下館子圖的是省事、開心，可偏偏有時候會遇到點別扭，甚至和餐館發生糾紛。如果不想被個別商家“忽悠”，最好的辦法就是了解真相、聰明應對。中國消費者協會秘書長助理王前虎，中國烹飪大師石萬榮，近日跟媒體聊了少數餐館存在的“潛規則”，幫你規避在外就餐的消費“陷阱”。

　　田野

　　熱推菜材料快過期

　　餐館門口掛出的“熱推菜”招牌恐怕大家都不陌生，它們大多是為了招攬顧客推出的“賠錢菜”，但也有飯店推薦一些用快過期材料做的菜。餐館處理不新鮮原料的辦法主要有兩個：一是加重口味，用紅燒、醬燜等做法，掩蓋不新鮮的口感和氣味；二是和其他原料放在一起，甚至把主菜變成配菜。

　　活魚蝦小心被調包

　　不少餐館都聲稱魚蝦“全場活殺，現吃現做”，為了證明其新鮮度，還會將活蹦亂跳的魚蝦拿給顧客看。其實，貓膩可能在廚房里，以水煮魚為例，一些中小餐館為降低成本，回到廚房后，就找條與活魚大小相近的死魚進行加工。

　　專家介紹，一般魚眼突出、表皮完整的大多是鮮魚。水煮魚若用活魚烹調，魚肉片會微微卷起，肉質有彈性。如果挑選蝦、蟹等海鮮產品的話，可以在服務員將海鮮撈出來查看時，用小刀或其他器具在蟹殼上做個記號。

　　鮮榨果汁不劃算

　　很多人覺得，平時五六塊錢的飲料一進餐館，少說也得10塊錢，點起來太虧。其實，可樂、橙汁等飲料雖說到餐館里漲了價，但其實是最劃算的。餐館的真正暴利來自鮮榨果汁，少數不良商家甚至會用香精勾兌。拿水分最多的水果西瓜為例，一整個大西瓜都未必能榨出一扎果汁，其他水果就更不用說了。專家建議，點瓶裝飲料是性價比最高的。

　　發票用完是謊言

　　用完餐結賬時，相信很多人都聽過這種托詞：“發票剛剛用完”、“今天是周末，稅務局不上班，沒買著發票”。其實，這也是部分餐館獲取蠅頭小利的常用伎倆。

　　專家告訴消費者，發票是消費憑證，可理直氣壯索要足額發票。稅務部門有規定，餐飲企業的發票應有一定的余量，并非等發票用完了才能領取。如果索要發票遭拒，可要求商家在總賬中減免與稅額相當的費用，或請對方把發票寄到工作單位和家中。

　　經驗之談

　　土豆絲最暴利——餐館里最暴利的菜往往不是海鮮、肉菜等，像炒土豆絲這類便宜的菜，利潤空間最大。賣10元一盤的醋熘土豆絲，原料成本連1元都不到。換言之，中等價位的菜性價比其實最高。

　　時令價先問清——一般來說，海鮮類產品和蔬菜因市場價格變動大，常常以“時令價”示之，并且沒有重量標準，許多消費者就此掉入價格陷阱。

　　少點滋補湯——相當數量的所謂滋補湯，很可能是用最便宜的大棒骨熬制而成，再將肉塊和藥材加入湯底，利用藥材的氣味掩蓋豬骨湯的腥味。

　　周一的菜不新鮮——餐館一般在星期六早晨完成當周最后一批進貨，因為供貨商通常在周日休假，這意味著星期一上館子時，食材已經放了至少兩天。也別在餐館打烊前去用餐，這時廚師一般會應付了事，而且廚房已經進入清洗消毒階段，你的食物接觸到洗滌劑的幾率會大增。 別忘核對賬單——不少消費者都有種體會：餐館的服務員經常會算錯賬，但往往只多算不少算。尤其見到請客的消費者，不好意思當著客人的面對賬，便抓住了顧客的這一心理。