部分廠家偷工減料

　　以次充好偷梁換柱

　　專(zhuān)家解讀月餅價(jià)格虛高 -一些廠家換餡降低成本

　　在中國(guó)，很少有一種食品像月餅這樣，每年總是周期性地陷入爭(zhēng)議之中：月餅是食品還是禮品？是送月餅還是送豪華搭配？象征著親情的月餅為何涂抹上了強(qiáng)烈的利益色彩……爭(zhēng)議的背后，價(jià)格是關(guān)鍵。研究月餅產(chǎn)業(yè)數(shù)十年的上海現(xiàn)代食品工作室高級(jí)工程師汪國(guó)鈞向記者詳述了月餅價(jià)格之謎。

　　酒店為何熱衷于賣(mài)月餅?

　　

月餅制作，絕大多數(shù)離不開(kāi)面粉、油和餡料，但擺上柜臺(tái)后，價(jià)格卻從數(shù)十元到數(shù)百元直至數(shù)千元，讓人一頭霧水。汪國(guó)鈞說(shuō)，月餅最真實(shí)的價(jià)格是出廠價(jià)。從生產(chǎn)廠家出來(lái)后，價(jià)格才開(kāi)始上躥。賺大錢(qián)的是那些委托加工再貼牌出售的酒店、賓館。

　　汪國(guó)鈞用“搬磚頭”三個(gè)字來(lái)形容月餅走出生產(chǎn)廠家后的身份變化：同樣的月餅，搬到另一處，但“闊”起來(lái)了。他以自己參與抽查的一次經(jīng)歷為例：一盒250克的月餅，出廠價(jià)是18元，廠家能賺1元左右，純利潤(rùn)為5%。到了酒店，零售價(jià)就達(dá)到78元，減掉宣傳、包裝、銷(xiāo)售等各種成本費(fèi)，酒店能凈賺35元，與18元的進(jìn)價(jià)相比，純利潤(rùn)近200%！“從中可以理解酒店、賓館等為何熱衷于中秋賣(mài)月餅。”

　　生產(chǎn)廠家在餡料里下功夫

　　“一些廠家為了降低成本，餡料該加的不加，不該加的使勁加。例如五仁月餅，是核桃仁、瓜子仁、杏仁、橄欖仁、芝麻等，果料價(jià)格貴，就放得少，糖便宜，多放，有的甚至放糖精、甜蜜素，結(jié)果甜度在52%以上。太甜了就加淀粉，降到40%左右，但月餅從此變得硬、韌，像牛皮糖一樣，粘牙，大家都不愛(ài)吃了。”汪國(guó)鈞說(shuō)。

　　由于利潤(rùn)薄，一些月餅生產(chǎn)廠家在降低生產(chǎn)成本尤其是餡料方面下足了功夫。質(zhì)量都沒(méi)問(wèn)題，但價(jià)格明顯有些“虛火”。在上世紀(jì)九十年代初，一家臺(tái)商企業(yè)推出了“鳳梨月餅”，風(fēng)行一時(shí)，于是眾多月餅廠家紛紛開(kāi)始做果味月餅。為了降低成本，冬瓜成了替代品，例如一些“哈密瓜月餅”，其實(shí)是用冬瓜加甜味劑做的，“這之間的差價(jià)就大了！”

　　什么價(jià)位的月餅最好吃？

　　這些年來(lái)，高價(jià)導(dǎo)致了月餅的“變味”，而高價(jià)的“理由”，除了豪華包裝、豪華搭配外，還因?yàn)橐恍└邇r(jià)月餅的餡料含有被視為奢侈消費(fèi)品的鮑魚(yú)、魚(yú)翅。

　　在汪國(guó)鈞眼里，“鮑魚(yú)月餅”、“魚(yú)翅月餅”、“燕窩月餅”只是概念，絕非美味。由于工作關(guān)系，汪國(guó)鈞每年都要品嘗一兩百個(gè)月餅，當(dāng)然也吃過(guò)“鮑魚(yú)月餅”一類(lèi)的，他還發(fā)現(xiàn)一些所謂“燕窩月餅”的“燕窩”其實(shí)是白

木耳。

　　什么價(jià)位的月餅最好吃？是不是越貴越好吃？汪國(guó)鈞推薦的是一盒4個(gè)、100元左右的月餅，“當(dāng)然是要好品牌。”

　　“新華視點(diǎn)”記者 肖春飛 俞麗虹