記者 劉蔚霞 殷曉霞 

　　節(jié)前市場貨源充足，價格在高位運行。

　　1173、1227、1352、1529,這4個數(shù)據(jù)分別是1月12日—15日我市定點屠宰生豬的頭數(shù)。而就在1個月前，這些數(shù)據(jù)基本徘徊在600頭—800頭之間，有時甚至低于400頭。逐漸增加的數(shù)據(jù)，表明節(jié)前肉類消費在明顯升溫。作為龍頭企業(yè)的蘭州正大公司，更是以5000頭的生豬投放量備戰(zhàn)節(jié)日市場。那么，老百姓最關心的持續(xù)攀升了一年的肉價，還會因為春節(jié)的來臨再漲嗎？節(jié)日期間的供應量又將如何呢？據(jù)了解，節(jié)前肉市市場貨源充足，價格依舊在高位運行。

　　1　市民　快過年了，多少得買點肉

　　“張師，這片小排好得很，買上吧，再往年跟前，就越貴了。”11點多的二熱早市，攤販的叫賣聲此起彼伏，一位肉販笑嘻嘻地叫住正從他攤位前經(jīng)過的男顧客。被他稱作張師的是一位60多歲的老人。“多少錢？”老人問。“你是老顧客了，就12塊吧。”“再便宜點。”老人討價還價。“不能便宜了，再便宜就賠了。快過年了，姑娘兒子要回來，你不存點好肉行嗎？”看來確實是老顧客，連家里的情況都知道。老人點點頭又搖搖頭，“快過年了，多少得買點肉。”最終他以84元的價格買走了7斤小排，臨走時跟攤主說，“要在去年，這些錢能買十幾斤排骨呢。”攤主也笑著應承，“可不是，所以你今年買得少多了。”據(jù)攤主介紹，張師是他的老顧客，老人愛吃肉，更愛給子女們做肉，以前一買就是七八斤，但自從肉價漲到10元以后，老人買肉的次數(shù)明顯少了，一次也就買個一兩斤。“也不光張師，肉貴了，以前買兩斤的現(xiàn)在只買1斤，量自然就少了。”

　　在亞歐超市正大肉品專柜，曹小姐一次買了近500元的肉，“我父母是老蘭州人，春節(jié)過得很隆重，要炸丸子、夾沙，做糟肉、紅燒肉，每年都得買上幾十斤。”雖然“正大”的品牌肉比市場上的同類肉要貴2塊錢左右，但曹小姐說她在吃的上不圖便宜，質(zhì)量才是最重要的。“正大肉是我市唯一通過了農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心認證的肉品。與價格相比，我更看重質(zhì)量。”

　　正大公司總經(jīng)理助理妙高宗告訴記者，目前，蘭州正大有限公司生產(chǎn)的豬肉不光在各個超市銷售得非常好，深入社區(qū)的17家專賣店也是顧客盈門。

　　2　數(shù)據(jù)　屠宰量逐漸增加

　　“價格高位運行，市場貨源充足。”這是蘭州市畜禽定點屠宰管理辦公室有關負責人對蘭州節(jié)前肉類市場的一個概括。據(jù)他介紹，為加強畜禽屠宰管理，防止動物疫病傳播，保護群眾身體健康，我市從1997年開始搞定點屠宰。并于1997年10月26日以市政府令的形式頒發(fā)了《蘭州市生豬定點屠宰管理辦法》，而國務院《生豬屠宰管理條例》是1997年12月19日發(fā)布的，蘭州走在了全國的前列。經(jīng)過10年的努力，目前蘭州市區(qū)有兩個生豬定點屠宰廠，一個牛羊肉定點屠宰廠。全市縣城以上城市生豬進點屠宰率已達100%。縣城以上城市所有市場、超市、集體食堂、餐飲單位銷售和使用的豬肉100%來自定點屠宰企業(yè)。

　　在蘭州市商務局市場流通處，記者見到了一沓“蘭州市生豬批發(fā)市場肉價調(diào)查統(tǒng)計表”，翻閱該表統(tǒng)計的數(shù)據(jù)，可以看到市區(qū)兩個生豬屠宰廠的日屠宰量逐漸增加。2006年12月份，每日的定點屠宰量基本徘徊在600頭—800頭之間，有時甚至低于400頭。進入1月以后，逐漸增加，平均保持在1000頭左右。從1月13日開始明顯增加，15日的屠宰量自2006年5月以來首次超過了1500頭。

　　工作人員介紹說，從去年5月份大肉漲價以來，蘭州市商務局就啟動了肉價監(jiān)測“日報制度”。從目前批發(fā)市場的價格來看，大肉的批發(fā)均價在10元左右，雖然每日略有浮動，但上下浮動范圍在0.2元—0.5元之間。

