近日，一則關于不法商販用破皮鞋等廢舊皮革制成的工業明膠替代食用明膠，制作果凍和老酸奶的傳聞讓人色變。用破皮鞋制作工業明膠已不是什么新聞了，但破皮鞋由此搖身一變成食品添加劑摻入食品中繼而進入人體則讓人感覺很惡心。工業明膠和食用明膠有什么區別？對人體有害嗎？ 4月10日，知名營養師、北京市營養學會營養宣教分會副秘書長顧中一，營養與食品安全碩士阮光鋒等專業人士做客國內某知名論壇，對相關問題進行了詳解。

　　□記者胡慧雯

　　1.皮鞋成分如何轉變成明膠？

　　加石灰、鹽酸、雙氧水，聽起來就胃疼！

　　這次“風波”的核心是，有媒體曝光不法商販用破皮鞋等廢舊皮革制成的工業明膠替代食用明膠制作果凍和老酸奶。那么，這些破皮鞋到底是如何變成明膠的？

　　據此前國內媒體的暗訪調查披露：不法商家首先將回收的舊皮革和成袋的石灰加水攪拌均勻后，一起倒進池子里浸泡幾天。隨后，將皮革撈出放進洗皮革的池子里，用洗皮機清洗。差不多兩三個小時后，粘著石灰的廢舊皮革就變得干凈了。再將其放入另一個池中，加工業鹽酸(或硫酸)再次浸泡然后再次清洗攪拌。

　　下一步就是將這些變軟的皮革提煉出明膠：將處理過的廢皮革倒入鍋爐中加上水熬煮六七個小時，煮的過程中皮革中的膠質會融入水中，用機器把這些含有膠質的水抽到外面的池子中自然放涼。然后，在其中加入雙氧水，目的是在殺菌的同時將顏色不同的膠質漂白。

　　經冷卻后，這些膠質就變成了一條條黃色或深黃色的柔軟膠狀物質。工人們把它們分割成小段放在太陽底下繼續曬，需要時將其用機器打碎。就這樣，加工皮衣、皮鞋的廢皮料，搖身變成了亮晶晶的明膠顆粒！

　　2.明膠都對人體有害嗎？

　　食用明膠沒問題

　　上次明膠蝦事件爆出后，很多人可以說談明膠色變。是不是所有明膠都對人體有害呢？

　　對此阮光鋒解釋說，明膠按用途可分為照相、食用、藥用及工業四類。國家對這幾種明膠均有相關標準。“其中，對食用和醫用明膠的制造有嚴格的規定：必須要用新鮮的、經過嚴格檢疫的、沒有經過任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，而且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。根據相關規定，食用明膠嚴禁使用制革廠鞣制后的任何廢料。 ”

　　那么，食用明膠是否對人體絕對安全呢？科學松鼠會成員、知名科普作家云無心舉例說，其實，被我們當做“神奇保健品”的阿膠，除了在選材和工藝上有所不同外，跟明膠并沒有本質差異。因此人們不必過分敏感。事實上，食用明膠的安全性已經經過了廣泛檢驗，并沒有發現對健康有什么危害�！耙话愣�言，食用明膠在食物中的使用量不大，起到的作用主要有增稠、增加穩定性、成膠等。還有一些食用明膠本身也被當做膳食纖維。比如果膠等。 ”云無心指出，實際上，使用食用膠質增稠的方法古已有之，比如炒菜勾芡，就是利用淀粉形成的糊狀把調料沾在不容易入味的食材上面。再如牛肉羹、玉米羹這類食物，更是依靠淀粉增稠來增加口感。再比如涼粉、冰粉、石花菜、皮凍等等，都是某一種食用膠體成膠的產物。

　　3.果凍里也加明膠嗎？

　　是海藻提取物，沒營養孩子不宜多吃

　　食品科學博士范志紅解釋說，果凍里的凝膠劑是海藻中提取的卡拉膠，和動物皮什么關系都沒有�！翱ɡ�膠無毒，但它不能為人體消化吸收，讓孩子吃果凍太多，占用胃容量，除了糖吃到的其他營養成分太少，會造成營養不良。 ”

