宋媛媛/漫畫

　　2012年對餐飲業來說稱得上艱難之年。受食品原材料、房租、水電、人工費用持續走高，企業利潤降低的影響，餐飲業整體增速下滑，企業中各種利益糾紛、管理漏洞紛紛顯現。2012年同樣也是餐飲業的機遇之年，不少餐飲企業變壓力為動力，開辟新市場、拓展新業務，闖出了一番新天地。年終歲末，讓我們從企業角度一一梳理，回顧2012年餐飲業的發展脈絡。

　　全聚德·食王府試水高端餐飲

　　1月18日，全聚德集團首個高端新品牌——“全聚德·食王府”正式開業。位于全聚德王府井店5層的全聚德·食王府營業面積3800平方米，由1個大宴會廳、10個獨立的VIP單廳及1個時尚的酒吧廳組成，可同時接待200人用餐，總投資達1.2億元。店內金磚鋪地、漆畫裝飾、青花瓷吊燈點綴，整體環境錯落別致、典雅大氣。

　　全聚德·食王府餐飲產品融匯了全聚德集團旗下的全聚德、豐澤園、仿膳、四川飯店各家的技藝精華，并在此基礎上融入了西式菜點的元素，既保持中餐精品宴席風格，又兼具中餐西吃等形式的創新。“預訂為主，永不排隊”的經營理念更營造了舒適高端的用餐氛圍。

　　小肥羊被百勝收購退市

　　2月2日起，小肥羊正式在香港聯交所除牌，成為百勝餐飲集團的附屬公司。長達半年的百勝收購小肥羊餐飲案，終于以45億港元交易額塵埃落定。主推小肥羊餐飲上市的總裁盧文兵當日也在交接后正式退出小肥羊餐飲，百勝中國事業部原肯德基[微博]杭州公司總經理錫梓英出任小肥羊品牌總經理。

　　小肥羊退市前發布的最后一份公告顯示，截至去年6月30日，其間餐廳業務同比增長16.6%，至7.29億元，但純利較2010年同比減少19.6%。總收入同比增長，但利潤卻不斷下降，其背后反映出增長乏力、門店經營管理能力、供應鏈建設等問題，也被認為是小肥羊出售給百勝的主要原因。

　　合興收購華北吉野家和DQ

　　合興集團宣布3月12日正式完成對大股東合興洪氏家族旗下的Sum m erfieldProfits Lim ited的收購。該公司在北京、天津等市場擁有逾200家快餐連鎖吉野家及100家冰激凌連鎖DairyQueen的特許經營權。據此前雙方的并購協議，收購價高達34.75億港元。

　　合興集團擁有獅球嘜、駱駝嘜等知名食用油品牌，但市場表現平淡，其市值也不足3億元，尋找利潤新增點早已被合興提上日程。而并購協議數據顯示，Sum m erfieldProfits Lim ited的凈利潤從2008年起，年復合增長率高達39.8%。業內人士認為，在內地餐飲連鎖店普遍遭遇上市難的背景下，吉野家也成功曲線上市。

　　湘鄂情收購“味之都”進軍快餐

　　4月12日，湘鄂情與上海齊鼎餐飲集團正式簽署“味之都”股權轉讓協議，湘鄂情以1.35億元收購價格，收購“味之都”90%的股權，正式殺入快餐連鎖市場，最終轉讓價款為1.5億元；7月6日，湘鄂情出資8000萬元，收購北京龍德華餐飲管理公司，開始進軍團膳服務；8月17日，湘鄂情宣布，出資8000萬元，增資深圳海港飲食管理有限公司，成為深圳海港的二股東，占比45%，加碼海鮮酒樓業務。

　　今年以來，一次又一次大規模并購，湘鄂情開始走上多業態發展之路。湘鄂情董事長孟凱直言，人工增長、租金增長，勢必會造成高端酒樓和大眾化的慢餐市場萎縮，這兩大市場最離不開的就是人工服務。現在餐飲業的日子，最難熬的是中高端市場，而團膳、快餐市場則毫無影響。

　　海底撈赴海外開店

　　知名火鍋企業海底撈今年邁出了走向國際市場的第一步。6月初，海底撈在其官方微博上透露，海底撈火鍋新加坡第一家分店的商鋪合同于5月28日順利簽訂，而此前，其美國第一分店的商鋪合同于4月18日順利簽訂，地址位于洛杉磯亞卡迪亞市，Westfield購物中心二樓2015號。

