本報記者 王旭輝 實習生 王澤燁

　　目前，常溫奶憑借可長期保存和相對廉價的優(yōu)勢占據(jù)了中國乳業(yè)近70%的市場份額。 “禁鮮令”的解禁只是給了巴氏奶與常溫奶再次站在同一起跑線上的機會。如何搶占市場，贏得市場份額，獲取利益，巴氏奶陣營僅僅靠一個“鮮”字還遠遠不夠。

　　奶制品將姓“鮮”或姓“純”

　　記者在北京的多家超市看到，超市里銷售的各類牛奶產(chǎn)品名目繁多，如純牛奶、強化奶、加鐵純牛奶等，而且，一些奶制品包裝上的字樣也很小。在冷藏柜內(nèi)一些巴氏殺菌生產(chǎn)的液態(tài)奶，大都標的是“純牛奶”。記者仔細辨別后發(fā)現(xiàn)，巴氏奶在原材料上標注為“生鮮牛奶”，常溫奶則標注為“鮮牛奶”。這難免讓消費者在挑選時產(chǎn)生疑惑：多個“生”字差別究竟在哪里？

　　《通知》規(guī)定，乳制品企業(yè)用復原乳作原料生產(chǎn)液態(tài)奶的，要標注“復原乳”，并在產(chǎn)品配料表中如實標注復原乳所占原料比例；以生鮮牛乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌處理的巴氏殺菌乳標“鮮牛奶/乳”；以生鮮牛乳為原料，不添加輔料，經(jīng)瞬時高溫滅菌處理的超高溫滅菌乳標“純牛奶/乳”。

　　《通知》還規(guī)定，自2008年1月1日起，生產(chǎn)企業(yè)必須在巴氏殺菌乳和超高溫滅菌乳包裝主要展示面上緊鄰產(chǎn)品名稱的位置，使用不小于產(chǎn)品名稱字號且字體高度不小于主要展示面高度1/5的漢字分別標注“鮮牛奶/乳”和“純牛奶/乳”。部分有原標簽庫存的加工企業(yè)，經(jīng)申報核準后，可適當延長原標簽的使用期限，原標簽使用截止日期為2008年10月31日。

　　中國奶業(yè)協(xié)會有關(guān)人士稱，根據(jù)國際慣例，巴氏殺菌奶的標簽上都允許使用“鮮”字，新規(guī)定明確了標識，將對市場上各種奶制品標簽進行一次“換裝”。北京中乳精華經(jīng)濟研究中心的乳業(yè)專家陳渝認為，新的舉措出臺后，廠家用進口奶粉制造還原奶的情況會減少，另外則為奶農(nóng)鮮奶的銷售提供了更多保障，也給生產(chǎn)巴氏奶的眾多中小乳企提供了生存空間。

　　消費者將明白消費

　　“禁鮮令”可謂命運多舛，從2004年5月就開始醞釀，爭論3年多才得以實施，而實施不過1年就變相取消，其根源在于：巴氏奶到底能不能標注“鮮”字號。這在某種程度上說明了國內(nèi)對兩大方法生產(chǎn)的牛奶質(zhì)量標準意見并不統(tǒng)一。同時，“禁鮮令”的反復也讓消費者迷惑：“好奶的標準到底是什么？巴氏奶和常溫奶在營養(yǎng)方面究竟有什么區(qū)別？”

　　《市場報》記者了解到，巴氏殺菌奶是將原料奶經(jīng)過80℃以下長時間加熱處理，優(yōu)點是充分保持牛奶的鮮度，營養(yǎng)價值高；缺點是只能低溫保存，保存時間只有2至7天。超高溫滅菌奶(常溫奶)優(yōu)點是常溫下可保存2至6個月，缺點是將牛奶加熱至超過135攝氏度，流失的營養(yǎng)成分比較多。據(jù)了解，巴氏奶在中國的市場份額一直低迷，僅在上海市場中，消費比例能達到70%，目前國內(nèi)市場的巴氏奶的消費比例僅占17%-18%。

　　“明年新規(guī)實施后，如果顧客要購買更新鮮、營養(yǎng)價值高的牛奶，首先看包裝盒上的名稱有無‘鮮’字，這樣就方便多了。”超市銷售人員表示。一位正準備選購牛奶的消費者告訴記者：“國家要求企業(yè)標明是鮮牛奶還是純牛奶，對消費者是件好事，可讓消費者明白消費。”一些巴氏奶的廠家則表示，等消耗掉庫存后會找專人設計新標“鮮”的包裝。

　　巴氏奶前景并不樂觀

　　據(jù)了解，從長遠來看，巴氏奶更具有競爭力，代表著未來的發(fā)展方向，發(fā)達國家巴氏奶的市場占比普遍超過95%。很多業(yè)內(nèi)人士相信此次“禁鮮令”的最終取消，勢必給巴氏奶一個強力的反彈機會，堅守巴氏奶陣營的光明、三元等企業(yè)如果在“鮮”字上做好文章，一定會收獲豐厚的市場回報。但是，多個“生”字的差別就能給巴氏奶帶來好的市場效益嗎？

　　12月15日，《市場報》記者來到西單購物中心天通苑店，發(fā)現(xiàn)巴氏奶并沒有專門的貨柜，而是用兩三個紙箱存放在冷柜旁邊供顧客選購，經(jīng)營巴氏奶的企業(yè)也只有光明和三元兩家，相比旁邊琳瑯滿目的各種常溫奶專柜，實在顯得“寒酸”。“兩種奶哪種賣的好，不用我說，您自己看我們的貨柜就知道了，這邊是光明的，這邊是蒙牛的。”一位銷售人員如此介紹。一經(jīng)比較，蒙牛的貨柜比光明和三元的加起來還“胖”一圈。

　　據(jù)西單購物中心的銷售人員介紹，蒙牛企業(yè)生產(chǎn)的常溫奶1個月的銷售額在10萬元左右，而光明和三元企業(yè)生產(chǎn)的巴氏奶1個月只有兩萬元左右的銷售額。此外，在一些小型購物超市、雜貨鋪，由于冷藏條件不夠，大多數(shù)根本不銷售巴氏奶。一位消費者甚至告訴記者：“對巴氏奶的相關(guān)情況根本就不了解，而且已經(jīng)習慣了常溫奶的口感和方便性。”

　　此外，常溫奶生產(chǎn)企業(yè)依然可以利用已有的品牌、渠道、技術(shù)優(yōu)勢等朝著“鮮”字進行轉(zhuǎn)換。北京中乳精華經(jīng)濟研究中心的乳業(yè)專家陳渝表示，雖然國家的政策是在扶持巴氏奶的發(fā)展，但是最終的效果要看市場的選擇。