在中國，很少有一種食品像月餅這樣，每年總是周期性地陷入爭議之中：月餅是食品還是禮品？是送月餅還是送豪華搭配？象征著親情的月餅為何涂抹上了強烈的利益色彩……爭議的背后，價格是關鍵。研究月餅產業數十年的上海現代食品工作室高級工程師汪國鈞向記者詳述了月餅價格之謎。

　　酒店為何熱衷于賣月餅?

　　月餅制作，絕大多數離不開面粉、油和餡料，但擺上柜臺后，價格卻從數十元到數百元直至數千元，讓人一頭霧水。汪國鈞說，月餅最真實的價格是出廠價。從生產廠家出來后，價格才開始上躥。賺大錢的是那些委托加工再貼牌出售的酒店、賓館。

　　汪國鈞用“搬磚頭”三個字來形容

月餅走出生產廠家后的身份變化：同樣的月餅，搬到另一處，但“闊”起來了。他以自己參與抽查的一次經歷為例：一盒250克的月餅，出廠價是18元，廠家能賺1元左右，純利潤為5%。到了酒店，零售價就達到78元，減掉宣傳、包裝、銷售等各種成本費，酒店能凈賺35元，與18元的進價相比，純利潤近200%！“從中可以理解酒店、賓館等為何熱衷于中秋賣月餅。”

　　生產廠家在餡料里下功夫

　　“一些廠家為了降低成本，餡料該加的不加，不該加的使勁加。例如五仁月餅，是核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄欖仁、芝麻等，果料價格貴，就放得少，糖便宜，多放，有的甚至放糖精、甜蜜素，結果甜度在52%以上。太甜了就加淀粉，降到40%左右，但月餅從此變得硬、韌，像牛皮糖一樣，粘牙，大家都不愛吃了。”汪國鈞說。

　　由于利潤薄，一些月餅生產廠家在降低生產成本尤其是餡料方面下足了功夫。質量都沒問題，但價格明顯有些“虛火”。在上世紀九十年代初，一家臺商企業推出了“鳳梨月餅”，風行一時，于是眾多月餅廠家紛紛開始做果味月餅。為了降低成本，冬瓜成了替代品，例如一些“哈密瓜月餅”，其實是用冬瓜加甜味劑做的，“這之間的差價就大了！”

　　什么價位的月餅最好吃？

　　這些年來，高價導致了月餅的“變味”，而高價的“理由”，除了豪華包裝、豪華搭配外，還因為一些高價月餅的餡料含有被視為奢侈消費品的鮑魚、魚翅。

　　在汪國鈞眼里，“鮑魚月餅”、“魚翅月餅”、“燕窩月餅”只是概念，絕非美味。由于工作關系，汪國鈞每年都要品嘗一兩百個月餅，當然也吃過“鮑魚月餅”一類的，他還發現一些所謂“燕窩月餅”的“燕窩”其實是白

木耳。

　　什么價位的月餅最好吃？是不是越貴越好吃？汪國鈞推薦的是一盒4個、100元左右的月餅，“當然是要好品牌。”

　　記者 肖春飛 俞麗虹