　　有業內人士指出，海底撈的出名在于其“超級服務”，如免費美甲、擦皮鞋，提供擦鏡布，在衛生間備有牙膏、牙刷甚至護膚品等。這些“太過熱情”的服務如果移植到講究“服務適度”的歐美國家，顧客或許并不能適應。此外，菜品、價格，以及原材料的進口、人才培養等問題，也將是海底撈海外征途中必須面對的問題。

　　俏江南[微博]赴港IPO通過聆訊

　　6月下旬，傳出俏江南通過港交所聆訊，獲準于香港上市，募集資金1億-2億美元的消息。近日，俏江南集團總裁安勇也向媒體證實，俏江南赴港IPO已過聆訊，目前只是在等待整個資本市場大氣候稍微好轉。

　　俏江南的上市之路走得并不平坦。早在去年3月，俏江南就曾向深圳交易所提交上市申請，計劃在A股上市。而今年1月底，俏江南的上市申請被中國證監會否決。于是俏江南扭轉方向，轉戰香港聯交所。

　　小南國成功登陸港交所

　　經過一年的磕磕絆絆，7月4日，上海小南國餐飲控股有限公司終于登陸香港聯合交易所。小南國此次發行3.41億股，其中90%為國際配售、10%為公開發售，發行價每股1.5港元，總融資額度約為5.12億港元。

　　小南國行政總裁康捷表示，現有店鋪數目為58家，計劃明年開店26家。按照計劃，所得款項的約84.9%將用于開設新餐廳；另外約3.8%的資金將用于償還銀行貸款；其余的11.3%將用于更新公司的信息科技系統，如建立新的中央廚房及中央倉庫等。

　　九門小吃易主重張

　　8月19日，在關門停業3個多月后，后海九門小吃重張開門迎客。不過，原董事長侯嘉離去，法人代表換成了房東段云松。有消息稱，重張后的后海九門小吃采取股份合作形式，爆肚馮、月盛齋、奶酪魏、年糕錢等老字號不再是以往的租戶和檔口承包的身份，老字號傳人正式成為公司的股東。

　　早在2月初，九門小吃提出將7家老字號管理費從1萬元提至3萬元后，九門小吃“退出風波”再現。后幾經“拉鋸”，4月28日，由于租金糾紛，九門小吃更是被強行封門停業。“九門小吃”經營方與商戶矛盾由來已久，說到底還是利益之爭。在做大做強北京小吃的理念上，新老觀念的交替、房租等成本的擠壓，以及傳統消費口味的改良，還有集團化經營的發展困惑，都在考驗著北京小吃的經營者和地方政府保護傳統民俗飲食的智慧。

　　星巴克一年兩次漲價

　　原料、人力、物流、租金等價格的持續上漲，讓漲價成為今年餐飲的主旋律。11月6日起，星巴克調整了包括天津、重慶、成都、西安等國內12個城市的拿鐵、香草拿鐵、卡布奇諾、摩卡和焦糖瑪奇朵5個基本款咖啡的價格，漲幅為2元。不過，北、上、廣等大城市不在此次調價之列。這已經是繼今年1月31日星巴克將拿鐵、摩卡、卡布奇諾等國內手工調制咖啡產品的價格每杯漲價1-2元之后，一年之內的第二次提價。

　　對于星巴克漲價，有業內人士指出，星巴克在中國的定價遠高于歐美市場，而咖啡品質幾乎一樣，在這種情況下，成本在價格中所占的比重已經很小，不太可能是受原材料價格影響，更有可能是受到店面租金上漲、人工成本上升等影響。

　　肯德基陷“速成雞”風波

　　11月23日，網上曝出一篇《肯德基麥當勞[微博]原料雞45天速成 飼料能毒死蒼蠅》的文章，再度引發公眾對洋快餐雞肉食品安全的擔憂。

　　對此，卷入“速成雞”風波的兩大洋快餐巨頭迅速做出了回應。肯德基稱，山西粟海集團僅占其雞肉采購量的1%左右，過往食品安全記錄正常。

　　另一家被點名的麥當勞則回應，山西粟海集團不是他們現有的雞肉供應商。

　　山西粟海集團也公開聲明，稱其使用的是中國肉雞行業普遍使用的白羽雞，45天屬于正常生長期，并強調其肉雞養殖過程符合國家規定。12月4日，山西農業廳正式公布了對原料供應商粟海集團肉雞養殖有關情況的調查。調查結果顯示，粟海集團肉雞的代謝物殘留以及飼料樣品均符合國家標準。

　　商報記者 徐慧/文 宋媛媛/漫畫