專家指醒自制臘味沒有曬干會導致酸價、過氧化值等指標偏高

　　本報訊 (記者 游星宇)“秋風起，食臘味�！彪S著冷空氣的到來，老廣們吃臘味的熱情卻越來越高漲。不過隨著今年豬肉價格的上漲，臘味價格也跟著水漲船高，因此不少市民開始自制臘味。專家指出，自制臘味在生產過程中很難控制質量安全，弄不好很可能產生霉變。

　　據皇上皇肉制品廠廠長陳斌介紹，和自制臘味要曬一個多月不同，皇上皇的臘味從豬肉進廠到打包出廠，只需要兩天左右的時間。為此很多市民認為，這些臘味沒有經過暴曬，少了一點味道，吃起來就沒那么香了，所以臘味還是自己家做的好，還省錢。

　　對此陳斌表示，這其實是一種誤解。首先，自家做的臘味，雖然采購的原料一般不會有什么問題，但臘味從腌制到曬干的制作過程，很可能出現質量問題。比如臘味曬在陽臺上，必然受到大氣的污染，如果天氣不好，臘味中間部分沒有曬干，就極可能出現霉變，導致產品的酸價、過氧化值等指標偏高。而機械化制作的臘味，是在焙房進行烘干，焙房的溫度首先被設置在60℃以上，烘干水分后再用40℃左右的恒溫將臘味吹干。

　　此外，在價格方面，自制臘腸也不見得比市場賣的要劃算。比如現在的豬肉一斤都要15塊錢左右，而皇上皇最近推出的一款特價臘腸，只要13.8元一斤，比豬肉還便宜，但這卻是廠家的成本價。之所以這么便宜，是因為廠家改進了工藝，比如添加了大豆蛋白，既平衡了營養，又控制了成本，自制的臘腸，根本不可能把成本控制在這個價格內。