商場里琳瑯滿目的巧克力吸引著每個人的目光，看到它的人都忍不住想把它帶回家。然而巧克力也有優劣之分，在購買時學會鑒別尤為重要。

　　作者：周叢

　　巧克力不僅受到女孩子的喜愛，它還是男女老幼普適性的營養品和熱能補充品。它的營養物質除了宏量營養素外，還有很多微量營養素，如維生素B族和維生素E。黑巧克力中可可含量比較高，可可里面含有天然的多酚物質。多酚物質中的類黃酮是抗氧化劑。醫學研究表明，氧化損傷是導致許多慢性病，如心血管病、癌癥和衰老性疾病的重要原因，多酚的抗氧化功能可以對這些慢性病起到預防作用。不同口味的巧克力產品有各自突出的營養。牛奶巧克力中，奶的含量比較高；果仁巧克力，特別是堅果類的果仁中含有豐富的營養素和不飽和脂肪酸。

　　巧克力的實際生產過程非常復雜。巧克力中主要的原料是可可豆做成的可可制品。可可油、可可漿、糖、奶粉在巧克力里的含量有一定的比例，尤其是純巧克力的可可漿和可可油占有較高比例。主要原材料的配比需要經過特殊的加工工藝，特殊的設備，經過研磨和20多個小時的精煉，然后才可以進行溫度調整成型做成巧克力。

　　高品質的巧克力對于生產過程中的每一個步驟都有嚴格的規定。全球化的生產廠家會采用巧克力原料的全球統一采購標準和監控體系。對巧克力的生產過程要求穩定、統一的標準，并嚴格遵守和執行產品質量標準和食品安全法規，確保各項管理措施的完善。因此品牌代表了一貫一致的品質。

　　消費者在購買高品質的巧克力時，應該注意以下幾點：

　　看外觀。包裝精密、端正，無破損，無反包，無重包，無糖屑粘連現象。

　　看標識。標簽內容應注明品名、凈含量、廠名和廠址、標準代號、配料表、營養成分、生產日期、保質期、儲存方法。根據我國行業標準，巧克力必須在標簽上標明：1.非脂可可固形物占產品凈重的17%以上，可可脂占產品凈重10%以上；2.非脂可可固形物占產品凈重3%以上，可可脂占產品凈重10%以上，并且非脂可可固形物、可可脂與乳固體合計不低于產品凈重的35%(其中乳脂肪占重量3%以上)。

　　觀顏色。色澤均勻一致，有光澤，具有棕黃淺褐、光潔明亮的外觀。深色巧克力呈棕褐色，乳型巧克力呈淡棕色，若是涂衣或是手工制作的巧克力，色澤較為深沉內斂。塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，大小一致，厚薄均勻，花紋清晰，剖面緊密，結晶細密，巧克力的細度一般在25微米。

　　聞味道。巧克力至真、至醇的香氣是其天然的高貴品質，這種香氣是通過復雜而費時的制作得來的。在打開巧克力包裝時，高品質的巧克力的芳香氣味是新鮮的，而過期的則類似于哈喇味。

　　品口感。味道好的巧克力，香味純正、濃郁。純巧克力有較濃重的苦味和收斂性的澀味，乳型巧克力口味溫和，其他巧克力具有其特有的香味。純度品質高的巧克力質脆細膩、光滑、細潤而無雜質，口感潤滑爽口，微甜，在甜味和苦味之間保持著良好的平衡，香料運用得恰到好處，沒有煙熏味或焦烤味等。

　　劣質巧克力辨別：

　　1.外包裝充氣變形。

　　2.表面覆蓋一層白霜，沒有光亮度，有氣泡和蟲蛀。通過肉眼可見外來雜質，尤其是帶果仁的巧克力，出現生蟲的現象。有缺角裂紋，外觀明顯變形，有時可見明顯手跡。有1毫米以上氣孔，整體感覺很粗糙。

　　3.入口后巧克力不能馬上熔化，吃的時候味道沒有可可的香味，有異味和粉末感。