“砷”該如何檢測(cè)

　　——專家談統(tǒng)一和農(nóng)夫山泉“砷超標(biāo)”事件

　　本報(bào)記者  徐建華/文

　　沸沸揚(yáng)揚(yáng)的統(tǒng)一和農(nóng)夫山泉砷超標(biāo)事件，并未隨著海口市工商局宣布復(fù)檢結(jié)果合格而塵埃落定，反而有更加熱鬧的趨勢(shì)：涉及事件的企業(yè)農(nóng)夫山泉發(fā)表聲明，稱“不認(rèn)同”復(fù)檢結(jié)果；大多數(shù)消費(fèi)者不僅對(duì)統(tǒng)一和農(nóng)夫山泉的3款產(chǎn)品質(zhì)量是否真正安全感到無(wú)所適從，而且對(duì)食品中“砷”含量的安全產(chǎn)生了擔(dān)憂。“據(jù)我所知，砒霜含有劇毒，飲料中既然含有砒霜，那還能喝嗎？”一位網(wǎng)友留言道。

　　“砷和砒霜并不一樣，砒霜是三氧化二砷，是一種砷的化合物。而我國(guó)現(xiàn)階段的檢測(cè)方法檢測(cè)的僅是砷的含量，而不是三氧化二砷的含量。”國(guó)家環(huán)保產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任助理張巖博士說(shuō)。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院教授侯彩云同樣認(rèn)為，不該將砷與砒霜?jiǎng)澋忍?hào)。

　　廣東海洋大學(xué)食品科技學(xué)院食品質(zhì)量與安全系主任雷曉凌教授告訴記者，砷分為有機(jī)砷和無(wú)機(jī)砷兩種，兩種砷的毒性是不一樣的，一般有機(jī)砷毒性較弱。砒霜的主要成分是砷，砷在天然狀態(tài)下毒性并不強(qiáng)，但是它的化合物往往具有很強(qiáng)的毒性。

　　總砷和無(wú)機(jī)砷都能檢測(cè)

　　在統(tǒng)一和農(nóng)夫山泉砷超標(biāo)事件中，爭(zhēng)論的焦點(diǎn)是“產(chǎn)品是否總砷超標(biāo)”，但并未說(shuō)明到底是有機(jī)砷超標(biāo)還是無(wú)機(jī)砷超標(biāo)。“目前按照國(guó)標(biāo)的要求，飲料行業(yè)主要檢測(cè)總砷的含量。”國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心一位姓劉的檢測(cè)專家接受本報(bào)記者采訪時(shí)說(shuō)。

　　這名專家告訴記者，目前我國(guó)對(duì)于食品中“砷”含量的檢測(cè)，依照食品種類的不同，分別作出了不同的要求，有的是要求檢測(cè)總砷的含量，有的則是要求檢測(cè)無(wú)機(jī)砷的含量。從檢測(cè)要求的角度看，可以認(rèn)為，檢測(cè)無(wú)機(jī)砷含量對(duì)于食品的質(zhì)量安全要求更高一些。“對(duì)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)行的限量指標(biāo)有總砷和無(wú)機(jī)砷兩種，主要出現(xiàn)在食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中。2005年以前的標(biāo)準(zhǔn)出現(xiàn)的是總砷限量。由于無(wú)機(jī)砷的毒性遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于其他含砷化合物，從2005年的標(biāo)準(zhǔn)開(kāi)始，部分產(chǎn)品單獨(dú)規(guī)定了用無(wú)機(jī)砷指標(biāo)替代總砷指標(biāo)。”張巖說(shuō)。

　　侯彩云和雷曉凌則表達(dá)了不同意見(jiàn)。她們認(rèn)為，目前食品中“砷”的檢測(cè)主要是“總砷”的含量。“砷的限量一般是指總砷，測(cè)定的也是總砷。”雷曉凌說(shuō)。“國(guó)外也沒(méi)有成熟的將總砷與無(wú)機(jī)砷分開(kāi)檢測(cè)的方法，這還在研究探討中。”

　　國(guó)家食品質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗(yàn)中心總工程師曹紅表示，目前無(wú)論是檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)還是檢測(cè)方法，我國(guó)都能對(duì)總砷和無(wú)機(jī)砷分別進(jìn)行檢測(cè)。“一般檢測(cè)主要依據(jù)的方法標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 5009.11-2003《食品中總砷及無(wú)機(jī)砷的測(cè)定》。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品中總砷和無(wú)機(jī)砷的測(cè)定方法都有明確的規(guī)定。具體每個(gè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，也都有相應(yīng)的方法標(biāo)準(zhǔn)作為檢測(cè)依據(jù)。”

