加劑使用衛生標準中的食物添加劑，都是經過國際上大量的實驗之后，再規定了其使用量和條件的，應該說都是安全的。大家不用“談添加劑色變”。目前的問題是，由于目前對于添加劑的檢測是一種被動的檢測，更多依靠企業的自律自覺，這導致了不少非法添加的情況出現，這是目前監管當中的一個瓶頸問題，急需解決；還要提醒消費者，不要長期吃某一類食品，雖然添加劑使用時安全的，但長期的積累效應也會增加食品安全風險。