　　4.酸奶現在為啥走“黏稠風”？

　　消費者覺得越黏稠越美味

　　這兩年，老酸奶在市場上火爆起來，得到了消費者的普遍認可。究其原因就在于老酸奶相比一般酸奶更黏稠，且食用時口感更細膩爽滑。另外還有商家宣稱，老酸奶的營養價值要遠高于普通酸奶�！皾獬砼c不濃稠并不決定酸奶健康不健康，根據國家標準，主要還是看蛋白質含量及益生菌總數。廣告中說的起促進胃腸蠕動作用的主要是酸奶中的益生菌，與增稠劑沒有啥關系。正常的酸奶，尤其是攪拌型酸奶是不應該那樣黏稠的。 ”不加添加劑的酸奶一攪拌就會碎，而不碎的都是加了添加劑的，這種添加劑自然和營養無關。專家表示，老酸奶營養價值并不比普通酸奶高。但其價格卻是普通酸奶的2倍。

　　而導致現在有的企業把酸奶制作得越來越黏稠的原因，阮光鋒認為，這跟消費者的心理不無關系�！艾F在人們喝酸奶就喜歡黏稠的，不黏稠的反而覺得是假的。 ”消費者喜歡這種黏稠的口感，也認為越黏稠的越有營養。阮光鋒指出，如果消費者都知道酸奶其實不應該是那么黏稠的，喝酸奶也不用刻意要求那樣黏稠，商家自然不會添加明膠，也就不存在擔心從破舊皮鞋中提取明膠的問題了。

　　5.消費者能自己分辨出工業明膠嗎？

　　常人無法分辨，建議盡量購買大品牌

　　如今，很多人都想知道到底如何辨別酸奶中添加的是工業明膠還是食用明膠，有沒有簡單的辦法？

　　顧中一表示，暫時沒有簡便的方法�！皺z驗方法很多都比較復雜、需要大型儀器設備。一般普通家庭和個人都沒有辦法自行鑒別�！彼�建議，在選購酸奶時，看包裝、去正規場所購買、避免“三無”產品是比較現實的鑒別方法。“目前還沒有證據懷疑整個行業都在使用工業明膠。正規品牌還是可以喝的。 ”

　　范志紅也指出，食用明膠是安全的，但明膠是否是食用級，用眼睛看不出來。如果實在想遠離明膠，只能考慮：1不購買皮凍、肉凍、水晶腸、灌湯包等食品；2買酸奶不要追求濃稠或成凍，天然酸奶經過搖晃攪拌之后會變稀，比牛奶稠不了多少；3少吃各種軟糖、雪糕、冰激凌等產品；4購買價格超過同類產品平均值的產品。

　　相關釋疑

　　1.相關部門如何加強監管？

　　檢測技術須填補空白

　　值得關注的是，目前工業明膠的檢測技術須填補空白。2009年，在衛生部發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》中，工業明膠在列，檢測方式是“無”。 2011年，工信部在類似的警示中再次點名工業明膠，但檢測方式仍未開發。“工業明膠是可溶于水的蛋白質，不像三聚氰胺本身就是化工物質，所以檢測難度非常大�！比闃I專家王丁棉說，“且跟食用明膠所含物質很明確不同，工業明膠可能存在鉛、汞等各種重金屬超標的情況，而每種物質檢測手段也不同，很難一一檢測，必須通過多種子項指標檢測。 ”

　　2.“破皮鞋做食用明膠”可能存在嗎？

　　之前確實查處過

　　雖然很多專家表示，大品牌用工業明膠替代食用明膠的行為屬于“得不償失”，但用工業明膠替代食用的案例確有發現。王丁棉告訴記者，工業明膠比食用明膠便宜很多，不排除部分采購員為賺外快，采購工業明膠充當食用明膠。

　　2008年衛生部在全國性整治行動中發現，在山東淄博，山西臨汾、大同和河北阜城一帶存在違法使用皮革水解物加工成食用明膠、食用蛋白制品的行為。據《羊城晚報》、《第一財經日報(微博)》報道