　　記者了解到，該標(biāo)準(zhǔn)1985年首次發(fā)布，1996年第一次修訂，2003年第二次修訂，規(guī)定了各類食品中總砷和無(wú)機(jī)砷的測(cè)定方法，也適用于各類食品中總砷和無(wú)機(jī)砷的測(cè)定，并且對(duì)于總砷的測(cè)定給出了4種具體的方法，即氫化物原子熒光光度法、銀鹽法、砷斑法和硼氫化物還原比色法。對(duì)無(wú)機(jī)砷的測(cè)定也給出了兩種具體的方法，即原子熒光光譜分析法和銀鹽法。記者在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委的網(wǎng)站上以“砷”為關(guān)鍵詞進(jìn)行搜索，發(fā)現(xiàn)有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)65項(xiàng)，包括基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和方法標(biāo)準(zhǔn)。

　　張巖告訴記者，對(duì)于檢測(cè)來(lái)說(shuō)，現(xiàn)行的技術(shù)主要是使用原子熒光來(lái)進(jìn)行砷的檢測(cè)，區(qū)別總砷和無(wú)機(jī)砷的，主要是前處理方法的不同。隨著技術(shù)的進(jìn)步，利用HPLC-ICP-MS(高效液相色譜-電感耦合等離子體質(zhì)譜)等技術(shù)，可以實(shí)現(xiàn)砷價(jià)態(tài)的檢測(cè)，但還未形成標(biāo)準(zhǔn)。

　　實(shí)現(xiàn)“未檢出”不是不可能

　　據(jù)了解，為確保食品中“砷”含量的安全，我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)目前實(shí)行的是限值管理，即規(guī)定食品中單位體積內(nèi)總砷或無(wú)機(jī)砷的最高限量。如飲料中規(guī)定的最高限值為0.2 mg/L(毫克/每升)，小于或等于這個(gè)限量的產(chǎn)品均為合格。

　　那能否將這個(gè)含量無(wú)限下降最終實(shí)現(xiàn)食品中砷的“零殘留”呢？

　　張巖指出，食品中的砷一般來(lái)自于原材料生長(zhǎng)過(guò)程中土壤、水和大氣等環(huán)境污染，再有可能就是加工用水污染。就目前的食品工藝而言，在不改變食品性質(zhì)的情況下，把砷去除是非常困難而且成本極高的，關(guān)鍵還是控制原材料質(zhì)量。最根本的解決方法就是控制環(huán)境質(zhì)量，如在已發(fā)現(xiàn)重金屬含量高的土地上不再進(jìn)行作物耕種。

　　侯彩云認(rèn)為，食品中含砷是難以避免的，只要符合標(biāo)準(zhǔn)，還是可以放心食用的。“砷在限量范圍內(nèi)有害也是有限的，但難以做到零殘留，水里也可能含有。”雷曉凌說(shuō)。

　　國(guó)家食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心那位姓劉的專家告訴記者，在檢測(cè)科學(xué)領(lǐng)域，沒(méi)有“零殘留”的說(shuō)法，一般是通過(guò)檢測(cè)濃度來(lái)標(biāo)明某種物質(zhì)的含量，如果該種物質(zhì)的含量為零(等同于“零殘留”)，則標(biāo)注為“未檢出”。食品中“砷”的含量從原材料開(kāi)始就會(huì)受到影響，一般原材料同樣有“砷”含量的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)各個(gè)環(huán)節(jié)的控制也十分重要，只有各個(gè)環(huán)節(jié)的質(zhì)量控制到位了，才能確保最終產(chǎn)品的“砷”含量達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的要求。

　　“實(shí)現(xiàn)食品中砷的‘未檢出’并非不可能，在檢測(cè)過(guò)程中曾有過(guò)樣品砷含量未檢出的例子。一般來(lái)說(shuō)，很多食品的原材料中并不含有砷，而生產(chǎn)工藝也不會(huì)帶進(jìn)來(lái)砷。應(yīng)當(dāng)說(shuō)，現(xiàn)在食品被檢出砷超標(biāo)的案例已經(jīng)很少了。”曹紅說(shuō)。

　　《中國(guó)質(zhì)量報(bào)》

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