新年開始實施的《小麥粉饅頭國家標準》遭到各界駁斥和質疑，成都消費者認為此舉會引起饅頭漲價

　　大饅頭是饅頭還是小饅頭才是？說來有些搞笑，什么才是合格的饅頭？可能你也回答不準確！如今饅頭也有了“國標”：圓形或者橢圓形。方塊、長條等形狀的就不能再喊饅頭，或者說是不合格饅頭。生產不合格饅頭，必然要受到行政處罰，輕則責令整改成圓形或者橢圓形，重則面臨停產停工還要被處罰金。昨(3)日，此消息一出，不僅在饅頭業界引來一片嘩然，而且很快遭到了有關部門的駁斥和成都消費者的質疑。

　　即時調查

　　成都的饅頭啥形狀都有

　　既然“國標”已經實施了兩天，成都饅頭行業執行情況如何？昨日中午，記者來到成都五冶菜市，鄧師傅的饅頭鋪子生意還不錯，門口的桌面上擺放著兩大蒸籠饅頭，有長方形的、橢圓形的，還有手指大小的小饅頭，基本上都是1元一袋(4個)。

　　“什么是饅頭？”面對這么簡單的提問，做了多年饅頭行業的鄧師傅用懷疑的目光盯著記者。“這些都是饅頭啊！”他說，饅頭有方的、圓的，有階梯狀的、圓錐形的等等，還有過生、結婚等特殊日子特別制作造型的壽桃等。

　　鄧師傅還介紹，做圓形饅頭比方饅頭速度慢得多，“圓形饅頭在切開后需要用手揉成圓團，方的就簡單多了。”這樣可以節余時間，多做一些饅頭。

　　在包裝標注為成都市三源早餐服務有限公司的攤點，這里出現了圓形饅頭，但也有兩頭尖尖的玉米饅頭。當聽說饅頭“國標”規定方饅頭不能算饅頭時，員工覺得很可笑：這是啥子規矩哦，別人喜歡這樣形狀的饅頭，難道不是圓形的就不是饅頭啊，那你說這不是饅頭是啥子嘛？

　　在萬年場農貿市場，經營多年饅頭的老王，一邊忙著和面一邊說，成都大部分做饅頭的來自河南。但他們做的饅頭也大都“入鄉隨俗”，也是方饅頭居多。“我有營業執照和衛生許可證，只要饅頭質量沒問題，管他圓的還是方的，只要顧客喜歡。”老王說，如果都按照這個標準做饅頭生意，成都做饅頭的人90%要改行。

　　市民質疑

　　按標準制作饅頭會漲價

　　在水碾河農貿市場，購買饅頭的劉大媽一聽這個饅頭“國標”，當即就表示反對：饅頭大小形狀和標準有啥子關系，“他們是不是沒事情做？”小饅頭有利于消費者根據各自家庭情況靈活選擇，為什么一定要規定個什么形狀多大多小才能是饅頭？同樣，正在排隊的王先生也覺得這“簡直是搞笑”。

　　“圓形饅頭在北方比較流行，在我們四川很少。”市民周先生回憶，小時候從飯店購買饅頭、上學在學校食堂購買饅頭和上班后食堂銷售的饅頭，都是方形的。“這是傳統習慣啊！難道吃了這么多年的方饅頭就不是饅頭，那叫面包啊？”周先生說。

　　對此標準，消費者羅先生認為，隨著社會分工的細致，食品標準肯定會越來越多，但大可不必對饅頭的外形做出限制。國家標準應該側重饅頭的質量，統一外形則有些過于苛刻。雖然國家制訂饅頭標準是為消費者著想，但市民最關心的并不是大饅頭小饅頭，也不是光滑饅頭還是褶皺饅頭，而是標準實施之后饅頭的價格和質量。如果都將饅頭整成漂亮的“帥”饅頭，制作時間增加，肯定成本就要提升，如此一算，老百姓吃了多年的饅頭，可能因為這條新標準，就要漲價了。

　　國標饅頭

　　形狀：圓形或橢圓形，沒有褶皺、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛等

　　口感：無生感、不粘牙、不牙磣等內質：有彈性，呈海綿狀，無粗糙大孔洞

　　氣味：要具有小麥粉經發酵、蒸制后特有的香味，無異味等。

　　體積：不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升

　　最新消息

　　只是推薦性并非強制性

　　記者3日從國家標準委獲悉，新近出臺的關于小麥粉饅頭的國家標準只是推薦性標準而非強制性標準，并不要求強制執行。

　　國家標準委有關人士還表示，網上所謂“新標準規定了饅頭的形狀”的說法是不實的，新標準里并沒有相關要求。

　　昨日下午，當記者來到四川省質監局標準化處了解這一“標準”時，標準化處負責人表示，根本就沒接到國家質檢總局的相關通知。

　　據稱，國家標準委等部門已安排該標準的主要起草人撰寫新聞通稿，對當前流傳的各種說法做出客觀全面的解答，并將公布于政府網站。

　　搞笑國標

　　這，才能叫饅頭

　　新年剛過2天，河南媒體紛紛發出消息稱，河南省質監局副局長肖繼業2日說，從2008年1月1日起，由河南興泰科技實業有限公司、國家糧食局科學研究院、河南工業大學和安琪酵母股份有限公司起草的《小麥粉饅頭國家標準》已正式實施，主管部門是國家糧食局，這是第一個針對饅頭行業制定的國家標準。

　　根據這項標準，國家標準適用于以小麥粉為原料生產的商品饅頭，但像蕎麥等雜糧類饅頭就不在標準內。在感官方面要求饅頭形態完整和美觀，應該是圓形或橢圓形，沒有褶皺、無黃斑、灰斑、黑斑、白毛等；口感上要無生感、不粘牙、不牙磣等。而內質則要求有彈性，呈海綿狀，無粗糙大孔洞、局部干塊、干面粉痕跡及堿斑；氣味上要具有小麥粉經發酵、蒸制后特有的香味，無異味等。

　　饅頭的體積不能太小，1克面粉體積最低限度必須超過1.7毫升，小于這個體積的饅頭就不合格；饅頭水分有最高限量要求，要小于可等于45%，否則極易長毛。

　　消費者都吃上這樣的“漂亮”、“美味”饅頭，相信還真如網民所說，已經不再是簡單的果腹，而是相當地“享受”饅頭了。