■本報記者 仰山  近日，央視主持人趙普和另一位媒體人的微博爆料老酸奶和果凍很可能是破皮鞋制成，馬上引起軒然大波。雖然之后趙普刪除了此條微博，此事也沒有國家權威部門的結論，但經過眾多粉絲的擴散轉發，這條微博迅速在民間發酵，不但引起市民熱議更是引發了擔憂。昨天，記者發現一些超市的酸奶和果凍為此事遭到消費者冷遇。記者隨后又采訪了我市兩家酸奶生產企業，兩家都表示沒生產過老酸奶，對于微博上的說法，奶企諱莫如深。

　　現在的老酸奶和傳統制作的老酸奶不一樣

　　紅棗酸奶、果粒酸奶、原味酸奶，目前市場上名目繁多的酸奶讓不少消費者目不暇接，那么什么是老酸奶呢？昨天，記者走訪了我市大小幾家超市，提起老酸奶這個名詞，受訪者中多數人表示聽說過沒喝過。據了解，所謂的“老酸奶”，是一個傳統制作酸奶產品的概念，各地過去都有自己的 “老酸奶”，也就是傳統制作的凝固型酸奶。傳統制作的這種酸奶不是黏稠的液態，而是基本上呈現固態。這種固態不是加了任何凝固劑，而是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器當中，保溫發酵幾個小時，就制成了。

　　有專家表示，現在的老酸奶和過去傳統制作的原料純粹的老酸奶并不一樣，一般是在普通的牛奶原料中加明膠果膠等植物膠使其成為凝凍狀態。

　　明膠有食用明膠和工業明膠之分

　　“一些酸奶為了口感好，就是老百姓所謂的有咬頭、有賣相會添加食用明膠，合格的食用明膠是從食物里提取的，一定量的攝取對人體有好處。”中國保健品協會食物營養與安全委員會理事劉政教授說，但從皮革屑等物中提取的所謂的“工業明膠”不但有雜質，還含重金屬，如果混合在食物當中，人吃下去后會對人體健康有害。

　　大牌乳企用工業明膠可能性不大

　　昨天，在超市中，記者看到酸奶和果凍受到了部分消費者的冷待，“我平常挺愛喝酸奶的，聽說這事后我不太想喝酸奶了。”一名男消費者說。一個孩子指著果凍想買一袋，但媽媽卻打消了她的念頭：“聽說果凍是破皮鞋做的，千萬不能吃。”小超市店主小芳告訴記者，這兩天她不止遇到一位家長對孩子這么說了。

　　昨天，記者咨詢了我市質量技術監督局相關工作人員，對方也表示，老酸奶和果凍里可以加食用明膠，但不能添加工業明膠。國內食品專家分析認為，大品牌的酸奶和果凍生產商不可能使用工業明膠：“網上價格，每公斤食用明膠為25元，合每克2.5分錢。酸奶中明膠用量僅千分之一到千分之二，那么1公斤(10小杯)酸奶中明膠的成本不超過5分錢。知名品牌沒必要為了節約這一點成本使用工業明膠。真正值得憂慮的是農村、小城鎮，由于購買力較差，可能有大量的假冒偽劣食品被擺上貨架，這就需要食品監管部門對這些地區進行重點監管和抽查。

　　相關人士則表示，工業明膠含有大量的鉻、鉛等重金屬，“用在食品中就是毒藥，和投毒沒有區別。”該人士認為，不太可能存在大品牌企業使用工業明膠替代食用明膠，但是由于工業明膠和食用明膠在外觀上沒法辨認，也不排除企業中的采購員工會為了撈外快、吃回扣，故意采購工業明膠以次充好。

　　我市兩家乳企都沒生產過老酸奶

　　昨天，記者就此事采訪了我市兩家乳制品生產企業，兩家企業都表示自己的產品沒有老酸奶，一家企業表示自己生產的凝固型酸奶里沒添加任何膠。對于趙普的微博，兩家乳企都諱莫如深，沒有談自己的看法。

　　傳統老酸奶的制作

　　把消過毒的牛奶、糖和菌種加到干凈的容器中，保溫發酵幾個小時。不加任何凝固劑，是牛奶蛋白質的一種特殊凝膠狀態。

　　現在大多數乳企老酸奶的制作

　　一般是在普通的牛奶原料中加明膠果膠等植物膠使其成為凝凍狀態。

　　名詞解釋

　　食用明膠

　　是膠原的水解產物，無脂肪的高蛋白，是國家規定的合法添加劑。國家對食用和醫用明膠的制造有著嚴格規定，必須要使用新鮮、經過嚴格檢疫、未經任何化學處理的動物骨骼或原皮加工，且必須用全封閉的流水線進行烘干和粉碎。

　　工業明膠

　　利用制革工業的廢革或皮革邊角料為原料所提取的工業明膠，業內稱“藍釩膠”。作為工業原料，工業明膠生產過程的控制和要求不像食品原料那么嚴格，含大量對人體有害的重金屬如鉻和細菌等微生物。

　　小知識

　　咋辨別酸奶

　　正常的酸奶顏色應是微黃色或乳白色，含脂量越高顏色越發黃。凝固型酸奶的凝塊應均勻細密，無氣泡，無雜質，允許有少量乳清析出。攪拌型酸奶會出現不同色澤，但應是均勻一致的流體，無分層現象，無雜質。據《新聞晚報》