　　3　對比　大肉銷量約為去年同期的一半

　　“去年這個時候，我們每天的屠宰量是1200頭左右，今年也就600頭。”蘭州東部定點屠宰批發(fā)市場林經(jīng)理說，雖然與10天前的300頭相比，進入臘月以來，屠宰量明顯增加，但與去年同期相比，只是去年的一半。據(jù)他說，2006年臘月二十以后，每天的屠宰量達到2800頭，不過從現(xiàn)在的情況，估計今年的高峰屠宰量也就1200頭左右。

　　在木塔巷開肉鋪的雷師傅，進入這一行已經(jīng)七八年了，他說，雖然這幾天的銷量明顯好了，但比起去年還是差遠了。而在亞歐超市，生肉區(qū)的工作人員同樣告訴記者，今年的銷量頂多是去年同期的一半。

　　對于銷量同比降低的原因，蘭州市肉類協(xié)會秘書長進行了如下分析：有價格上漲的因素，也有消費觀念的改變。“年夜飯預訂越來越火，節(jié)日期間餐廳消費增加，加之春節(jié)期間超市正常營業(yè)，使得人們節(jié)前的貯備減少。”除此之外，他還認為，這也是人們選擇多樣化的一個反映。以前只能買大塊的肉回家自己切，現(xiàn)在肉片、肉丁、肉絲的出現(xiàn)，使得大肉的銷售更加精細化，可以滿足不同的消費需要，邊買邊吃，也更新鮮。另外，大肉漲價了，牛羊肉漲價了，但雞肉和魚肉的漲幅不大，人們在減少大肉消費的同時，可以用其他肉品來替換和補充。

　　秘書長的這一分析，在隨后的采訪中得到了佐證。在鼓樓巷市場，一位拎著一捆帶魚的大媽跟記者說，“一斤帶魚7塊錢，買一斤大肉差不多能買兩斤帶魚，還不如吃帶魚呢。”

　　4　抽檢　10批次鮮豬肉全部合格

　　據(jù)悉，為了保障消費者的食肉安全，市商務局2007年四季度對市區(qū)(城關區(qū)、七里河區(qū)、安寧區(qū)、西固區(qū))農(nóng)貿(mào)市場、超市銷售的鮮豬肉進行了農(nóng)、獸藥及有害金屬殘留、注水、肉的新鮮度等項目的抽檢，分別從蘭州潤通豬肉專賣店、西太華工貿(mào)店、五泉山肉菜市場、西部市場、綠色市場、曦華源超市、任家莊肉菜市場、培黎肉菜綜合市場、五一市場、安寧區(qū)萬欣家園肉店抽檢鮮豬肉樣品10批次。并委托甘肅省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站進行檢驗，檢驗項目包括瘦肉精、乙烯雌酚、水分、新鮮度、總汞。近日，檢驗結果已經(jīng)出來，顯示這些肉全部合格。

　　在微生物、藥殘留、重金屬殘留三個指標的19項內(nèi)容檢測中，正大肉遠遠低于國家限定的無公害豬肉標準。”正大公司總經(jīng)理助理妙高宗說，也許人們很難相信，在位于皋蘭縣黑石鄉(xiāng)的蘭州正大豬產(chǎn)業(yè)標準化示范場，豬住的是“溫控房”，里面還設有專門的廁所。在這樣的條件下養(yǎng)出的豬，患病的機率大大減少。豬出欄后，運往我市的定點屠宰場進行屠宰，并采取不落地方式配送，避免了肉品的二次污染。嚴管理出高質(zhì)量，蘭州“正大”科學養(yǎng)殖理念已經(jīng)得到專家的認可，“正大養(yǎng)殖模式”也經(jīng)省農(nóng)牧廳在全省范圍內(nèi)推廣。

　　5　預測　肉價近期不會大漲大落

　　“年底是生豬出欄的高峰期，根據(jù)往年的經(jīng)驗看，節(jié)前肉價既不會大幅上漲，也沒有大幅下降的可能。依然會持續(xù)高位運行，但市場供應不成問題。”市定點辦的工作人員預測。

　　目前，集貿(mào)市場的大肉零售價在12.5元—13元之間，“正大”品牌五花肉、前后腿肉的價格每500克16元多。“如果市場不出現(xiàn)大的變化，今年春節(jié)蘭州市場豬肉大幅漲價的可能性不大。”根據(jù)產(chǎn)銷情況，妙高宗也作了預測。他說，按照蘭州人的消費習慣，肉類的購買高峰從臘月中旬開始，到正月開始回落。正大公司準備在春節(jié)期間向市場投放5000頭無公害生豬。如果市場緊缺，還將啟動應急預案，將毛重85公斤以上的生豬屠宰后投放市場。