元宵是滾成的 湯圓是包成的

　　日前，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)對(duì)外界表示，首部元宵產(chǎn)品的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將于今年年底前出臺(tái)。在對(duì)外公布的元宵行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿中，對(duì)元宵的水分、含糖量作出明確規(guī)定。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，由于原料和制作工藝的區(qū)別，該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)將不能適用于湯圓。

　　元宵必須又白又圓

　　據(jù)了解，我國(guó)目前僅有湯圓產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，而元宵一直沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。首部元宵產(chǎn)品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)將于今年上半年形成報(bào)批稿，并計(jì)劃于今年年底前正式出臺(tái)，目前，標(biāo)準(zhǔn)還在征求企業(yè)等相關(guān)方面的意見和建議。

　　標(biāo)準(zhǔn)擬規(guī)定，在感官要求上，要求元宵產(chǎn)品表面呈白色，不酸敗、無(wú)異味，外形基本正圓，皮層薄厚均勻，不露餡、無(wú)裂口、無(wú)霉變，并無(wú)可見雜質(zhì)；理化指標(biāo)上，元宵餡料含量不得低于產(chǎn)品的20%，水分不得高于45%，總糖小于等于30%。

　　一些聽說(shuō)了該項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的市民對(duì)于元宵和湯圓的概念頗為模糊，“元宵就是湯圓吧，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)是不是對(duì)湯圓也是同樣的要求？”

　　元宵和湯圓是不同的概念

　　“事實(shí)上，元宵和湯圓是不同的概念。”寧波一超市相關(guān)負(fù)責(zé)人解釋說(shuō)，元宵和湯圓都是糯米粉制品，中間有不同口味的餡料，因南北方氣候差異，制作方式有所不同。元宵一般只用素的固體甜餡料，將餡料切成小塊，蘸上水，在盛滿糯米面的笸籮內(nèi)滾，一邊滾一邊灑水，使其自然沾滿糯米面滾成圓球，湯圓則是用很細(xì)的湯圓粉團(tuán)包餡制成的(餡料有素有葷)。 “正是由于制作工藝的不同，所以元宵的標(biāo)準(zhǔn)并不適用于湯圓。”寧波市三雪湯圓總經(jīng)理汪超群告訴記者，因此，元宵含糖量的標(biāo)準(zhǔn)對(duì)湯圓也不具參考性。 據(jù)《現(xiàn)代金報(bào)》、《京華時(shí)報(bào)》